שלום חברים! היום אני מציע לבשל פטה עוף בשמן תפוזים לפי מתכון של אחד השפים של חבר שלי מהמסעדה. הוא בודק את המתכון הזה במשך כמה שנים ותמיד בעשירייה הראשונה. כשבאים לקוחות חדשים ומבצעים הזמנה, הוא מגיש להם באופן אישי מנה קטנה מפטה שכזה עם לחמים שונים לשולחן, ללא תשלום, לטעם נקי. וזה הכל, הלקוחות האלה יגיעו אליו שוב לפחות.
👇 פטה כבד עוף עדין 👇
פטה כבד עוף עם חמאת תפוזים
את פטה העוף הנפלא הזה אפשר לבשל מיד בצנצנות קטנות. לאחר מכן ממלאים אותם בחמאה מלמעלה, מכסים במכסים ומאחסנים במקרר לאורך זמן.
הכנת מוצרים
את הסרטים כבר הסרתי מכבד העוף.
צריך גם לבשל חמאה מומסת. אם זה לא שם, לוקחים 175 גר' חמאה וממיסים על אש נמוכה.
מסירים את הקצף הלבן מלמעלה ומסננים בעדינות את הגהי דרך בד גבינה או מסננת דקה מאוד. תן לזה להתקרר.
אני קוצץ את בצלי השאלוט, אם אין לך, קח בצל.
אני מטגנת אותו בחמאה עד שהוא שקוף.
אני מוסיפה לבצל 120 גר' יין פורט (שרי או מדיירה) ומאדה אותו לגמרי.
אם אינכם רוצים להשתמש ביין, מוסיפים חומץ מדולל וסוכר.
כשהנוזל התאדה, מכבים את האש ומניחים לבצל להתקרר.
שמים בבלנדר את הכבד והבצל המטוגן, הכל בטמפרטורת החדר.
מוסיפים לזה מלח ופלפל, שוברים 2 ביצים ומערבבים הכל.
ואז אני מוסיף חמאה בשני שלבים ומקבל מסה נוזלית הומוגנית.
אני מחמם את התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
אני יוצק את פטה הכבד לתבניות ומכניס לקערה רחבה עם מים חמים.
אני שולח את הפאטה לתנור.
אם תרצה, אתה יכול לעשות ריק מחמאה וגרידת שני תפוזים. מרתיחים את השמן כמה דקות יחד עם הגרידה ומכבים את החימום. אז ניתן לשפוך את שמן התפוז הזה על הפטה המוגמר.
תבניות הפטה הושארו בתנור למשך 40 דקות.
בתבניות עם מים המשטח חלק, עובש ללא מים – המשטח סדוק.
אפשר לבשל פטה כבד עוף ללא מים, אבל אז יש להוריד את הטמפרטורה ל-120-130 מעלות.
עכשיו אפשר לשים את שמן התפוז על הפטה.
מתכון לפטה כבד עוף:
350 גרם כבד עוף
145 גרם גהי (175 גרם חמאה)
5 גרם מלח
פלפל שחור
150 גרם שאלוט (יכול להיות בצל)
20 גרם חמאה
120 גרם יין פורט (חומץ עם מים)
2 ביצים (100 גרם)
שמן תפוזים:
40 גרם חמאה
גרידת 2 תפוזים
👇 פאטה בשר משני מרכיבים
זה הכל. כתבו תגובות, עשו לייק ושתפו את המתכונים שלכם. אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!