שלוש עוגות שאין דומה לה לשנה החדשה
אם אתם מחפשים עוגה טעימה ויפה לשולחן חגיגי השנה החדשה, אז המבחר הזה הוא בשבילכם! הוא מכיל שלוש עוגות אופנתיות להפליא בסגנון חורף בבת אחת. מדובר בעוגת MEDOVIK יפיפייה בקישוט חורף, עוגת ספוג עדינה להפליא עם קלמנטינות וגלידה, וכן עוגת CARNIVAL מדליקה עם ג'לי דובדבנים.
כל אחד מהקינוחים האלה נראה נהדר על שולחן החג. כל אחד טעים להפליא בדרכו שלו. כל שלוש העוגות עשויות מחומרים נפוצים ובמחיר סביר. כל אחד מהם יתאים בצורה מושלמת לשולחן השנה החדשה החגיגית!
אני מקווה שתמצא את מה שחיפשת!
עוגת ראש השנה עוגת דבש
רכיבים:
עוגות:
- קמח - 500 גרם
- סוכר - 200 גרם
- דבש - 115 גרם
- ביצים - 2 יח'.
- חמאה - 80 גרם
- סודה - 2 כפיות ל. (ללא מגלשה)
קרם:
- מתאן (לפחות 20% שומן) - 400 גרם
- חלב מבושל מרוכז - 1 ב. (380 גרם)
- שמנת (לפחות 30% שומן) - 150 מ"ל
- שזיפים מיובשים - 150 גרם
תַפאוּרָה:
- רימון - 1 יחידה.
- חמוצית
- אבקת סוכר
מתכון שלב אחר שלב
- ראשית, מכינים את הבצק. שוברים 2 ביצים לקערה ומוסיפים 200 גר' סוכר. מקציפים הכל עם מטרפה עד לקבלת קצף בהיר.
מוסיפים חמאה, דבש ו-2 כפיות. ל. בלי שקף סודה. שמנו את כל התערובת הזו באמבט מים, תחתית הקערה צריכה לגעת במים. מחממים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. התערובת אמורה להתרחב מעט וצריכות להופיע בועות קצף עדינות. - מסירים את התערובת מהאש ומוסיפים לה בהדרגה כ-500 גר' קמח תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהבצק נעשה סמיך יותר, ללוש אותו בידיים. הבצק צריך להיות רך ודביק. מכסים את הקערה בבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. אתה יכול להשאיר אותו לזמן ארוך יותר על ידי הכנסתו למקרר. לאחר חליטת הבצק הוא יהיה קל לשימוש ולא דביק.
- לוקחים חתיכת בצק ומרדדים על נייר פרגמנט זרועים במעט קמח. מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ. קורצים עיגול בקוטר 20 ס"מ בעזרת רינג אפייה או מכסה סיר.
- אנו אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-5-7 דקות. מסירים את נייר הפרגמנט מהקרום האפוי ומניחים לו להתקרר. כך אנו אופים את כל העוגות. יש לי 11 חתיכות.
- להכנת הקרם יוצקים לקערה 150 מ"ל שמנת קרה ו-400 גר' שמנת חמוצה קרה. אם השמנת החמוצה נוזלית, אתה צריך לתלות אותה בגזה במשך מספר שעות כדי לזגוג את הסרום. מקציפים הכל עם מיקסר, תחילה במהירות נמוכה, מגבירים אותה בהדרגה. השמנת החמוצה והשמנת החמוצה צריכים להתרחב ולהיות אוורירית. הוסף לזה פחית חלב מרוכז מבושל. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- שטפו שזיפים מיובשים ויוצקים מים רותחים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מייבשים את השזיפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- שמנו את העוגה בטבעת אפייה. מניחים את שכבת העוגה הראשונה ומהדקים אותה בעזרת טבעת. מורחים עליו 3-4 כפות. ל. קרם ומפזרים על העוגה. שמים חתיכות שזיפים מיובשים על הקרם ומכסים בעוגה הבאה. אז אנחנו אוספים את כל העוגה. משאירים מעט קרם לכיסוי העוגה, משאירים גם קרום אחד ואת שאר הבצק לזילוף העוגה. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות.
- לאחר 8 שעות מוציאים את העוגה מהמקרר ומוציאים אותה מהתבנית. אנו מצפים את העוגה בצדדים ומעל בקרם שנותר.
- טוחנים את הקרום השמאלי לפירורים ומפזרים את העוגה על הצדדים ועליה.
