עוגה טעימה בטירוף עם אפרסקים. עוגה מדהימה לכל מסיבה

עוגה נחמדה, טעימה ולא מסובכת מדי עם אפרסקים ופרג. הוא משלב בצורה הרמונית אפרסקים מתוקים, ביסקוויט פרג עדין ורפרפת אוורירית. העוגה הזו מושלמת לכל שולחן חגיגי - ניתן להכין אותה גם ליום הולדת וגם לראש השנה. ואף אחד לא יכול לסרב לקינוח כל כך עדין וטעים.
העוגה הזו עם אפרסקים ועוגת ספוג פרג לא קשה מדי להכנה. והקישוט שלו גם לא דורש ממך כישורים גדולים והוצאות זמן. אני חושב שכמעט כל עקרת בית תוכל לבשל את העוגה הזו. זאת ועוד, יש לבשלו יום לפני החג, שכן יש לאפשר לו להתבשל לפחות 6 שעות במקרר.
הקפד לנסות עוגה כל כך טעימה ועדינה עם אפרסקים ופרג, זה מדהים!

רכיבים:

• אפרסקים משומרים - 2 קופסאות שימורים (820 גרם כל אחת)

ביסקוויט זרעי פרג:

• ביצים - 6 יח'.
• סוכר - 120 גרם (6 כפות. ל.)
• קמח - 120 גרם (6 כפות. ל.)
• חמאה - 100 גרם
• פרג - 100 גרם

רַפרֶפֶת:

• חלב - 1 ליטר
• חמאה - 500 גרם
• חלמונים - 4 יח'.
• סוכר - 8 כפות. ל.
• קמח - 6 כפות. ל.
• עמילן - 4 כפות. ל.
• סוכר וניל - 20 גרם

תמיסת ג'לטין:

• ג'לטין - 1 כפית ל.
• סירופ אפרסק - 100 מ"ל

מתכון שלב אחר שלב

בישול עוגת פרג

1. ראשית, אופים ביסקוויט.
מחלקים 6 ביצים לחלמון ולבן.

2. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומתחילים להקציף במיקסר. כשהחלבונים מקציפים מעט מוסיפים להם 120 גר' סוכר במנות קטנות. מקציפים את החלבונים עם סוכר כמה דקות עד לקבלת קצף יציב ויציב.

3. מוסיפים 6 חלמונים אחד אחד לחלבונים המוקצפים מבלי להפסיק להקציף. מקציפים קצרות עד לקבלת מרקם חלק.

4. מוסיפים לתערובת זו 120 גרם קמח מנופה ו-100 גרם פרג.
אין צורך להוסיף קמח ופרג בבת אחת, אלא בשלוש גישות. מערבבים הכל בזהירות ולא לאורך זמן בעזרת מרית כדי שהבצק יישאר אוורירי.

5. כאן בבצק, בכמה גישות, מוסיפים 100 גר' חמאה מומסת. מערבבים הכל בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק.

6. מעבירים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה, שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה. קוטר התבנית שלי הוא 21 ס"מ.

7. הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש עד 180 מעלות. אנו אופים כ-35-40 דקות.

בישול הקצפת

8. בואו נכין רפרפת.
יוצקים 1 ליטר חלב לסיר ומעלים.

9. בזמן שהחלב רותח מכינים את יתרת השמנת.
יוצקים לקערה 4 חלמונים ומתחילים לטרוף במיקסר. מוסיפים בהדרגה 8 כפות לחלמונים. ל. סוכר עם שקף קל ו-20 גרם סוכר וניל. מקציפים הכל כשתי דקות עד להלבנה ולעלייה במסה בנפח.

10. יוצקים 4 כפות לתערובת החלמונים שהתקבלה. עמילן ומערבבים עם מיקסר. יש לי עמילן תירס, אבל אפשר לקחת גם עמילן תפוחי אדמה.

11. הוסף לזה 6 כפות. קמח. מערבבים הכל שוב עם מיקסר.

12. החלב כבר רותח. יוצקים כמות קטנה של חלב לתוך המסה המוכנה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

13. שופכים את החלב הנותר ומערבבים שוב.

14. שמנו את התערובת שהתקבלה על הכיריים. מבשלים את השמנת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. חשוב מאוד לערבב כל הזמן את השמנת, מכיוון שהיא עלולה להישרף עד התחתית במהלך הבישול. מבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה, לקח לי בערך 3-4 דקות.

