האם אתה רוצה לבשל דג מבושל ריחני ועסיסי כדי שלא יתפרק ויהיה יפה ומסודר?
זה קל מאוד! העיקר הוא לדעת כמה טריקים וסודות.
ישנן מספר דרכים לחמם דגים - רתיחה, תבשיל, אפייה, טיגון בשמן או בבלילה ובישול פחם.
השימושי ביותר, במיוחד לאנשים בדיאטה, יהיה דג מבושל.
מנה כזו, בין היתר, נחשבת דלת קלוריות.
בהקשר זה, לעקרות הבית יש לעתים קרובות שאלות לגבי אופן הבישול הנכון של הדג על מנת לשמור על טעמו ותכונותיו השימושיות ככל האפשר, כמו גם על המראה והארומה המעוררים תיאבון.
חָשׁוּב! לא ניתן למלא את כל הדגים במים ולבשל. חלק מהדגים לא ממש ניתנים לבישול.
לדוגמה, אתה יכול להרתיח את הסוליה, אבל הבשר שלה יתפרק והתפוקה עשויה להתברר כמשהו רטוב, במקום נתח טעים.
כיצד להסיר ריח של בוץ?
כל ריח הדגים לא משנה מי ומה לא יגיד. אפילו הכי טרי. אם לבישול הם לוקחים דגים שנתפסו בנהרות או אגמים, אז אתה יכול לבשל אותו לפחות באותה מידה, אבל עדיין ריח הנהר או הבוץ נשאר.
למרבה הצער, לרוב זה המקרה של קרפיונים גדולים, קמצנים ודייגים. אחת הדרכים להסיר ריח נהר לא נעים היא להשרות דגים במים מומלחים במשך 1-1.5 שעות. או לשטוף את הפגרים בתמיסת מלח מרוכזת מאוד, כמו גם לשפשף עם גרידת לימון.
איך לבשל דגים כמו שצריך?
דגים מבושלים בעיקר במים. לפעמים כמה מטבחים בעולם עושים זאת בתוספת חלב או יין לבן כדי להוסיף טעם וניחוח רכים יותר.
אבל אלה רק ניואנסים. הכלל הבסיסי של בישול דגים טעימים הוא שהמים לא צריכים להרתיח יותר מדי, באופן אידיאלי האש היא מינימלית כך שהמשטח רק רועד מעט.
הכלל השני הוא שצריך לטבול דגים קטנים במים רותחים ולבשל עד שהם רכים עם סימני רתיחה בקושי.
אם אתה צריך לבשל דג גדול שלם, יש לשים אותו במים קרים, שכן כאשר טובלים אותו במים רותחים, עור הפגר עלול להתפוצץ ואז המראה יתקלקל.
חוק שלישי: צריך להיות מעט מים (גם אם הוא בקושי מכסה) כדי שהדג לא יאבד את טעמו.
חוק רביעי - מלח ותבלינים באמצע הבישול.
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!