בעוד כמה שלושה ימים יגיע דצמבר, ואז - וינואר לא רחוק... וזה אומר שהשגרה הקולינרית היומית תוסיף שאלות - מה לבשל לשולחן השנה החדשה החגיגית.
למען האמת, אנחנו לא ממש מתעסקים בזה בבית. אנחנו לא מנסים לתאר שפע של מפות בהרכבה עצמית, אבל אם מישהו אוהב שולחן ראש השנה בשפע, אז המתכון הזה הוא בהחלט בשבילך.
הוא נמצא בפחים שלי כבר כמה שנים, אבל הוא לא מתאים במיוחד למטבח היום, אלא בשביל שולחן חגיגי, אני חושב, בדיוק, כי האופנה של מנות בשר תוצרת בית כחטיף היא עכשיו הכל גָדֵל.
נכון, זה לא יעבוד מהשוק, זה לא יעבוד, ובכלל, כמו שאוהבים לכתוב "מהנתח הכי זול", לא ייצא מזה כלום, בכל זאת... זה יהיה טעים!
העיקר לקחת או שקד או חתיכת קרבונט - כלומר חזיר ללא שומן וללא חרצנים, רצוי בצורה קבועה ויפה.
אז, אנחנו לוקחים:
- נתח חזיר בערך 1 ק"ג (אפשר קצת יותר)
- 150 מ"ל שמן נטול ריח
- 1 ענף טימין
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 1 כף גרגירי פלפל שחור
- 1/2 כפית זרעי כוסברה
- 4 שיני שום
- אופציונלי - פלפל אדום גרוס לפי הטעם או פתיתי צ'ילי
- מלח - כף שטוחה
- כמה כפות של תערובת של עשבי תיבול פרובנס
איך אנחנו מבשלים:
ראשית אנו מכינים את המרינדה. קוצצים לשמן שום קלוף, ענף טימין ורוזמרין, מוסיפים כוסברה, גרגירי פלפל ואם רוצים גם צ'ילי או פלפל אדום.
שמנו שם בשר שטף ומיובש נקי ורידים, סרטים ודברים אחרים. באופן אידיאלי, זה ייעשה בשקית רוכסן כך שהחמאה תעטוף לחלוטין את החתיכה.
אנחנו משאירים את זה ככה לפחות 6 שעות (או אולי לילה.
כשהבשר כבוש (או יותר נכון, רווי בכל הניחוחות החריפים), מחממים את המחבת עם כמה כפות משמן ה"מרינדה" שלנו ומטגנים עליו את הנתח עד לקבלת קרום. מאמינים שזה ימנע ממיצים לברוח מהבשר. ובכן, המראה האדמדם לא יהיה מיותר.
בזמן שהבשר מטוגן - כן, ככה, בחתיכה - מחממים את התנור ל-100 מעלות מקסימום. משפשפים את הבשר מהתבנית במלח, אורזים בשרוול צלייה ושולחים לתנור לשעתיים-שלוש (תלוי בגודל נתח הבשר, ככל שהנתח עבה יותר, זה לוקח יותר זמן). באופן אידיאלי, כמובן, זה לא יהיה בזמן לפקח, אלא מבחינת הטמפרטורה בתוך היצירה, אבל כאן זה די בעייתי. אם בכל זאת בודקים עם מדחום, הטמפרטורה בתוך היצירה אינה גבוהה מ-75 מעלות.
כשהזמן הזה עבר, מורידים את החימום ל-70-80 מעלות, מוציאים את הנתח עצמו מהתנור, נותנים לו לעמוד עשר דקות (כדי שהמיץ לא יברח), מוציאים מהשקית ומגלגלים. זה בעשבי תיבול פרובנס. ואז אנחנו מחזירים אותו על רשת או על סדין יבש ושולחים אותו לתנור. זה יכול לעמוד 10 דקות תוך כדי חימום, ואז לכבות את החימום והחזיר שלנו מתקרר ממש בתנור, וזה ייקח עוד שלוש שעות
ובכן, ואז אנחנו מוציאים אותו, חותכים אותו לפרוסות - וואלה! חזיר אפוי בעשבי תיבול מוכן. אפשר להגיש כמו פרוסות - זה טעים.
בתאבון!