כילד גרתי בכפר, ותמיד היו לנו תרנגולות. לכן, אני יודע ממקור ראשון מה צריך להיות מרק עוף אמיתי - עשיר, ארומטי, בעל טעם עשיר. ממממ, מרק העוף הזה ממש טעים.
ועכשיו, מהעוף בחנות, זה לא עובד. הוא סוג של "ריק", לא ריחני ואין לו כמעט טעם. ליתר דיוק, כך היה אצלי בעבר. עכשיו אני יודע לבשל מרק עוף כך שזה באמת עוף, כמו מילדות.
אז, אני חולק את הסודות שלי.
טיפ ראשון
אנחנו מבשלים מרק עם זרעים. אני אוהב להשתמש במקלות תופים וכנפיים למרק עוף. העצמות הן שנותנות את מירב השומן והטעם. אגב, זה חל לא רק על עוף, אלא באופן כללי על כל בשר אחר.
בשר עוף יהיה מוכן תוך 20-30 דקות. לכן, אני מפריד את הבשר מהעצמות, משאיר אותו בצלחת, מכסה אותו במכסה כדי שלא יתעורר רוח. ואני שולח את העצמות בחזרה למחבת ומבשל עוד 40-60 דקות.
טיפ שני
לפני הרתחת המרק, אני מנתק את החלק הקטן והחיצוני מהכנפיים ומטגן מעט במחבת יבשה עד להזהבה בהירה.
ואז אני מוסיף אותם למרק והם מבושלים שם. בסוף הבישול אני פשוט מסיר אותם בעזרת כף מחוררת. טכניקה זו מגבירה את טעמו ואת צבעו של המרק.
טיפ שלישי
אני משתמש בצל, גזר, גבעולי פטרוזיליה לפי הטעם. אני מוסיף בצל וגזר ישירות שלמים, טוב או חתוך לשניים. כמה דקות לפני המוכנות אפשר להוסיף גרגירי פלפל, עלי דפנה - לאחר מכן אני מסיר אותם בעזרת כף מחוררת, כי אני לא אוהב כשהם נתקלים מאוחר יותר במרק.
ועוד כמה ניואנסים
ובכן, כדי שהמרק יהיה שקוף, עליך להשתמש בעוף צונן, לא קפוא. אני תמיד שמה את העוף במים קרים, טוב, ומסירה את האבנית, כמובן.
טיפים פשוטים אלה יהפכו את מרק העוף או המרק לטעים, גם אם יש לכם את העוף הרגיל ביותר בחנות. ואז אני מוסיף תפוח אדמה, בצל וגזר, אטריות או אטריות למרק כזה, בסוף ממש ירקות ובשר קצוצים דק, שהפרדתי מהעצמות בתחילת הבישול.
בתיאבון, יקירים שלי!
אם המאמר היה שימושי לך, אנא, אהב אותו. הירשם גם לערוץ כדי לא לאבד אותו ואל תחמיץ מתכונים ומאמרים חדשים. תודה!