היום אני מרשה לעצמי לעבור במנה, שמתברר שיש לה הרבה מעריצים.
כפי שלמדתי לאחרונה, קולונל סנדרס בחר במשך עשרות שנים את שילוב התבלינים האופטימלי, כך שברוסיה העוף שלו יישפט לפי פריכות הקרום ורכות הבשר ".
כשקראתי את ההערה הזו, אפילו תהיתי - באילו קריטריונים עדיין ניתן להשתמש כדי להעריך את הקריטה מ- KFC? האם אנו יכולים לדבר על איזה טעם יוצא דופן או על טעם לוואי מעולה? על השילוב המקורי של תבלינים ולחימת קסם, שאחרי כל ביס מלטף את כל בלוטות הטעם?
אתה יכול לזרוק עלי נעלי בית - אני לא שם לב לדבר כזה במנה הזו. בשבילי, למען האמת, KFC נמצאת במקום האחרון בדירוג המזון המהיר. עוף מדי, העוף הזה של קולונל סנדרס. צרבת וכבדות לאחר שהיא ניתנת.
כן, לפעמים אני מבשל משהו דומה בבית. אבל רק כי ילדים, באופן מוזר, אוהבים את זה. יתר על כן, ילדים אוהבים את האפשרות הביתית יותר. אולי כי אני מנסה להפוך אותו לשומני פחות.
המצחיק הוא שהמתכון לעוף הזה, או ליתר דיוק, תערובת של תבלינים, מתגלה כ"אחד מסודות המסחר היקרים ביותר באמריקה ". כך, לפחות, סיפרה החברה לעיתונאי שביקש לקבל הערות על המתכון שנודע לאחד מקרובי משפחתו הרחוקים של ממציא העוף, ג'ו לדינגטון.
המתכון לתערובת כולל:
• מלח. ⅔ כף.
• טימין. ½ כף.
• ריחן. ½ כף.
• אורגנו (אורגנו). ⅓ כף.
• מלח סלרי. 1 כף.
• פלפל שחור. 1 כף.
• חרדל יבש. 1 כף.
• פפריקה. 4 כפות.
• מלח שום. 2 כפות.
• ג'ינג'ר טחון. 1 כף.
• פלפל לבן. 3 כפות.
למעשה, אין כאן מקוריות של מבחר התבלינים. כולם מכירים היטב את המטבח הדרומי של ארצות הברית, שמסורותיו מושאלות הן מהמתנחלים האירופיים והן של עבדים בעלי עור כהה המיובאים לשם באופן מאסיבי.
באשר לרעיון של עוף מטוגן ישירות, המתכון שלו מצוי בכאלו פרסומים כגון ספר הבישול של ארצות הברית: מדריך מלא לנשים, עוזרות בית וטבחים (1865), עמ. 104. השכל הישר במשק הבית: מדריך לניהול מעשי של משק הבית (1874), עמ '. 90.
ובהתקדמות בטיגון מזון עמוק בשומן (CRC Press,. 2008) נהוג לומר כי עוף מטוגן נכלל זה מכבר בתזונתם של הסקוטים, אך אלה התבלינים שהביאו עבדים אפריקאים כטבחים.
העוף המטוגן עוקב גם אחר המוצא ממערב אפריקה ("עולם העבד: אנציקלופדיה לחיים החומריים של עבדים בארצות הברית [2 כרכים]")
תרנגולות... היו מטוגנות בשמן דקלים.... חתיכות עוף, מטוגנות בשמן, נמכרות ברחוב... כולן הטביעו את חותמן על המטבח המתפתח של הדרום המוקדם.
זה, אגב, נתן את הבסיס לעוף מטוגן בסגנון קריאולי: העוף טבל בבצק וטוגן בשמן עמוק.
בידיעה זאת, עדיין נבוך מדוע המתכון נחשב "סודי".
נכון, יש לי ביטחון: כל הסודיות הזו היא שיווק גרידא. רק למכור עוף לא בריא במיוחד בעל טעם מאוד בנאלי.
מה אתה חושב?