מתכון מאוד מעניין ומתובל! פשוט תענוג! שנה טובה לכולם! #שנה חדשה
רכיבים: להודו:, הודו (עם הכבד) - בטמפרטורת החדר, כבד עוף (אם ההודו ללא כבד, קח 250-300 גרם כבד עוף), שאלוט, לחם לבן, חלב (חם), חמאה, טימין, צלפים, פילה אנשובי (שימורים), ביצים + 1 חלמון, פטרוזיליה, פירורי לחם (לא חובה), שמן זית, לתפוחים ממולאים:, תפוחים, חמוציות, סוכר + לזילוף, קינמון, לכרוב, שמן זית, חמאה, מלח, פלפל שחור, קינמון, לרוטב:, יין אדום יבש (ניתן לערבב עם פורט), עלה דפנה (לא חובה), חמאה (לא חובה), מלח פלפל
שיטת בישול:
חותכים את הלחם לחתיכות קטנות ומכסים בחלב חם. נותנים ללחם להתנפח ומערבבים עם הידיים.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים מעל כמה כפות שמן זית.
קוצצים את הכבד דק ומוסיפים לבצל. מתבלים לפי הטעם. מוסיפים לכבד צלפים ואנשובי קצוצים דק, מטגנים עד שהכבד מתרכך.
מסירים את הכבד מהאש ומוסיפים את הלחם הספוג, הפטרוזיליה הקצוצה, ביצה אחת וחלמון אחד. מערבבים היטב. אם התערובת דלילה מדי, מוסיפים פירורי לחם.
בסיר ממיסים את החמאה יחד עם עלי הטימין.
תמלא את הודו. עדיף לקשור את הרגליים יחד עם הזנב, אחרת הן יתפרסו באפייה, וישימו את הכנפיים מתחת לגב הציפור.
משפשפים את הודו במלח ופלפל ומברישים בחמאת טימין מומסת. אנו שולחים את תרנגול ההודו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות להשחמה למשך 50 - 60 דקות.
לאחר שעה, עוטפים היטב את תרנגול ההודו בנייר כסף ושולחים אותו בחזרה לתנור למשך שעה - שעה ו-15 דקות (שמרתי אותו במשך 1.5 שעות).
לאחר מכן פותחים את נייר הכסף ומשחימים את הציפור כ-20-30 דקות. יוצקים את המיץ מההודו המוגמר לסיר, עוטפים את הציפור היטב בנייר כסף ומשאירים אותה לעמוד לפחות 40 דקות.
מוסיפים יין אדום למיץ. אנחנו שמים על אש נמוכה ומרתיחים את הנוזל לשניים. (ערבבתי יין ופורט והוספתי עלי דפנה). כשהרוטב מוכן אפשר להוסיף מעט חמאה אבל זה תלוי בך. מתבלים את הרוטב לפי הטעם.
בזמן שההודו נאפה, קולפים את נבטי הבריסל, מזלפים שמן זית ומתבלים לפי הטעם. מערבבים היטב בידיים, מניחים מעל כמה פרוסות חמאה ואופים עם ההודו עד לריכוך.
שמים חמוציות ו-80 גר' סוכר על אש נמוכה. מבשלים כ-15 דקות תוך כדי לישה של החמוציות בעזרת כף.
חותכים את החלק העליון ואת הליבה מהתפוחים. ממלאים את התפוחים בחמוציות, מפזרים קינמון וסוכר, אופים ב-180 מעלות למשך 15-20 דקות.
מרכיבים את המנה! שמים את ההודו על צלחת, מניחים כרוב ניצנים ותפוחים אפויים מסביב לקצוות. תפוחי אדמה אפויים או קרוקט תפוחי אדמה הם אידיאליים לקישוט. אנחנו גם שמים אותם על צלחת. מגישים את הרוטב בנפרד. בתאבון!