הטעות הכי חשובה שכולם עושים היא השריית לחם בחלב והנחתו על העין. והביצה עדיין מתווספת. זה לא נכון! יש לי את המתכון הכי נכון לקציצות מושלמות - היום אחלוק אותו איתך. הקציצות שלי תמיד זוכות לשבחים מכולם, מבקשת תוספי מזון ואוכלת הכל, לא משנה כמה אני מבשלת.
רכיבים:
בשר טחון
בצל
שום
קמח
לחם
מלח
תבלינים
מים
שמן לטיגון
ירוקים לקישוט
הכנה:
כל המאפיין של קציצות "נכונות" טעימות הוא ביחס של לחם ובשר טחון. כמה לחם אתה מכניס? אני, כמו רבים בעבר, לקחתי לחם בעין. וזו טעות גדולה!
אז, אנחנו לוקחים 500 גרם של בשר טחון, מוסיפים 1 בצל גדול - אנחנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר, אתה יכול לגרר אותו על פומפיה או לקצוץ אותו עם בלנדר, אבל לא לחתוך אותו, הבצל צריך להיות קטן מאוד.
מוסיפים מלח לבשר הטחון לפי הטעם, תבלינים (יש לי רק פלפל שחור גרוס), כמה שיני שום קצוצות.
ועכשיו הדבר הכי מעניין וחשוב זה לחם. אנחנו לוקחים 4-5 פרוסות לחם לבן (לא לחמניות!), חותכים את הקרום וממלאים את הפירור במים. לא חלב!
ברגע שהוא מתרכך, אנחנו סוחטים אותו החוצה ומשקולים אותו באופן אידיאלי, זה צריך להיות בערך 200 גרם. כלומר, הפרופורציות הן כדלקמן: עבור 500 גרם בשר טחון, 200 גרם לחם ספוג וסחוט. מסתבר בערך 60/40.
הלחם צריך להיות הומוגני, אז אנחנו גם מעבירים אותו דרך מטחנת בשר או מפסיקים עם בלנדר.
מוסיפים לחם לבשר הטחון, יוצקים 50 מ"ל מים ולשים היטב עם הידיים, ולאחר מכן מקציפים - לוקחים את הבשר הטחון וזורקים לקערה 10 פעמים.
אני לא מוסיפה ביצה לבשר הטחון - הקציצות מחזיקות היטב את צורתן בלעדיה ולא מתפרקות. העיקר לטרוף היטב את הבשר הטחון כדי שלא יהיה אוויר בפנים.
אם הכל נעשה כמו שצריך, הבשר הטחון מתברר כהומוגני, בעקביות כמו משחה. יוצרים קציצות בידיים רטובות, מגלגלים בקמח (או פירורי לחם) ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
הקציצות רכות, עסיסיות, אווריריות - טעימות מאוד! נסה זאת בעצמך! לתוספת אני מגישה פירה, פסטה, כוסמת, מחית אפונה או אורז.
אגב, רוטב טעים, כמו בחדר האוכל, מושלם לקציצות. הנה המרשם:
רוטב מהיר עבור קציצות, כמו בחדר האוכל. אין עדיין מתכון טוב יותר (נסה זאת בעצמך)
קרא גם: איך אני מסיר כימיה מעוף שנקנה בחנות: 2 דרכים מוכחות (שיתוף)
כתבו בתגובות איך אתם מבשלים קציצות? אילו עוד סודות יש כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות וטעימות?
אם אתה אוהב את המתכון של קציצות, בבקשה תאהב אותו. הירשמו גם לערוץ כדי לא לפספס מתכונים ומאמרים חדשים. תודה!