# שנה חדשה אווז עסיסי בשרוול - מתכון למנה נימוחה, רכה ומתובלת להפליא. המנה הזו תמיד מוצלחת, בין אם זו ארוחה משפחתית או קבלת פנים חגיגית. כדי לקבל את מנת האווז המושלמת לשולחן החג, צריך לדעת לבשל אותה כמו שצריך. אני אגיד לך איך לבשל אווז בשרוול, ואחלוק סוד כדי שבשר האווז לא יהיה קשה.
רכיבים: אווז, מלפפון חמוץ:, מים, מלח, מרינדה ל-1 ק"ג עופות:, דבש, חרדל, מלח, פלפל שחור, שום יבש, תיבול עוף, 1/2 גרידת תפוז, מילוי:, תפוחים חמצמצים, תפוז
שיטת בישול:
לעולם איננו יודעים את גילה של ציפור, אם היא לא ביתית, אלא קנתה בחנות. כדי להימנע מעופות קשוחים, אני תמיד משרה אותם בתמיסת מלח למשך הלילה, ולפעמים יותר. אגב, אני עושה את אותו הדבר עם הברווז. חשוב לקחת מיכל מתאים כדי שהאווז יתאים לחלוטין. עבור 1 ליטר מים, אני מוסיפה כ-30 גרם מלח.
לשטוף את הציפור, את המעי, להסיר את הצוואר. משרים בתמיסת מלח למשך מספר שעות, רצוי למשך הלילה. אם האווז לא נכנס כולו למים, הפוך אותו לאחר זמן מה.
אני מוציא את האווז מתמיסת המלח, מנגב אותו, מנקב אותו על כל פני השטח עם מקל עץ כך שהמרינדה תספוג את הציפור היטב.
הכנת המרינדה. בקערה אני מערבב את כל החומרים ומערבב היטב. הכנת פירות למילוי. חתכתי את התפוחים ל-4 חלקים. חתכתי את הקליפה מהתפוזים וחתכתי גם אותה ל-4 חלקים.
עכשיו אני משפשף את החלק הפנימי של האווז בחצי מהמרינדה וממלא אותו בפירות המוכנים. תופרים את הבטן בחוטים או מהדקים בעזרת קיסמים. אני בדרך כלל תופר את זה: זה בטוח יותר ככה. אני גם תופרת את הכנפיים או מחברת אותן בעזרת קיסמים. עם המרינדה הנותרת, אני מצפה לחלוטין את האווז מכל הצדדים. אנחנו לוקחים שרוול אפייה, שמים בו אווז, מהדקים את הקצוות היטב ומניחים אותו על תבנית עם צד גבוה.
אם הזמן מאפשר, הניחו לציפור להשרות בצורה זו במשך מספר שעות. השארתי אותו במקרר למשך הלילה. אבל אתה יכול לאפות אותו מיד.
אנו שולחים את האווז לתנור ואופים בטמפרטורה נמוכה של 150 מעלות למשך כשעה לכל ק"ג משקל ציפור. לאחר קצת יותר ממחצית מהזמן המשוער, אנו חותכים את שרוול האפייה, משקים היטב את פגר האווז עם המיץ והשומן המשתחררים. אנו חוזרים על פעולה זו כל 20-30 דקות עד לבישול.
אנו בודקים את המוכנות על ידי פירסינג עם סכין דקה או קיסם. אם מופיע מיץ אדום באתר הניקוב, אז הבשר עדיין לא מוכן. אנו אופים את הציפור עד שמופיע מיץ צלול באתר הניקוב.
משאירים את האווז הפרוש לחצי שעה נוספת. במהלך תקופה זו, הוא ישחם ויקבל קרום מעורר תיאבון. האווז הממולא בתפוזים ותפוחים מוכן לגמרי! התברר שהוא כל כך רך ועסיסי שהבשר ירד בקלות מהעצמות.
אנחנו מסירים את החוטים או הקיסמים מהאווז, מניחים על צלחת הגשה גדולה, מקשטים כרצונכם ומגישים. למרות ההכנה וההכנה שגוזלת זמן, זה שווה את זה! התוצאה היא מנה טעימה להפליא!
בתיאבון וטרחה נעימה במטבח! תענגו את עצמכם ואת יקיריכם עם מנות טעימות!