אני, כמו כולם (כנראה), מבשל לעתים קרובות על פי מתכונים מהאינטרנט. לרוב, אין לי תלונות עליהם. אכן, הדבר העיקרי שצריך לעשות הוא להעריך באופן ביקורתי לא רק את הרכב המוצרים, אלא גם, למעשה, את טכנולוגיית הבישול.
כי אין דבר גרוע יותר מאשר לפתור:
- אה, ויש לי הכל לתבשיל הזה - ומהר לבשל, בלי לחשוב שהתוצאה אולי לא תתאים לך.
לדוגמה, לעתים קרובות אני צריך "לשנות" אפשרויות מעניינות "לעצמי". לדוגמה, במקרה של תנור או אפייה תחת שמנת או רטבים אחרים הכוללים מוצרי חלב (שמנת חמוצה, יוגורט). באשר לי, הרוטב על מוצרי חלב, שנוסף לפני האפייה, הופך לגס ופתיתים לקפיצה. מידת ההתפלגות עשויה להשתנות, אך זה לא מתאים לי.
לכן, כל מה שכתוב במתכון, שמנת, חלב, שמנת חמוצה, חלב קוקוס - וכל דבר אחר שאחראי לקרם בבשר וירקות - אני מוסיף בסוף. כדי להתחמם קצת, זה הכל.
לכן, מתכונים בהם מומלץ לאפות הכל בשמנת או ברטבים עם מוצרי חלב - הם מפחידים אותי בחוסר הצפי שלהם. להתעלף זה עניין אחר, יש טמפרטורות שונות.
אני גם חושש בכנות להתנסות במתכונים בהם מתקבל "פינוק אמיתי" ממוצר עיקרי זעיר.
אני כבר נבהל מהשמות שלהם - למשל, "חמישה ליטרים של מיץ משלושה תפוזים בלבד".
או "שני ק"ג קציצות טעימות משלוש מאות גרם בשר".
לרוב אני פשוט לא מבין מתכונים כאלה.
למה להוסיף מיץ מתפוזים מצערים למים עם חומצת לימון וסוכר? ניתן לדלל פשוט עם תרכיז או טעמים. היתרונות, IMHO, יהיו זהים. כלומר שווה לאפס.
ולערבב שלוש מאות גרם מהבשר הטחון האומלל עם תפוחי אדמה, פירורי לחם, בצל... מה עוד יכול לשמש כמילוי - ולמה? לתערובת כזו לא יהיה טעם של בשר בכל מקרה! האם לא קל יותר לבשל זראזי (כן, יש יותר עבודה, אבל זה טעים), או בנפרד - קציצות תפוחי אדמה, קרוקטים, מה שלא יהיה, ולחוד - להבשיל את אותן שלוש מאות גרם בשר טחון ברוטב בצל? אפשר לשלב את כל זה בהגשה, וזה יהיה הרבה יותר טעים ומעניין יותר ממחית לא מובנת.
ואני תמיד עובר ליד מתכונים שצועקים "שניצל בלי בשר, אבל זה טעים כמו בשר", "כשהאורחים אכלו, הם חשבו שזה דג, הם הופתעו מאוד כשגילו מה יש שם ..." (הדג אפילו לא היה קרוב לְהַנִיחַ). אז תשחקו בטעמים כמובן. טוב מאוד. ולמטבח המולקולרי, שהופך בשר לקצף עם טעם של דג, או שעושה ניסים אחרים, יש את הזכות לחיים. אבל כל זה מאוד מאוד קשה, זה דורש ידע ברמת "אלוהים", מקצועיות, ואפילו יותר מכך, ציוד.
עם זאת, מתכונים כאלה אפילו לא מריחים מטבח מולקולרי. אני לא יודע איך זה מריח. לכן, אני תמיד עוקף אותם.
ואת? האם יש לכם "תגים" שמייחדים את המתכונים שלא תכינו בשום דבר?