זהו קרם עמיד מאוד שניתן להשתמש בו לקישוט עוגות או להכנת עליוניות קרם יוקרתיות על קאפקייקס.
רכיבים: שמנת מ-33%, תמצית וניל (או שקית סוכר וניל, או וניל לפי הטעם), ג'לטין + 30 מ"ל מי השרייה, שוקולד חלב
שיטת בישול:
משרים את הג'לטין. אנו מודדים את כמות השוקולד הנדרשת. אנחנו שולחים את המחבת עם השמנת לכיריים, מוסיפים תמצית וניל או וניל, ובערבב מתמיד, מחממים את השמנת על אש בינונית עד שהיא חמה, אבל אל תרתיח!
כשהקרם מגיע לטמפרטורה של כ-80 מעלות מסירים אותו מהכיריים ומוסיפים את הג'לטין הרופף. כשהשמנת עדיין חמה וחמה מוסיפים את השוקולד. מערבבים היטב בעזרת מרית, ולאחר מכן חוררים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את המסה הזו לכלי נוח, מכסים בנייר כסף במגע ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות להתייצבות, או שעדיף להשאיר למשך הלילה.
הקרם עמד לילה במקרר והתייצב היטב. אנחנו מעבירים אותו לקערה ומקציפים במהירות מרבית עד שהמסה עולה בנפח ומצב חלק אוורירי. מתחילים להקציף את השמנת תמיד קרה, כלומר, אנחנו מוציאים אותה מהמקרר ומקציפים אותה מיד. אתה צריך להיות זהיר וזהיר מאוד, שכן קיים סיכון להפריע לקרם, מכיוון שהקרם כלול בהרכב. חשוב לעצור בזמן!
הקרם מוכן! השתמשתי בו לקישוט קאפקייקס. אפשר גם לשכב ולקשט בו עוגות.
בתאבון! תשמחו את יקיריכם!