זה טעים פי 100 מבשר חזיר שנקנה בחנות. מתכון פשוט אך טעים לשינקין עוף תוצרת בית.
***************************
מתכון:
פילה עוף - 1 ק"ג
מלח שולחן -10 גרם
מלח ניטריט -5 גרם
שום - 1 כפית
פלפל שחור - לפי הטעם
מעטפת פוליאמיד (קליבר 60 מ"מ) - 80 ס"מ
שיטת בישול
למטרות כאלה אני קונה את העוף השלם, אפשר לקנות בנפרד את הירכיים והחזה, הכל לפי שיקול דעתך.
מפרידים את הפילה, החזה, מהירכיים מהעוף. אני לא מקלפת איתו את הקליפה, הבשר מתברר כעסיסיות יותר, אפשר להסיר הכל לפי שיקול דעתכם.
חותכים את הפילה לחתיכות.
שים אותו בקערה.
אנו מודדים את המלח הנדרש עבור 1 ק"ג בשר 15 גרם מלח, מתוכם 1/3 הוא מלח ניטריט. אני צריך מלח ניטריט כדי שלשינקן המוגמר יהיה בדיוק את הטעם האמיתי של חזיר.
וכך שמתי 1 ק"ג בשר, 10 גרם מלח רגיל ו-5 גרם מלח ניטריט. אני מערבב הכל היטב עם הידיים כדי שהמלח יתפזר בצורה אחידה. אני סוגר אותו מקצה לקצה ומכסה בניילון, או שאפשר פשוט לשים בשקית ולהכניס למקרר ל-3 ימים.
הטמפרטורה צריכה להיות בין 0 ל-5 מעלות.
אחרי שלושה ימים אנחנו מוציאים את זה מהמקרר, מערבבים ומוסיפים תבלינים, אני מוסיפה רק שום יבש 1 כפית. ל-1 ק"ג בשר ופלפל שחור ומערבבים הכל היטב.
עכשיו אנחנו צריכים מעטפת פוליאמיד לנקניק, יש לי קליבר של 60 מ"מ.
אנחנו חותכים את האורך הרצוי, קושרים את הקצה, מנסים למלא את הכיכר בחוזקה כך שלא יהיה אוויר, אנחנו קושרים אותו. אני מקבל 3 כיכרות קטנות כאלה.
אנחנו לוקחים את קערת multicooker, שמים את הכיכרות וממלאים אותה במים.
אנו מתקינים את הקערה ב- multicooker, סוגרים את המכסה. אנו בוחרים במצב ריבוי בישול ומפעילים אותו, כעת באמצעות פונקציית מאסטר שף אור אנו קובעים את הטמפרטורה 50 מעלות, זמן 3 שעות, לאחר 3 שעות, צריך להוסיף את הטמפרטורה ל-80 מעלות ולבשל עוד 1.5 מעלות. שעה (ות.
כתוצאה מכך, אתה צריך לבשל את הבשר 3 שעות ב-50 מעלות ו-1.5 שעות ב-80 מעלות.
עכשיו אנחנו מוציאים את הכיכרות, נותנים להם להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים אותם למקרר עד שהם מתקררים לחלוטין.
עכשיו אנחנו מוציאים אותו מהקליפה וחותכים אותו.
כאן זה כל כך יפה שמסתבר בהקשר, הריח והטעם כמו בשר חזיר אמיתי (תוכלו לצפות בסרטון למטה)
כפי שאמרתי, זה לקח בערך 15 דקות לזמנך, המולטי-קוקר עשה לך את השאר.
אתה יכול לראות את הפרטים ופרטי הבישול בסרטון הקצר שלי למטה:
אני ממליץ לראות איך אני מבשל נקניקיות בתנור
וככה אני מבשל נקניק כבד