אם אתה רוצה לרדת במשקל, אל תשתה תה! כי תמיד יש עוגה, עוגה או עוגיות עם קרואסונים אליה!
(חוכמת בטן)
שלום חברים! שמי אירינה ואתה בערוץ IrinaCooking. היום אני מציע להכין עוגת סטרקטלה. העוגה הזו מעניינת מכיוון שאפשר להכין אותה בצורה מסורתית, ואפשר להקפיא אותה ולאכול אותה כמו עוגת גלידה.
Recipe מתכון וידאו - עוגת Straciatella ללא אפייה 👇
- שמתי 15 גרם אגוזי מלך ו -15 גרם מוזלי בבלנדר וטוחנים עד פירורים דקים. אני שופך את הפירור למיכל אחר.
- שמתי בבלנדר 15 גרם צנוברים עם סוכר וטוחנים למצב של קמח.
- אני מערבב קמח חיטה פרימיום עם קמח מלא ואבקת אפייה.
- אני מוסיף 30 גרם יוגורט טבעי ללא ממתיקים לשני חלמונים. לזה אני מוסיף 20 גרם דבש וצנוברים קצוצים עם סוכר.
- טורפים את שני החלבונים הנותרים.
- כאשר מופיע קצף סבון עם גשם, אני מציג 10 גרם סוכר ו מקציפים את המרנג עד לקבלת תערובת תפוחה.
- אני מוסיף את כל החומרים היבשים לחלמונים. אחר כך אני מציג כאן את המרנג בשלושה שלבים.
- אחרון חביב, אני מציג בזהירות מוזלי ואגוזי מלך.
- בצק מוכן שמתי אותו מיד בתבנית וסוגרתי אותו במכסה.
- אני שומר על חום בינוני דקה 1 לאחר מכן, החימום מצטמצם כמעט למינימום עבור אחר דקה 1.
- ואז אני מגדיר את החימום למינימום ביותר ומשאיר אותו בערך 5 דקות.
- התמקדו במשטח, כמעט ולא צריך להיות עליו בצק גולמי.
לפני הפיכת הביסקוויט, הסתובבו בהיקף וודאו כי הוא לא נדבק לשום מקום. הפוך אותו במהירות כדי לא לשבור אותו.
- הניחו את הקרום המוגמר על רשת ותנו לו להתקרר.
עדיף להכין ביסקוויט בתנור, אבל לא יכולתי להביא את עצמי להדליק את התנור בחום כזה.
בזמן שהביסקוויט מתקרר מכינים את הסירופ.
- מוסיפים לסיר 30 גרם מים ו -30 גרם דבש.
- מביאים לרתיחה על הכיריים ומרתיחים חצי דקה.
הביסקוויט שלי מתאים מאוד מתחת לטבעת של 20 ס"מ.
- הנחתי טבעת על צלחת הגשה, מרפדה אותה בניילון אצטט.
- אני טובלת את הביסקוויט בפנים ומשרה אותו בסירופ חם.
מוּס
- משרים 4 גרם ג'לטין, מוסיפים אליו 25 גרם מים, מערבבים היטב ומניחים להתפחה.
- אתה צריך 200 גרם של יוגורט טבעי ללא תוספים, כמו גם 25 גרם של סירופ הפוך, שניתן להחליף בדבש.
- לסירופ ההפוך הזה, אוסיף שתי כפות סה"כ יוגורט.
- מערבבים ומחממים מעט במיקרוגל.
- באותו מקום, בתנורי המיקרוגל, אמיס את הג'לטין. ניתן לעשות זאת גם באמבט מים.
- אני אוסיף את הג'לטין המחומם ליוגורט המחומם.
- עכשיו אני מערבב את כל זה עם עיקר היוגורט.
- אני מוציא 200 גרם שמנת קרה מאוד (30-35%) מהמקרר.
- מקציפים אותם עד לקבלת תערובת תפוחה.
- אני מוסיף יוגורט לשמנת ומערבב מיד במהירות מינימלית.
וודא שהיוגורט שלך אינו גבוה יותר מטמפרטורת החדר, כי אם הוא חם, לא ניתן להוסיף אותו לקצפת.
- שמתי את המסה הרכה והיפה הזו במקפיא יחד עם מטרפה.
- עכשיו אני לוקח 5 גרם חמאת קקאו ו 50 גרם שוקולד חלב. אם אין חמאת קקאו, קח 60 גרם שוקולד.
- יש להמיס אותו במיקרוגל או באמבט מים.
- אני מוציא את המוס מהמקפיא, מערבב אותו ומחזיר אותו לאותו מקום.
- כשהשוקולד קר, אני מוציא את המוס מהמקרר ובוחש אותו במהירות.
- אני גם מוסיף שם שוקולד במהירות ובוחש הכל.
מתברר נתחי שוקולד נפלאים בתוך מוס עדין.
יש לערבב את המוס המוגמר ולשים על ביסקוויט.
מכניסים את העוגה למקרר למשל לילה או למספר שעות.
או שאפשר להקפיא, מה שעשיתי.
למחרת אני מוריד את הטבעת ומעביר אותה למקרר.
מכיוון שהעוגה הזו נקראת Stracatella, יהיה נחמד לקשט אותה בשוקולד צ'יפס.
מבחן קטן לפני שאתה עוזב ...
רכיבים:
אני מאחל לך בתיאבון ואלוהים יברך אותך!