15. מסירים את הסיר עם השמנת מהאש ונותנים לו להתקרר לחלוטין. מערבבים את הקרם מדי פעם כדי שלא יתגבש מלמעלה ויווצרו גושים.

16. בסיס הרפרפת התקרר, אנחנו ממשיכים להכין את הקרם.
שמים בקערה 500 גר' חמאה בטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה במיקסר כ-2 דקות עד להלבנה ועליית נפח.

17. בחמאה המוקצפת מוסיפים כף אחת מבסיס הקצפת שצונן לטמפרטורת החדר, בכל פעם מקציפים היטב את השמנת. אם תוסיפו לשמן את כל בסיס הקרם בבת אחת, הקרם יתברר כל כך לא שופע ואוורירי.

אנחנו מקפלים את העוגה

18. מוציאים את הביסקוויט המצונן מהתבנית.
חתכנו אותו ל-3 עוגות שוות בערך. אני חותך בחוט, אבל אפשר גם לחתוך בסכין.
מסירים את הקרום האפוי מהעוגה העליונה בעזרת סכין.

19. חותכים קופסת שימורים אחת של אפרסקים לחתיכות קטנות.

20. אנחנו אוספים את העוגה.
אנחנו לוקחים טבעת קונדיטוריה ומכניסים פנימה סרט אצטט. שמנו את העוגה הראשונה בתחתית וסוחטים את הטבעת לקוטר הביסקוויט.
משרים את העוגה היטב בסירופ אפרסקים.

21. שמים שכבה מהקרם המוכן. שמים מחצית מהאפרסקים המוכנים על הקרם. מרחו שוב את הקרם מעל.

22. מניחים את עוגת הספוג השנייה. אנחנו גם משרים אותו היטב בסירופ אפרסק. ולמרוח את הקרם באותו אופן, ואז לשים שוב את האפרסקים והקרם.
יש להשאיר כרבע מהקרם לשטח ולקשט את העוגה.

23. משרים את העוגה השלישית באותו אופן בסירופ. מניחים אותו עם הצד הספוג כלפי מטה על העוגה.

24. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים למקרר להחדרה למשך כ-3-4 שעות, או יותר.

מקשטים את העוגה

25. העוגה מושבעת, אנחנו מוציאים אותה מהמקרר, מסירים את הסרט ואת הטבעת. אנחנו הופכים את העוגה על צלחת או מעמד לעוגה, עליו נגיש אותה לשולחן. הסר את סרט האצטט.

26. עם הקרם שנשאר מיישרים את העוגה בצדדים ומעליה.
מפזרים את דפנות העוגה בפרג בעזרת כף. מסירים את עודפי הפרג מהצלחת בעזרת מברשת.

27. שמים את הקרם בשקית קולינרית. לקישוט, אשתמש בחיבור ורדים. על גבי עיגול העוגה אנחנו מכינים שפה יפה מהקרם.

28. חותכים את חצאי האפרסקים לפרוסות גדולות.
מניחים את פרוסות האפרסק על גבי העוגה. אנחנו מתחילים מבחוץ. אנחנו מפזרים אותם במעגל המחקה פרח. כדי לקשט את העוגה, הייתי צריך 1 קופסת שימורים של אפרסקים.

29. העוגה מוכנה, אבל כדי למנוע מהפירות להיסדק נכין תמיסה ג'לטינית.
1 כפית יוצקים ג'לטין עם 100 מ"ל סירופ אפרסקים מצנצנת. מערבבים ומניחים ל-10 דקות להתפחת הג'לטין.

30. אנו מחממים את הג'לטין הנפוח במיקרוגל עם דחפים למשך 5 שניות. תנו לתמיסת הג'לטין להתקרר לחלוטין.

31. כאשר הוא רק מתחיל לשנות את העקביות שלו ומתחיל להיות סמיך יותר, משמנים איתו את הפירות מלמעלה.
העוגה מוכנה. רצוי לתת לעוגה עם הקישוט להשרות מספר שעות, או יותר טוב כל הלילה.

העוגה עם אפרסקים ופרג התגלתה כטעימה ויפה מאוד. עוגות פרג אווריריות, רפרפת עדינה ואפרסקים ריחניים משתלבים בצורה מושלמת והופכים את העוגה לבלתי נשכחת. העוגה הזו מושלמת לחג או ליום הולדת.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com