לאיטלקים יש לזניה, ליוונים יש פסציו. עקרון הבישול כמעט זהה, הדבר היחיד הוא שלא צריך את דפי הלזניה ישירות, ולכן אפשר להשתמש בכל פסטה.
כנראה יש עוד משהו להגיד, אבל אני פשוט לא יודע מה. לתבשיל הזה אין איכויות יוצאות דופן. פשוט - מגוון.
אנחנו לוקחים:
לרוטב הבשר:
- 200 גרם בשר טחון (באופן אידיאלי - טלה, אבל גם ירכי בקר וירכי הודו ילכו)
- 200 מ"ל רסק עגבניות (רוחות סחר) או רסק עשוי עגבניות במיץ שלהם
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 2 כפות יין לבן (בלעדיו)
- מלח, פלפל, רוזמרין מיובש לפי הטעם
לרוטב הבשמל:
- 500 מ"ל חלב
- 4 כפות שטוחות קמח
- 4 כפות חמאה
- 1 חלמון
- 100 גרם גבינה מגוררת (עדיף פרמזן)
- קורט אגוז מוסקט
ובכן, וחוץ מזה:
- עצמם פסטה - אריזה 400-500 גרם
- חלבון ביצה (רק מרוטב הבשמל יישאר)
- עוד 50 גרם גבינה מגוררת
- ובכן, ושמן לטיגון ולשמן את התבנית
איך אנחנו מבשלים:
ראשית, אנחנו מכינים את רוטב הבשר: אנחנו מחממים כמה כפות שמן, שולחים לשם את הבצל חתוך לקוביות קטנות, וכשהוא הופך שקוף - בשר טחון. מטגנים עד להזהבה ו"חתיכות פירוריות", מוסיפים שום קצוץ, רוזמרין, מלח, פלפל, רסק עגבניות ויין לבן. מבשלים כשלושים דקות.
בזמן שרוטב הבשר מגיע, אנחנו מכינים בשמל. אנחנו ממיסים מעט את החמאה, מחממים בה מעט את הקמח, ואז מסירים אותו מהכיריים וממלאים אותו בכוס חלב קר. מערבבים הכל כדי שלא יהיו גושים, מחזירים לכיריים, יוצקים את החלב הנותר ומבשלים עשר דקות.
כעת - מרתיחים את הפסטה עד חצי בישול. יש לנו רק את כל הרטבים מוכנים. טוב, כמעט מוכן. בגלל שמרוקנים את הפסטה, מערבבים אותה עם כף שמן (כדי שלא תידבק (והבשמל (אנחנו גם מסירים מהאש), מוסיפים גבינה מגוררת (100 גרם), חלמון ביצה ואגוז מוסקט). אנחנו ללוש היטב.
בזמן שרוטב הבשר מתבשל, מכינים את רוטב הבשמל. לשם כך ממיסים את החמאה ומשפשפים בה קלות את הקמח, מסירים מהכיריים ויוצקים חלב קר. מערבבים במהירות ומתמיד עם מטרפה כדי למנוע גושים.
מקציפים את החלבון עד לשיא חזק ומערבבים עם 50 גרם גבינה קשה מגוררת.
עכשיו שמנו חלק מהפסטה בתבנית אפייה, עליה - רוטב בשר, מכסים בשאריות הפסטה, יוצקים הכל ברוטב בשמל. מכסים בחלבון ביצה מוקצף וגבינה.
אנו אופים בחום של 160-180 מעלות כ-30 דקות.
בתאבון!