רכיבים: בסיס חול, קמח, חמאה קרה, סוכר, ביצה, שמנת, חלמון, סוכר, מיץ (מיץ מ-3 לימונים + מים), או מיץ תפוזים, גרידת לימון, עמילן, חמאה, לימונצ'לו (אופציונלי), מרנג, חלבון, סוכר, מלח, מכשיר, מטרפה, תבנית 20 × 20 ס"מ, מיקסר, שילוב או בלנדר עם סכינים, מאפייה עיתון
שיטת בישול:
במעבד מזון עם סכינים מערבבים קמח, סוכר וחמאה קרה עד לפירוק. מוסיפים את הביצה, מערבבים עד שנוצר גוש בצק.
מרדדים את הבצק, מכניסים לתבנית. לעשות פנצ'רים עם מזלג. מקררים למשך 30 דקות.
אופים בחום של 180⁰, 20 דקות, בלחץ של אפונה או שעועית או מלח, מונח על נייר אפייה על הבצק.
שמנת: להקציף את החלמונים והסוכר במטרפה, להוסיף מיץ, גרידה, עמילן, לערבב. שמים על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מסירים מהאש, מוסיפים שמן. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים לימונצ'לו. לְעַרְבֵּב.
שמים את הקרם החם על הבסיס המקורר.
מרנג: מקציפים את החלבונים עם הסוכר והמלח עד לשיאו.
מניחים את המרנג על הקרם. שולחים לתנור בחום של t 200⁰ למשך 10 דקות.
מצננים לפני ההגשה.