שבת זה זמן אפייה. והיום הבא בתור הוא לחם תפוחי אדמה ההונגרי קרומפליס קנייר. זהו לחם גדול ועגול עם קרום פריך עבה. צורה זו נקראת cipo. אגב, הלחם עצמו קיני יותר, ותפוחי האדמה הם קמטים.
בגלל זה מקמט קנייר.
זה יהיה נחמד, כמובן, שתהיה אבן אפייה לאפיית לחם כזה, אבל אם היא לא שם, אז זה בסדר, נעשה את זה. והכי חשוב, אל תשכחו להכניס את המנה עם המים לתנור בתחתית! אדים נחוצים שם מאוד לאפייה. אני יודע שיש תנורים מפוארים (של אלקטרולוקס וכנראה של מותגים אחרים) עם הגברת קיטור, אבל כאן אני בעצמי עוד לא הצלחתי "לתקשר" איתם - אז אם יש לכם ניסיון, כתבו בתגובות איך זה?
למבחן - אנו לוקחים:
לבצק
- 50 גרם קמח
- שמרים לק"ג קמח אחד (יש לי שמרים יבשים, שקית מהם מיועדת לק"ג קמח)
- 100 מ"ל מים חמימים
למבחן:
- 200 (אולי קצת) גרם פירה מתפוחי אדמה, מבושלים בקליפתם ומעוכים ללא מים וחלב
- 2 כפות שטוחות של מלח
- 2 כפיות גדושות של סוכר
- 550 מ"ל מים
- 1 ק"ג קמח
איך אנחנו מבשלים:
אנחנו מדללים את השמרים ב-100 מ"ל מים, מוסיפים שם קמח, מערבבים ומשאירים "לשוטט". כשמופיע קצף טוב על ה"בצק שלנו", מערבבים את הקמח שנותר עם מלח וסוכר, יוצקים שם את ה"בצק", 550 מ"ל מים, פירה ומתחילים ללוש את הבצק בגניחה.
אתה לא יכול להוסיף עוד מים, גם קמח לא רצוי, אז אנחנו רוטנים ולשים עד שהבצק מתחיל להישפך היטב משתי הידיים ומפני השטח. לחלק זה לוקח חצי שעה או יותר. אז אני חוזר שוב - אנשים מפחידים הם אופים שמכינים לחם מלאכה בטכנולוגיות ישנות. החוזקות שלהם בהחלט הירואיות!
משאירים את הבצק לתפיחה פעמיים לפחות, ורק אז מחממים תנור ל-220 מעלות. אם יש אבן אפייה, שמנו אותה להתחמם (זה ייקח כשלושים דקות, לפחות, אבל מומחים רבים ממליצים לחמם אותה במשך שעה).
במקביל, שמים בתחתית התנור טופס עם מים - הלחם צריך ליפול לחיקוי של תנור מחומם אך לח.
אנחנו יוצרים את הלחם עצמו - כיכר עגולה. באופן אידיאלי, כדי להיות ממש כמו אחד אמיתי, אתה צריך "להבריג את המנעול", כלומר "למעלה" למשוך לאחור את המנעול ולסובב אותו, וכדי שהוא ייאפה מאוחר יותר, אבל זה אפילו לא עבד החוצה בשבילי - הכל צף. כאן אגיד שלא הייתה אבן אפייה, וכשהיא לא שם, הבצק תופח אחרת מאשר איתה. אבן האפייה גורמת לבצק לתפוח כלפי מעלה, ובלעדיה הוא גם מתפשט לצדדים.
אופים 60 דקות (ייתכן שחלקם יצטרכו יותר, תלוי בתנור).