- כדי לקשט את הרימונים, אנו מפרקים אותם לחתיכות גדולות ויפות. מקשטים את העוגה מלמעלה בחתיכות רימון. מניחים גרגירי רימון וחמוציות בין החתיכות הגדולות. מפזרים מעל את העוגה אבקת סוכר.
- אפשר גם להכין פתיתי שלג ממסטיק לקישוט העוגה. אנו מגלגלים חתיכה קטנה של מסטיק לבן ומשתמשים בבוכנות כדי לחתוך פתיתי שלג בגדלים שונים. מקשטים את העוגה בפתיתי שלג מוכנים.
עוגת דבש בסגנון חורף מוכנה! התברר שהוא טעים מאוד, רך ורך. זה הולך טוב עם שולחן השנה החדשה.
עוגת דבש בסגנון חורף
עוגת ראש השנה עם מנדרינות
רכיבים:
עוּגִיָה:
- ביצים - 6 יח'.
- קמח - 160 גרם (6 כפות. ל. עם שקופית אמצעית)
- סוכר - 140 גרם (6 כפות. ל. עם מגלשה קטנה)
- סוכר וניל - 8 גרם
קרם "פלומביר":
- שמנת חמוצה 20-25% - 700 גרם
- סוכר - 220 גרם
- ביצים - 2 יח'.
- קמח - 6 כפות. ל.
- חמאה - 250 גרם
סירופ סוכר:
- סוכר - 1/2 כף.
- מים - 1/2 כף.
מנדרינות מקורמלות:
- קלמנטינות - 6 יח'.
- חמאה - 20 גרם
- סוכר - 2 כפות. ל.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- ראשית, אופים ביסקוויט.
אנחנו מחלקים בזהירות את הביצים ללבן וחלמון. מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים קורט מלח וסוכר וניל. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה ומוסיפים סוכר בהדרגה. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף חזק ויציב. - מוסיפים 6 חלמונים לחלבונים הטרופים היטב, בזה אחר זה, וטורפים היטב במיקסר לאחר כל אחד.
- מנפים קמח לביצים טרופה ב-3-4 גישות. ללוש את הבצק במהירות מיקסר נמוכה כדי שלא ישקע. אפשר גם לערבב בעדינות את הבצק בעזרת מרית סיליקון.
- מעבירים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה, שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה. קוטר התבנית שלי הוא 21 ס"מ. אנחנו אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות.
מוציאים את הביסקוויט האפוי מהתנור, הופכים אותו על הרשת. תנו לביסקוויטים להתקרר לחלוטין. - קרמל את הקלמנטינות. לא צריך לעשות את זה, אבל עם קלמנטינות כאלה העוגה טעימה יותר. מנדרינות (רצוי בינוניות) מפורקות לפרוסות ומסירות את הפסים הלבנים.
- שמים 20 גרם חמאה במחבת שחוממת מראש ומחממים אותה. שמים פרוסות קלמנטינה בחמאה המומסת ומוסיפים 2 כפות. ל. סהרה. מערבבים הכל בעדינות עם מרית סיליקון או עץ. אין להשתמש בכף ברזל, כי הקרמל עלול להתגבש. קרמל קלמנטינות על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן, שומרים את הפרוסות על האש כ-1-2 דקות, מוציאים אותן מהמחבת ומצננים. מניחים בצד כמה קלמנטינות לקישוט, וחותכים את הפרוסות הנותרות ל-3 חלקים.
- מבשלים את הסירופ כדי להשרות את הביסקוויט. יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר. שמים הכל על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה. מסירים את הסירופ מהאש ומשאירים להתקרר.
- הכנת קרם סאנדאי. בסיר מערבבים סוכר וקמח. כאן אנו שוברים 2 ביצים ושמנו 700 מ"ל שמנת חמוצה. מערבבים הכל שוב עד לקבלת תערובת חלקה ומעלים באש.
- מבשלים את השמנת על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד כ-10-15 דקות. כשהקרם מסמיך היטב, מסירים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. אם מופיעים גושים בקרם, שפשפו אותו בעודו חם דרך מסננת.
- להקציף 250 גר' חמאה בטמפרטורת החדר ו-8 גר' סוכר וניל כ-3 דקות עד לבנה ותפוחה. מוסיפים את הרפרפת המצונן לחמאה הטרופה, כף אחת בכל פעם, ומערבבים היטב בכל פעם. זה יהפוך את הקרם ליותר עדין ואוורירי.
