הבסיס הוא מרק מרוכז מאוד. השם "קרן" בא מ-fr. "קרן", כלומר. בסיס, כי מרק כזה משמש כ"בסיס" בהכנת רטבים, מרקים, רוטב וכו'. גם אם לא לבשל מתכוני המטבח העילאי מוסיפים כמה קוביות קרן כשאתם מבשלים מרק ביתי פשוט או פסטה... מיד תרגישו הֶבדֵל! הצטיידו בקופה והכינו רטבים טעימים לחגים!
רכיבים: עצמות מכל משחק (ברווז, ארנבת, ארנבת), מים, גזר, שורש סלרי, עגבניות, כרישה, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, טימין, מאציס (foelieblaadjes) או אגוז מוסקט
שיטת בישול:
מניחים את העצמות על תבנית מרופדת בנייר. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות עד שהעצמות משחימות היטב. (בערך 15-20 דקות).
קוצצים גס את כל הירקות.
מניחים את העצמות והירקות בסיר ומכסים במים קרים. מוסיפים תבלינים ומבשלים מרק על אש נמוכה מאוד כ-5 שעות. במהלך תקופה זו, יש להרתיח את הנוזל ארבע פעמים.
מסננים את המרק ומצננים לחלוטין.
אם אתה מכין קרן ממש לפני השימוש, אז אתה יכול פשוט לאחסן אותה במקרר למשך כמה ימים. המרק ג'לטיני וניתן להוסיף אותו כמו שהוא, ללא חימום. אם מבשלים זמן רב מראש, ניתן להקפיא את המרק במגשי קוביות קרח. המרק מתגלה כמשומר מאוד, אז מספיקות כמה קוביות להכנת הרוטב!