אני מגנה סנוביות, אבל יש משהו ש... לא משהו שמקומם אותי, אבל מפתיע אותי להפליא. זהו יחס לא מכבד לאוכל, לטעם שלו, וגם למי שיצרוך את האוכל הזה.
זה מובן - אם לאדם לא אכפת מה יש בצלחת שלו, אם לא אכפת לו שמוצרים טובים הם בינוניים, אז אי אפשר לעשות איתו כלום.
עם זאת, כשאנשים כאלה מתחילים להתרעם על העובדה שלמישהו תהיה דעה אחרת, אז... אני הולך לאיבוד. בעצם, אני הולך לאיבוד.
היום רציתי לספר לכם על ההיסטוריה המופלאה של "השאלה" ממטבח למטבח, איך מאכל איטלקי הפך פופולרי ב רוסיה בימי קדם (אמר לי אחד הקוראים), אבל... בדפדוף בתגובות, נתקלתי באמירות כאלה:
והרבה זמן חשבתי - איך לענות, ואז החלטתי שצריך לדבר בשפה מובנת לכותבים. ולכן ...
כן! הדת לא מאפשרת לי לחמם מנות כאלה. כי במטבח יש לי כת של אוכל טעים. תן לזה להיות לא תמיד, נניח, שימושי, אבל כזה שאתה יכול ליהנות.
והכת הזו אומרת לי (כמו רוב האנשים, אני חושב): יש מנות שאפשר לחמם מחדש, אבל יש כאלה שאי אפשר.
מרק כרוב, בורשט, תבשיל, גולאש מכל הסוגים (אך ללא שימוש בשמנת או שמנת חמוצה), ירקות בעציצים - עם או בלי בשר, כל מה שלא מרמז על שימור של מבנה מסוים, מרובד, למשל, (כמו אותו בשר בצרפתית), אבל להיפך, בתהליך של אחסון לטווח קצר (אני מדגיש, בקיצור, כי אחסון מזון מבושל לשבוע הוא סטייה), להיפך, הוא מקבל טעם עשיר יותר, לחמם מחדש - עם נשמה מתוקה. זה בסדר.
אבל סטייקים - בין אם מדגים אדומים או לבנים, בין אם מבשר, לחימום חוזר - זה, תסלחו לי, חילול קודש. ויש קור - פחות מדי הנאה. המוצר כבר הפך להיות קשוח, כמעט לא נשאר בו מיץ, האם זה הגיוני ויותר מכך, האם הגיוני לשלם עליו כסף אם אתה במוסד קייטרינג? גם אם הוא יתחמם עבורכם, זו תהיה חתיכה מחוממת ויבשה של... חומר חלבון שאיבד את רגישותו. זה כבר לא סטייק. זה... ואל תבין את זה.
אין טעם לחמם מחדש בשר מטוגן בכלל. קציצות - אתה יכול, חתיכת בשר - לא. המבנה שונה, המוצר מתנהג אחרת, מקרר ומחומם!
ואם במנות מורכבות עסקינן – בשימוש בגבינה, למשל, כשהיא מתקררת, הגבינה תתקשה. חימום זה לעולם לא יקבל את הטעם והעקביות של הגבינה הרצויה. זה יהיה גומי-גומי.
אם מתחבאת עגבנייה מתחת לגבינה היא תהפוך לדייסה.
אם בשר מתחבא מתחת לעגבניה והגבינה, אזי הקצוות של הנתח יתייבשו בנוסף. או פריכת קרוטון בשר מתחת לקרום גבינת גומי - האם זה ריגוש נפרד? אני לא יודע…
אפילו עוף - אפוי או מטוגן - אין טעם לחמם אותו. קבל בשר יבש שאתה יכול לאכול בלי שום הנאה. עדיף לשים אותו קר על כריך עוף או סלטים.
ולחמם תפוחי אדמה בצ'יפס, צ'יפס או תפוחי אדמה מטוגנים - ובכלל, אתם יודעים, זה פראי. תפוחי אדמה מטוגנים יהיו רוויים בשמן במהלך האחסון, אם יש הרבה ממנו. ואם קצת, אז לאחר החימום יהיה לו מבנה עמילני-קמחי לא נעים במיוחד. אתה יכול לטגן תפוחי אדמה מבושלים קרים - אבל אתה לא יכול לחמם אותם אפויים, במיוחד מתחת לגבינה, כדי שהם יישארו טעימים!
ולכן, כשאני רואה הערות כאלה, אני מאוד מופתע. כשההערות הללו מתייחסות גם למוצרי קייטרינג, אני מופתע שבעתיים. זה נראה ככה, אתה יודע:
- מה הבעיה לשלם הרבה כסף על אוכל גרוע?
כן, זה שאני לא רוצה לתמוך עם הכספים שלי באלה שלא יכולים להרכיב תפריט סביר - מהמנות האלה חימום לא מאבדים את האיכויות שלהם או שאפשר לשמור על חום בציוד מיוחד וגם לא לטעום לאבד…
ובבית, עוד יותר שאין טעם לא טעים.