- אנחנו אוספים את העוגה. הביסקוויט המצונן, חתוך לשלוש עוגות. חותכים את הקרום האפוי מהעוגה העליונה בעזרת סכין. הכניסו את הביסקוויט הראשון לטבעת ושימו סביבו סרט אצטט. סוחטים את הטבעת לגודל ביסקוויט.
- משרים את העוגה בשפע בסירופ סוכר. שמנו שכבה של קרם. חשבו את הקרם כך שיישאר שליש ממנו לקישוט העוגה. שמים מחצית מהקלמנטינות הקצוצות על הקרם. שוב קרם למעלה. מכסים בשכבת העוגה השנייה. אנחנו גם משרים אותו בסירופ. לשים שוב את השמנת, המנדרינות, השמנת. משרים את העוגה האחרונה בסירופ ומניחים אותה עם הצד הספוג כלפי מטה. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, או עדיף ללילה.
- גם את הקרם שנשאר מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. חצי שעה לפני שמקשטים את העוגה מוציאים את הקרם מהמקרר ונותנים לו להתחמם בטמפרטורת החדר. העוגה שהתקררה ומכסה תחילה בשכבה דקה של קרם כדי למסמר את כל הפירורים.
- מורחים את השכבה העיקרית של הקרם על העוגה ומיישרים אותה בעזרת מרית. אנחנו משאירים מעט קרם לקישוט. את הקרם הנותר שמים באמצעות שקית מאפה עם חיבור כוכבית. שתלתי כוכבים בצורת עיגול על גבי העוגה, ועשיתי גלים לאורך התחתית עם אותה פייה. שמים במרכז העוגה קלמנטינות מקורמלות. בסוף מקשטים את העוגה בחרוזי סוכר. העוגה מוכנה, אפשר להגיש אותה לשולחן.
עוגה עם מנדרינות וגלידה
עוגת קרנבל עם ג'לי דובדבנים
רכיבים:
עוּגִיָה:
- ביצים - 6 יח'.
- קמח - 150 גרם
- סוכר - 130 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- מלח - קורט
סירופ סוכר:
- סוכר - 1/2 כף.
- מים - 1/2 כף.
מילוי:
- ג'לי דובדבן - 2 חבילות
- מים - 600 מ"ל
- גבינת שמנת - 450 גרם
- שמנת 30% - 400 מ"ל
- אבקת סוכר - 200 גרם
- מעבה לשמנת (שמנת חמוצה) - חבילה אחת
תַפאוּרָה:
- ג'לי דובדבנים - חבילה אחת
- מים - 350 מ"ל
- שוקולד לבן - 50 גרם
- שוקולד שחור - 50 גרם
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- ראשית, נכין את הג'לי לעוגה. יוצקים 2 חבילות ג'לי דובדבנים לסיר, שכל אחת מהן מיועדת ל-400 מ"ל נוזלים ושופכים 600 מ"ל מים רתוחים בטמפרטורת החדר. שימו לב שאתם צריכים לקחת פחות מים מאשר לפי ההוראות. מערבבים הכל ומשאירים 15 דקות להתפחת הג'לטין.
- כשהג'לטין תפח, שמים את הסיר על הכיריים ומחממים את הג'לי על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשכל הג'לטין נמס, מסירים אותו מהאש.
- מכסים בניילון נצמד תבנית אפייה בקוטר 21 ס"מ. יוצקים לתוכה ג'לי מומס ומניחים במקרר להקפאה.
- בנפרד שופכים חבילה נוספת של ג'לי דובדבנים למחבת ויוצקים 350 מ"ל מים. משאירים את הג'לטין לתפוח. שמים את הג'לטין הנפוח על הכיריים וממיסים את הג'לטין. יוצקים את הג'לי המוכן לצורה מלבנית ומניחים במקרר להקפאה. גודל הטופס שלי הוא 16*25 ס"מ.
- בואו נכין ביסקוויט. אנחנו מחלקים בזהירות את הביצים לחלמון ולבן. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומתחילים לטרוף. מוסיפים בהדרגה סוכר וסוכר וניל. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף חזק ויציב.
- מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה לחלבונים המוקצפים מבלי להפסיק להקציף. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים 150 גרם קמח לביצים טרופה דרך מסננת ב-2-3 גישות, מערבבים את הבצק עם מרית בכל פעם. מערבבים בעדינות כדי שהבצק יישאר אוורירי.
- אנחנו מעבירים את הבצק לתבנית שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה. אין צורך לשמן את דפנות התבנית. מפזרים את הבצק באופן שווה על הצורה. קוטר התבנית שלי הוא 21 ס"מ.
