כבר כתבתי לא פעם או פעמיים שלטעמנו (אני ומשפחתי) - תרנגולות חנות שייכות לקטגוריה של "אכילה על תנאי". לא החנויות אשמות בכך, אלא היצרנים הגדולים - הטכנולוגיה של גידול עופות מתחדדת כעת על מנת לקבל את הפגר במשקל הכי גדול שאפשר בזמן הקצר ביותר.
לכן, אנו קונים כעת תרנגולות חלאל. הם, בכל זאת, שונים ממפלצות המפעל-פטיות, במבנה הבשר והארומה - כולל.
אבל מוצרי חלאל לא זמינים בכל מקום (עמית מאזור ירוסלב מזכיר לי את זה לא פעם, אף אחד לא מוכר ציפור כזו במחוז שלה). ולכן היום - תוצאה של עבודתו של הקולקטיבי, כביכול, התבונה.
כמה טריקים המאפשרים להפוך ציפור "אכילה בתנאי" למנה טעימה. מהניסיון שלי ושלה.
כלל ראשון: אין מפלצות
ברילרים מגודלים, כמובן, טובים ברעיון - אופים אחד וכל המשפחה מלאה, יהיו גם שאריות. אבל הטעם של הפטולים האלה צולע בשתי כרעי העוף. והשומן שלהם מקלקל הכל (יש לו טעם שיכול לקלקל מנה, והשומן עצמו הוא איכשהו מוזר בעקביות).
לכן, עדיף לבחור עוף במשקל קילוגרם וחצי, מקסימום - שבע מאות קילוגרם.
כלל שני: אין מרינדה
זה היה לפני, כשהתרנגולות ניהלו אורח חיים בריא (טוב, או חרשו, הטילו ביצים, מבוקר עד בין ערביים), הבשר שלהן דרש מרינדה. עכשיו העוף לא עושה כלום מלבד לאכול ולחרבן. יתרה מכך, הוא אינו אוכל תולעים ודגנים כלל, אלא הזנה שתוכננה במיוחד לצמיחה מהירה ולעלייה במשקל. כי הבשר שלה כל כך רך. אפילו רך מדי. אי אפשר לבשל את זה - הכל יזחל. ואין טעם להחמיץ לפני האפייה.
כלל שלישי: היגיינה
המילה "היגיינה" במקרה זה לא פירושה שטיפת העוף, אלא סילוק כל עודף - למשל מאגרי שומן מסביב לחור הטכנולוגי (שדרכו נמחק העוף). אתה צריך לחתוך הכל. יש מעט חובבי שומן כזה – גם בקרב אלה שאוהבים אוכל שומני. פשוט כי השומן הזה לא טעים. יש לו, כפי שכבר כתבתי, לעתים קרובות ריח וטעם מוזרים.
והציפור נאפית היטב אם שמים אותה על רשת ויוצקים עליה מים רותחים. הכל. אין להחזיק אותו במים רותחים, אלא לשפוך אותו מעל: העור מיד "יושב על הדמות", העוף הופך לבן ויפה. ובכן, על העור, כל מה שמיותר הופך מיד לגלוי - שאריות של מוך, סרטים וכו'. אחרי מקלחת כזו של מים רותחים, אגב, הקרום על הציפור טוב יותר!
כלל רביעי: יבש
עדיף לייבש את העוף לפני האפייה. כי הלחות בעוף בחנות מיותרת - לתאנה, סלחו על הביטוי הלא ספרותי ועוד. והלחות הזו תזרום החוצה באופן פעיל במהלך האפייה. אפשר לקוות שזהו המיץ הזורם מהציפור, אבל יותר מדי ממנו תמיד מביך אותי. אם אופים עוף כזה על נייר אפייה, אז הוא לא אפוי, הוא משתזף מלמעלה ותבשיל מלמטה!
לכן, לפני הבישול, ניתן להניח את העוף על צנצנת או בקבוק, או על סיכה מיוחדת (הם נמכרים רק לצליית עופות). מניחים על צלחת או נייר אפייה ומקררים - מהערב עד הבוקר, או מהבוקר עד הערב. זה יהיה עדיף ל-24 שעות, אבל מי יכול לעמוד בכל כך הרבה? זה אפילו קשה פסיכולוגית - מיד מתחילות לכרסם המחשבות שהעוף סוער, מוצר כל כך טוב התדרדר!
טוב, אז אחרי הייבוש כבר אפשר למרוח תבלינים בטיפת שמן (שעה לפני האפייה), ולקשור את הציפור (או לא). לקשור כדי לקבל יותר עור מטוגן), ולשמן עם דבש ורוטב סויה כדי שיהיה ורוד כן מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן).
אני אכתוב שוב: כל הריקודים האלה עם טמבורינים מיועדים לפטיות חנות. אפשר להכין ככה ציפור איכר של מרעה חופשי, אבל אין שום היגיון מיוחד - זה פשוט, כבישה עדיפה, ואין צורך לייבש את העוף בבית המטבחיים - לרוב אין בו לחות עודפת יש לזה.