הפתעות בחצי האי קרים. אלה לא רק מוזיאונים, ארמונות, הרים, ספינות, ים, תירס על החוף ופסטיים בכל צעד ושעל. יש עדיין הרבה אוכל יוצא דופן שתושב החלק האירופי של המדינה מעולם לא ראה בעבר, ולא מה שהוא אכל.
היום נכין מנה מדהימה עם שם מעניין - בסטירמה, שניתן לתרגם אותה מילולית כ"זבל ". זו מנה טאטרית מסורתית של קרים הפופולרית בקרב עמים טורקיים רבים.
אבל אנחנו לא צריכים שום דבר יוצא דופן במרכיבים. המנה מבוססת על בשר וירקות מבושלים עם תבלינים, המשלימים זה את זה בצורה מושלמת.
המשפחה שלנו רב תרבותית ותמיד יש הרבה אוכל על השולחן שלנו וזה שונה. מכופתאות ופילאף ועד בורשט עם לביבות ועוגות טורקיות. ובקיץ אנו חיים בחצי האי קרים. לא כמה שבועות, אלא כמה חודשים או יותר. כמעט קרים כבר, מה שאומר שאנחנו לומדים באופן פעיל את המטבחים של עמים מקומיים.
מתכון זה יציג בפניכם את המטבח הטטרי בחצי האי קרים, בו מבשלים בשר וירקות יחד במנה אחת, רוויים ניחוחות וטעמים אחד של השני. כתוצאה מכך, המנה מתגלה כארומטית מאוד, משביעה וטעימה.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג כבש או בקר
- 2 בצלים
- 1 גזר גדול
- 5-6 יח '. תפוחי אדמה בינוניים באותה צורה
- 2 עגבניות
- 0.5 ק"ג כרוב צעיר (כרוב לבן)
- חציל גדול
- קישואים צעירים בינוניים, או שניים קטנים
- פלפל אדום
- תרמיל פלפל חריף אדום
- 50 גרם. חמאה
- שמן צמחי לטיגון
- 2 כוסות מים
- 1 כף. l. פפריקה טחונה
- 0.5 כפות. l. כמון
- 1 שעה l. כוסברה טחונה
- 0.5 כפות. l. מלח
- פטרוזיליה להגשה
איך לבשל:
1. חותכים את הבשר לקוביות גדולות. קולפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
2. חותכים גזר, פלפלים ועגבניות לחתיכות גדולות או אפילו לחתיכות.
3. אין לקלף את החציל, אך מיד לאחר הכביסה חותכים אותו לעיגולים בעובי אצבע. כמו גם קישואים. רק חצילים צריכים להשרות במים מומלחים במשך 10-30 דקות.
4. חותכים חצי מזלג כרוב צעיר כפי שהוא לפרוסות, כאילו היה אבטיח.
5. שוטפים תפוחי אדמה צעירים, לא מקלפים, אלא מקלפים את הישנה. חותכים את תפוחי האדמה לשניים. לכן, המנה דורשת פקעות בגודל בינוני.
6. מחממים שמן צמחי בקדרה או בתבנית אחרת עם תחתית עבה. מכניסים לתוכו את הבשר ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב בעזרת כף מחוררת.
7. ואז לשים בצל וגזר, לערבב. מתבלים בכל המלח, מוסיפים כוסברה, כמון ופפריקה. מטגנים את הגזר עד שהם רכים.
8. שכבות שכבות של חצאי תפוחי אדמה, פרוסות עגבנייה, פרוסות חציל, פרוסות פלפל, קישואים ופרוסות כרוב על הבשר.
9. מורחים את נתחי החמאה על הכרוב.
10. יוצקים מים, מניחים תרמיל שלם של פלפל חריף באמצע הירקות ומכסים את הכלים במכסה כבד. מבשלים כשעה על אש נמוכה. בלי לערבב!
11. בעת ההגשה פורסים את הבסטירה בשכבות על צלחת גדולה בסדר הפוך, כיוון שהכל בתוך הקדרה. מפזרים עשבי תיבול.
בתאבון!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!