אנחנו אופים את הביסקוויט כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. - אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור ומניחים אותו הפוך על הרשת. תנו לו להתקרר לחלוטין, או אפילו עדיף לשכב למשך הלילה. אנחנו מוציאים את הביסקוויט המקורר מהתבנית וחותכים אותו לשלוש עוגות שוות בערך. חותכים את הקרום מהעוגה העליונה.
- הכנת הסירופ להשריית הביסקוויט. יוצקים חצי כוס מים לקערה ומוסיפים חצי כוס סוכר. הדלקנו. מביאים את הסירופ לרתיחה, מרתיחים דקה ומסירים מהאש. תנו לסירופ להתקרר.
- בואו נכין קצת קרם לעוגה. שמים 450 גרם גבינת שמנת פילדלפיה בקערה, מוסיפים 200 גרם אבקת סוכר ויוצקים 400 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30%. מקציפים הכל במיקסר, תחילה במהירות נמוכה, ואז במהירות גבוהה. כשהקרם מסמיך והופך להומוגנית, הוסף חבילה אחת של מסמיך לקרם כדי להפוך את הקרם ליציב יותר. מקציפים הכל שוב כדקה. הקרם מוכן.
- הג'לי בצורה עגולה כבר קפוא, אנחנו מוציאים אותו מהתבנית. חותכים את הג'לי המוגמר לטבעות ברוחב 2 ס"מ. תחילה עשיתי סימנים על הג'לי עם סרגל כל 2 ס"מ, ולאחר מכן בעזרת סכין חתכתי אותו לטבעות בקטרים של 20 ס"מ, 16 ס"מ, 12 ס"מ, 8 ס"מ ו-4 ס"מ.
- מרכיבים את העוגה בטבעת הקולינרית. הכניסו את העוגה הראשונה לטבעת. מניחים סרט אצטט בין הטבעת לבישקוט. אנחנו מהדקים את הטבעת הקולינרית לגודל של עוגת ביסקוויטים. משרים את העוגה בשפע בסירופ סוכר מקורר ומורחים שכבה קטנה של קרם.
- הופכים את הג'לי החתוך לטבעות על הלוח כשהסרט פונה כלפי מעלה ומסירים אותו בזהירות. אנחנו מעבירים את טבעת הג'לי הגדולה ביותר לקרם. אם זה לא אפשרי לקחת את זה לגמרי, אז אנחנו מעבירים את זה בחלקים. שמים טבעת ג'לי אחת בצד ומניחים את הבאה על העוגה.
- ממלאים היטב את כל החלל בין טבעות הג'לי בקרם ולשים את עוגת הביסקוויטים השנייה. אנחנו גם משרים את העוגה הזו היטב בסירופ סוכר. מורחים שכבה קטנה של קרם ופורסים את שתי טבעות הג'לי הנותרות.
- ממלאים את המרווח בין הג'לי בקרם באותה מידה. חשבו את הקרם כך שעדיין ישארו 2-3 כפות. ל. לציפוי העוגה. רוויים את עוגת הספוג האחרונה בסירופ סוכר על השולחן ומניחים על העוגה כשהצד הספוג כלפי מטה.
מכסים את העוגה המורכבת בניילון נצמד ומניחים במקרר להקפאה ל-4 שעות לפחות. - לאחר 4-6 שעות, אנו מכינים קישוט לעוגה. חותכים את השוקולד הלבן והמריר בעזרת קולפן ירקות כך שיתקבלו שוקולד צ'יפס. אנחנו מערבבים הכל.
- אנחנו לוקחים את הג'לי שנמזג לצורה מלבנית מהמקרר וחותכים לקוביות קטנות.
- אנחנו מוציאים את העוגה מהמקרר, מסירים את סרט האצטט ומניחים על כלי או מצע עליו נגיש אותה לשולחן.
מכסים את הדפנות והחלק העליון של העוגה בקרם שנותר. יש להוציא את הקרם מראש מהמקרר על מנת שיתחמם לטמפרטורת החדר. - בצדדים ובקצה העליון מכסים את העוגה בשוקולד צ'יפס. מוציאים את עודפי השוקולד מהצלחת בעזרת מברשת קולינרית. מקשטים את החלק העליון של העוגה בקוביות ג'לי.
- עוגת ג'לי דובדבנים של קרניבל מוכנה! פשוט אי אפשר לקרוע את עצמך מעוגה כזו.
עוגת ג'לי דובדבנים CARNIVAL
מתכון וידאו
המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com