ניחוח שיכר של תבלינים וטעמים יוצאי דופן רבים - כך תוכלו לתאר אוכל טורקי. אני מציע שתטייל איתי ועם סבתי הטורקית בעולם הניחוחות של התבלינים הטורקיים.
אם היית פעם בטורקיה, אז להגיע לכל עיר שאתה כבר יודע כמה קשה לא להיות בחנות תבלינים.
זה לא רק עלי דפנה ופלפל אנגלי. בפני המבקר מוצג קליידוסקופ אמיתי של צנצנות ושקיות עם שמות מוזרים.
החלטתי לספר לכם על חמשת התבלינים האותנטיים ביותר המשמשים באופן פעיל במטבח הטורקי.
אז בוא נלך!
סומאק ("סומאק) - סומי"
יש עץ כזה, הנקרא סומאק טאני או "עץ חומץ", לכן יופי כזה מתקבל מהגרגרים הטחונים שלו.
תבלין הסומאק הנכון נראה כמו פירור אדמדם-בורדו ויש לו... טעם מר.
כן כן. סומי נחוץ לחמצת מנות טורקיות, הוא משמש להכנת מנות עופות ודגים. כמו כן, עקרות בית טורקיות מודרניות לא מהססות לפזר עליהן סלטים של ירקות טריים.
Çörek otu ("Chorek otu")
עם מיון חמוץ. יש לנו טעם מריר בתור. בטורקיה הכמון השחור או הכמון השחור אחראי לכך. יש לו טעם וריח חריפים ומרירים.
תבלין זה משמש באופן פעיל לא רק על ידי טבחים טורקים, אלא שהוא פופולרי גם במטבח המזרח התיכון. קימל נמצא גם במנות ים תיכוניות, ומאז ימי קדם.
קימל במטבח הטורקי אינו הולך לדגים או לבשר, הוא מרכיב תכוף במאפים מלוחים, ולעיתים הוא מתווסף לקפה טורקי מסורתי כדי להוסיף טעמים חריפים למשקה.
Isot biber ("Isot biber") - פלפל "Isot"
אפשר לומר שהתבלין הזה ייחודי ומאפיין את המטבח הטורקי האותנטי.
פלפל "איזוצקי", על פי האגדה, הופיע בצורת תיבול ממחוז סאנליורפה. שם הוא עדיין עשוי באופן מסורתי ממגוון מקומי של פלפלים צ'ילי, המיובשים בשמש הקופחת.
הוא נראה לנו קצת מוזר ולא מובן. מגיע באדום ושחור. יש לו טעם דמוי צימוק וכמעט לא חם.
אי אפשר לבשל "צ'יג קופה" - קציצות בורגול גולמיות ללא פלפל איזוט.
Kuru Nane - מנטה מיובשת
למרות שיש לי גנים טורקיים, יש לי רגשות מוזרים ועמדות כלפי התיבול הזה. במשך יותר ממחצית חיי, היא (מנטה) שנאה אותי, עכשיו זה הפך להיות פחות או יותר סובלני.
עם זאת, מנטה וטורקיה קשורים קשר הדוק מאוד מבחינה קולינרית. היא לא צריכה הקדמה מיוחדת. כל מי שביקר במדינה הזו ואכל מנות מקומיות כבר יודע שאפשר למצוא שם מנטה במקומות ובאוכל מאוד לא צפויים. מנטה נמצאת כאן לרעננות.
ובכן, זהו תיבול נפוץ מאוד במטבח הטורקי, ולמגוון מנות. לדוגמה, מנטה נכנסת לפילגור בולגור עם חומוס או פלפלים ממולאים.
Antep Pul biber - פלפל חריף Antep
חמוץ, מר, טרי - היא רשמה. נותר לספר על החריף. חריף מאוד!
זהו פלפל חריף Antep. הוא ממש חד לא מציאותי. פתיתי פלפל אדום נמכרים בכל חנות תבלינים מכיוון שהם פופולריים ונחשבים לבשיל רב תכליתי. הוא משמש להכנת הרבה מנות וגם כדי לאחר מכן להפלפל את הדבר המוגמר. כמו שחור טחון במטבח שלך.
פלפל האנטפ עשוי מזן אחר של צ'ילי הגדל במחוז אנליורף, גזיאנטפ.
הנה מסע כל כך ריחני.
עכשיו אתה גם יודע מה ומה בבישול טורקי.
____________________________________________________________________________________
חומר זה שייך למחבר הערוץ "הערות קולינריות על הכל", כלומר בעיניי, והוא פורסם בעבר על ידי באופן אישי בערוץ הבלוג שלי בפלטפורמה דוֹפֶק.
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!