אפייה מבצק השמרים הקפריזי ביותר אהובה עלינו במיוחד. זהו לא רק לחם טעים, עוגות פסחא ופשטידות אדומות. מכינים ממנו לחמניות טעימות, לחמניות, לחמניות, עוגות גבינה ושאר פשטידות גדולות במילויים שונים.
שמנו בצק שמרים פעמים רבות, אך עדיין יש ניואנסים המשפיעים קשות על העלייה. וכאן לא מדובר רק בטמפרטורה, טריות וטיוטות.
זה נראה רק קמח, מים ושמרים - מעורבבים, לישים, נשארים חמימים ו... כאן זה כמעט אושר! אבל זה לא הסתדר. לפעמים הבצק פשוט לא תופח או שמשהו אחר משתבש. מה הסיבה?
עכשיו הגיע הזמן לסודות שלנו.
קמח
לבצק שמרים אין קמח נכון לחלוטין. הדבר היחיד שכדאי לזכור הוא שהוא חייב להיות באיכות גבוהה ולהתאים במיוחד למשימות שלנו.
זכרו שלא כל הקמח יהפוך את הבצק לתפוח. ואם אתה חושב שהקמח הנכון ביותר הוא קמח חיטה לבן או תוספת, אז אתה טועה מעט.
העובדה היא שקמח חיטה נטחן מזני חיטה רכים. במקרים נדירים מתווספים אליו גם מוצקים - עד 20%.
זני קמח חיטה מתקבלים על ידי חלוקה לטחינה, תכולת גלוטן ולובן (תכולת אפר).
Extra ו- Extra אינם מומלצים לערבוב עם שמרים. הכל קשור לגלוטן.
קמח כיתה א 'הוא הבחירה הטובה ביותר לפשטידות, לחמניות, לביבות ולביבות. ובאופן אידיאלי זה יהיה אם הקמח הזה טחון לאחרונה. יש בו יותר אווריריות, הוא עדיין לא נצץ, מה שאומר שהבצק ייראה מפואר יותר.
שמרים
ובכן, בלעדיהם קשה להכין בצק שמרים, רק אם יש לכם קצת מחמצת בחנות איפשהו, אז כן, אפשר. ועדיין זה שמרים, רק כמעט תוצרת בית.
אז למה לא יוצא בצק רך אם משהו לא בסדר עם השמרים?
הבעיה היא שכאשר קונים, לא תמיד אנו מסתכלים על תאריך הייצור ותאריכי התפוגה. אז אנחנו לא שמים לב למצב האריזה ותנאי האחסון.
אבל פטריות שמרים עלולות להתברר בקלות כ"מתות ", מה שאומר שהן לא מסוגלות להעלות את הבצק שלכם.
חָשׁוּב! שמרים מהירים יבשים מושפעים מאוד מלחות, יובש ותנודות טמפרטורה. שמרים דחוסים יש לשמור במקרר, ושמרים "משומרים" או יבשים, להיפך, אין לצנן במיוחד. והם לא סובלים היטב את החום.
לכן, אחד הכללים החשובים ביותר של בצק שמרים רך הוא לקנות שמרים מיד לפני השימוש ולא לאחסן אותו לאורך זמן.
השמרים והקמח צריכים להיות באותה טמפרטורה, ואז הפטריות יתחילו להרים את הבצק שלך בצורה נמרצת יותר.
זה כל הסודות להיום.
בהצלחה עם הפשטידות שלך!
__________________________________________________________________________
מאמר זה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי at👉 דוֹפֶק - כנס! 🤘
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!