#חג המולד #ברווז עם תפוחים
רכיבים: ברווזים, תפוחים, שזיפים מיובשים, חמוציות טריות, שום, שמנת חמוצה, מלח, פלפל שחור גרוס
שיטת בישול:
מכינים מרכיבים. שוטפים את פגר הברווז המוכן מראש במים קרים ומייבשים במפית ויסקוזה, משפשפים במלח ופלפל שחור גרוס מבפנים ומבחוץ. למרינדה: ממיינים חמוציות טריות, מסירים פסולת, שוטפים במים, מניחים במסננת להתפחה, משפשפים במסננת.
מקלפים את שיני השום, כותשים במכבש שום. מוסיפים מיץ חמוציות, שום למיכל עם שמנת חמוצה, תוך ערבוב, מורחים את פגר הברווז מבפנים ומבחוץ ומניחים בשקית אפייה, קושרים אותו..
מכניסים את המרינדה למקרר, רצוי למשך הלילה.
יוצקים שזיפים מיובשים עם מים חמים למשך 10-15 דקות, נותנים לזה להתנפח, ואז מניחים במסננת, נותנים לזה להתנפח.
שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם, מסירים את קופסת הזרעים, חותכים לחתיכות, בהתאם לגודל התפוח. מערבבים את פרוסות התפוחים עם השזיפים.
מוציאים את הברווז הכבוש מהמקרר בשקית צלייה, חותכים את השקית בה הוחמץ הברווז, ממלאים פרוסות תפוח עם שזיפים מיובשים, מעבירים לחדשה. שקית אפייה, קושרים את השוליים, מניחים על תבנית, עוטפים 2 פעמים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-200* עד לריכוך. מוציאים את הברווז המוגמר מהתנור, מסירים את נייר הכסף, ואם הברווז לבנבן, חותכים שקית אפייה בחלק העליון ומכניסים את הברווז שוב לתנור.