אם אתה חושב שמרק תפוחים הוא בהכרח קומפוט, אז אתה טועה עמוקות. תפוחים משמשים באופן פעיל למדי להכנת מנות ראשונות. לא בכל מקום, כמובן.
אבל בפלמית - כן. כרגע, זהו אחד האזורים בבלגיה של היום, עד כמה שאני זוכר. חמישה מחוזות צפון שבהם מדברים הולנדית. זה לא כל כך מסובך במטבח (הרבה יותר קל מאשר עם שינויים טריטוריאליים במהלך ההיסטוריה). המטבח הרגיל, המזין, הפשוט למדי, צפון אירופה. בלי שום סלסולים מיוחדים, למישהו זה עשוי להיראות משעמם, מישהו קורא לזה "מוצק".
אני חייב להודות שאני אוהב יותר את המטבח באזורים הדרומיים - בהיר, חריף, חם. אבל לפעמים אפשר לנסות את הצפון - זה מעניין.
אז, המרק הזה צפוני בעליל, אבל... ברור שאול. אני חושד שהוא בן מאה אז 18, אולי 19. וזה הופיע בזכות הבריטים, כך נראה לי. הם אלו שהביאו את תערובת הקארי לאירופה, מה שהופך אותה לכמעט טעם מסורתי במטבח האנגלי. עם זאת, פלמית הוסיפה שמנת - לאן נוכל ללכת בלעדיהם?
ואז יש אנלוגיה עם צ'אטני ...
אבל מספיק מחשבה, בואו נתקרב למרק.
אנחנו לוקחים:
- 3-4 תפוחים, לא ענקיים, אבל גם לא קטנים. רצוי - לא מתוק במיוחד.
- 3-4 בצלים גדולים
- 1 כף אבקת קארי
- ליטר עוף (או מרק ירקות)
- כוס שמנת (רצוי לפחות 20 אחוז שומן)
- כמה שיני שום
- כמה כפות חמאה
- מלח על טעם
אופן הבישול:
קולפים את הבצל והתפוחים, חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד, תפוחים לקוביות גדולות יותר, אך מתוך ציפייה שאיבדו לחלוטין את המבנה שלהם במהלך הבישול.
ממיסים את החמאה בסיר, שולחים לשם את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף.
אנו שולחים אליו תפוחים, מפזרים את כל הקארי. כשהתפוחים מעט מטוגנים יוצקים הכל עם מרק ומבשלים כרבע שעה, מערבבים, יוצקים פנימה את השמנת, מחממים, מכבים ו... וואלה אפשר להגיש עם שום קצוץ. אה כן, צריך גם להמליח - אבל לטעום.
ואם אתה אוהב מרקים עדינים יותר, אתה יכול להכות את המרק בעזרת בלנדר.
בתאבון!