והחמות צדקה! למרות שאני לא מקשיב לעצות הקולינריות שלה. היא הציעה לי שאני צריך להשרות בשר במי מלח - ככה עושים נקניקיות. אני אגיד לך למה לעשות את זה ואיך זה משפיע על הטעם.
בשר מיושן במלח הופך רך מאוד, רך ועסיסי. הסיבה לכך היא שהמלח משנה את מבנה הבשר: לחות מתחילה להצטבר ולהישמר בו. והוא מחזיק גם בזמן הבישול, כך שהבשר הופך עסיסי, אפילו חזה עוף.
הפרופורציות הן כדלקמן: עבור 1 ליטר מים בטמפרטורת החדר, 4 כפות מלח ו-0.5 כפית סוכר. אפשר להוסיף גם כמה גרגירי פלפל לפי הטעם. צריכה להיות מספיק מי מלח כדי שהבשר יהיה לגמרי במי מלח.
מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר למשך 1-8 שעות. זמן ההחזקה תלוי בגודל היצירה. אם, למשל, חתיכות קטנות לברביקיו, אז 1-2 שעות יספיקו. ואם יש לכם 1.5-2 ק"ג בשר בחתיכה אחת, אז תשמרו 6-8 שעות.
אני אומר מיד: טעם הבשר משתנה קצת, זה נכון. אבל זה תמיד יוצא טעים ועסיסי. נסה זאת!
אגב, החמות משוכנעת שתמיסת מלח חזקה מסירה היטב את כל הכימיה והאנטיביוטיקה, בעיקר מעוף. אבל כאן יש לי דרכים משלי. אתה יכול לקרוא למטה.
קרא גם: איך אני מסיר כימיה מעוף שנקנה בחנות: 2 דרכים מוכחות (שיתוף)
אני אלמד אותך איך לבשל בשר "בתרמוס": טעים יותר מאשר בתנור ורך. אפילו בשר בקר יימס בפה (לאכול במקום נקניק)
אם המאמר היה שימושי עבורך, בבקשה תאהב אותו. הירשמו גם לערוץ כדי לא לפספס מתכונים ומאמרים חדשים. תודה!