Buche de Noel היא עוגת עץ חג המולד מסורתית הנפוצה בצרפת ובמדינות אחרות באירופה. ההיסטוריה של הופעת העוגה הזו חוזרת לתקופות פגאניות קדומות, כאשר הקלטים חגגו חגיגית את יום היפוך החורף. ביום זה, הקצר ביותר בשנה, שרפו הקלטים בול עץ אלון, בוקיצה או דובדבן, שעם שריפתו דמות את חזרת השמש והתרחבות היום. אחר כך אספו עובדי האלילים אפר ופחמים מהבול העץ השרוף, שאותו פיזרו על פני השדות - כדי להגביר את פוריות האדמה. עם הופעת הנצרות, העוגה החלה להיות מוכנה לחג המולד, אך היא עדיין מסמלת פוריות ושגשוג בשנה הבאה! #שנה חדשה
רכיבים: לקרום:, חלמון ביצה, חלבון ביצה, סוכר, 1/2 גרידת לימון, קמח, עמילן, אבקת סוכר, לשמנת:, שוקולד מריר, חמאה (טמפרטורת החדר), קקאו, ביצים, חלמון ביצה, סוכר, לקישוט:, ירוק מרציפן
שיטת בישול:
מועכים את החלמונים עם 2/3 מהסוכר ומוסיפים את גרידת הלימון מגוררת על פומפיה דקה. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. מערבבים בעדינות את החלבונים המוקצפים עם החלמונים.
מערבבים את הקמח והעמילן ומנפים לתערובת הביצים. יוצקים את הבצק על נייר אפייה ומחליקים את פני השטח. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-10 דקות.
מניחים מגבת תה על משטח עבודה ומפזרים אבקת סוכר. הופכים את העוגה המוכנה מעליה ומקלפים בזהירות את הנייר. יחד עם מגבת עוטפים את העוגה עם גליל ומשאירים להתקרר תוך כדי הכנת הקרם.
מערבבים את שני הביצים, החלמונים והסוכר. מניחים את תערובת הביצים באמבט מים. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מבריקה וחלקה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה אחרת. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקררת.
שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים. מקציפים חמאה עם קקאו ושוקולד מומס. מוסיפים את תערובת הביצים המצונן לחמאה ומערבבים היטב את השמנת.
פותחים את הקרום ומברישים בשני שליש מהקרם. מגלגלים בחזרה לרולדה ומסדרים את הקצוות.
מורחים את יתרת הקרם על העוגה. השתמשו במזלג כדי להחליק את הקרם כדי להשאיר פסים. מכניסים את הגליל למקרר לזוג - שלוש שעות כדי שהקרם יתקשה היטב. אם אפשר, השאירו את הגליל להשרות למשך הלילה.
כל מה שנותר הוא לשים את הגליל על צלחת נקייה ולקשט במרציפן.