חשבתי שבישול בכל מוסד קייטרינג הוא תהליך פשוט ביותר ומאוד הגיוני, שפשוט אין בו מקום לדמיון.
כן, כן, למרות שסדרת הטלוויזיה מציגה טבחים מופלאים, גאוני הכיריים והסקופים כל יום עבור כל אורח אנחנו מוכנים להמציא מנות חדשות וטעמים חדשים, בחיים הכל הרבה פרוזאית יותר.
יש כרטיסים טכנולוגיים, יש - הסטנדרט הממוצע של המנה - הטעם המשוער, המשקל המדויק - שהאורח צריך לקבל.
כל פריט בתפריט צריך להיות מוכן ללא שינוי מיום ליום - עד שהשף יחליף אותו, יצירת מפה טכנולוגית חדשה, יש לעקוב אחר הקליפה.
אם כרטיס זה מציין - שלושים גרם גזר, חמישה גרם פלפל ו -13 - בצל, אז זה צריך להיות כך. הבאזז!
ובישול ביתי זה דבר נורא. אם זה מלווה במתכונים ביתיים או בפיתוח של טבחים ביתיים, זה גם מסתורי ביותר.
עכשיו אני אסביר למה אני מתכוון.
זוכרים את ספר הבישול של נני אוג של פראצ'ט?
נני אוג עושה שימוש נרחב ביחידת מדידה מאוד ספציפית המכונה "קצת" (למשל. "אתה לוקח קצת קמח, קצת סוכר").
אז היינו צריכים להתנסות קצת... אה... כי המדד הזה, אתה מבין, הוא קצת מסובך. ברור שמעט קמח הוא יותר מקצת מלח, אבל מעולם לא פגשנו "חצי קצת", אם כי לפעמים מוזכרת יחידת מדידה כמו "קצת" (למשל. "קצת פלפל חריף").
באופן אינטואיטיבי, אנו חשים שמעט קמח יהיה יותר ממעט פלפל, אבל - כנראה - פחות ממעט חמאה. וש"חתיכת הלחם הקטנה" היא כנראה פרוסה אחת, אבל עדיין לא מצאנו אפשרות אמינה לקביעה "טיפות".
כן, כן, אני מדבר על מידות, משקלים ואינטואיציה!
בכל יום, בזמן הבישול בבית, אנחנו, כמעט כולם, פותרים את הבעיה הקשה ביותר - חישוב "קצת", "קצת", "טיפה".
אני עצמי חוטא לפעמים בהגדרות כאלה. למשל - מעט שמן לטיגון.
ואני מקווה שכל אחד יבין בעצמו כמה זה "קצת". בהתחשב במחבת, סוג חימום הכיריים, איכות השמן עצמו, הקשר לתכולת השומן של המנה המוגמרת. ישנם משתנים רבים במשוואה זו.
ומצד אחד זה לא בסדר. שני גזרים גדולים בהבנת האחד שונים לגמרי משני גזרים גדולים בהבנת השני. כן אפילו כפות - ואז כל אחד שונה.
ותמיד נשאר בגדר תעלומה איזה טעם מציע מחבר המתכון. וקשה להחליט - אם אתה לא אוהב משהו, אתה יכול להוסיף משהו זה לא רק טיפה, אלא... חצי קצת? (כאן צריך סמיילי).
מצד שני, המדדים האינטואיטיביים של נפח ומשקל (לא כל המוצרים, כמובן) הם שעוזרים לנו לבשל בדיוק מה שאנחנו אוהבים במיוחד.
באיזו תדירות אתה משתמש באמצעים "קצת", "רגישים", "טיפות" ושאר אמצעים מסתוריים?