כל הסוד הוא בקרם. זה יהיה לנו בבית, בניגוד לעוגות. זהו קרם שאלוט, פשוט לא ממש רגיל. זה מבושל באופן מסורתי עם חלב, ואנחנו נכין אותו עם שמנת חמוצה.
אז בואו נתחיל.
רכיבים:
חבילה אחת של עוגות ביסקוויטים מוכנות מהחנות (שוקולד או לבן - אין הבדל)
2 ביצים
150 גרם סהרה
50 גר'. קמח
250 גרם חמאה
400 גר'. שמנת חמוצה שמנה
ונילין או קוניאק לטעם
קקאו, צבעי מאכל, פירות יער, כתיבה או צמר גפן מתוק/אבקה לקישוט
ריבת פירות יער או חמאת אגוזים
סירופ, קוניאק או קפה להספגה
איך לבשל:
1. התנור לא צריך כלום, מכיוון שהקליפות כבר נרכשו. וכדי שיתגלגלו היטב, אפשר להשרות אותם בתערובת של קוניאק ומים או קפה/סירופ.
2. הכנת קרם שאלוט. לשם כך, מערבבים את הקמח והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים וטוחנים הכל למסה אחת.
3. מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת, ללוש.
4. שמים את הכלים עם השמנת באמבט מים במים חמים. אבל לא רותח!
5. מתחילים לבשל את התערובת, תוך ערבוב מתמיד, כדי שהקרם יתבשל כמו שצריך, לא יישרף ולא ייצאו גושים.
6. ברגע שהמסה הקרמית הסמיכה מתחילה "להתפח" - הקרם מוכן! יש להסיר אותו במהירות מהמיכל עם מים.
7. מצננים את בסיס הקצפת לטמפרטורת החדר. לאחר מכן שלבו עם החמאה הרכה ביותר עם תכולת השומן הגבוהה ביותר. אם תחסכו כסף ותקחו שמן מתחת ל-80% שומן, אז הקרם לא יקצף כמו שצריך.
8. לאחר מכן טורפים את כל התוכן בקערה עד לקבלת תערובת אוורירית. לטעם להוסיף וניל או לשפוך פנימה מעט ברנדי.
9. מחלקים את הקרם לחלקים. צובעים מעל את רובו באבקת קקאו, פחות עם ירוק או צבעי מאכל אחרים. ללוש הכל בנפרד.
10. מרכיבים את העוגה! לשם כך, מורחים ניילון נצמד על השולחן, משמנים עוגה אחת בקרם, מניחים עליה את השנייה עם חפיפה בקצה ומצפים אותה בריבה או משחת אגוזים. לעוגה ביתית מספיקות שתי שכבות. השתמשו בשאר למנה השנייה.
11. מגלגלים בעדינות את העוגות לרולדה בעזרת סרט, חותכים את הקצה העגול, עוטפים היטב בנייר כסף ומכניסים את האריזה למקרר לשעה. מעבירים את הקרם בקערות לקור.
12. לאחר שעה, הגליל יקבל את הצורה הרצויה. ניתן לפרוש בזהירות מהסרט, לכסות בחלק השוקולד של השמנת, לחקות את הקליפה. וסוחטים את הקרם הירוק מהשקית הקולינרית כמו עלים.
מקשטים את העוגה לפי טעמכם ושומרים במקרר עד להגשה.
תהנה מהתה שלך!
הכנה מוצלחת וחגים טעימים!
__________________________________________________________________________________________
🔥הכתבה הזו היא מ-Pulse והערוץ שלי הוא הגדול ביותר ב דוֹפֶק- היכנסו, מגניב שם! ❤️
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!