ארסנל של צנצנות פתוחות של חמוצים בחורף מעצבן בכנות כל עקרת בית. זה הרבה יותר נוח לשמר מראש על פי עקרון ה -2 ב -1. כאן תוכלו למצוא מיד מלפפונים ועגבניות ריחניות טעימות, מקופלות בצנצנת אחת במקום שתיים.
לכן, אני מנסה ליצור רק עוזרים כאלה.
המתכון מתחת שלי, בעיקר לפי הטעם, ולא במידה מסוימת. ואני בהחלט אעקר אותו, שכן אני מאחסן אותו בדירה חמה מאוד. לפעמים רק בחורף, לפעמים במשך שנים. האמן לי, לשפוך שלוש פעמים מים רותחים על הצנצנות ולנקז אותן הרבה יותר מסוכן ולוקח יותר זמן מאשר לבצע עיקור 1.
רכיבים:
- מלפפונים חמוצים
- העגבניות קטנות וחזקות, חומות
- 1-2 עלי דומדמניות, חזרת או דובדבן
- 1 כפית. l. עשבי תיבול יבשים לכל צנצנת ליטר (בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה)
- 5-7 אפונה פלפל שחור לצנצנת
- 2-3 אפונה של פלפל אנגלי
- 0.5 כפית. l. זרעי כוסברה או חרדל
- 1-2 עלי דפנה
- בצל (חצי בצל קטן לצנצנת)
- 1-2 שיני שום
- 1 כפית. l. חומץ 9% או חומצת לימון על קצה הסכין בכל צנצנת
למרינדה לליטר מים:
- 2 כפות. l. מלח
- 4 כפות. l. סהרה
איך לבשל:
1. שוטפים עגבניות ומלפפונים. כל אחד בנפרד. עדיף להשרות מלפפונים לפחות שעה אחת במים קרים. חורצים את העגבניות, אך לא דרך, מצד הגבעול בעזרת קיסם במספר מקומות. כדי שלא יתפרצו במהלך תהליך הכבישה.
2. שוטפים את הצנצנות בסודה, יוצקים מים רותחים ומעקרים, הופכים על מגבת ומייבשים. מרתיחים את המכסים.
3. ראשית ממלאים את הצנצנות במלפפונים, מעל מניחים את העגבניות. יש לי קנקני ליטר, כך שהם מתאימים לעד 4-5 מלפפונים ו 3-5 עגבניות, הכל תלוי בגודלם.
4. כאן, בצנצנות, הקפידו להוסיף בצל בחצי טבעות ושיני שום. גיליונות של דומדמניות, חזרת ודובדבן - לפי שיקול דעתך. או בהתחלה, לשים על תחתית הפחית, או להרתיח אותם במרינדה ולאחר מכן להסיר. עדיין אין צורך בתבלינים!
5. מרתיחים מים נקיים ויוצקים מים רותחים על הצנצנות עד הכתפיים. השאירו 10 דקות מכוסות מכסים.
6. מסננים את הצנצנות ומודדים כמה נוזלים יצאו. מדדו את אותה כמות עבור המרינדה פלוס כוס אחת למרווח הטעות. מוסיפים מלח וסוכר למים על בסיס 1 ליטר מים. רְתִיחָה.
7. שופכים עשבי תיבול יבשים, כוסברה או חרדל לכל צנצנת מלפפונים ועגבניות, זורקים גרגירי פלפל ועלי דפנה.
8. עכשיו יוצקים מרינדה רותחת. מכסים שוב במכסים.
9. הנח רשת או מגבת עץ בתחתית הסיר. יוצקים מים חמימים וחמים מעט ומניחים את הצנצנות בכלי.
10. איך לעקר? מדליקים את האש מתחת למחבת ומחכים. ברגע בועות רצות מלמטה בצנצנות עם מלפפונים ועגבניות, עיקור נגמר. זה עשוי להיות 5 דקות מהרגע שהמים רותחים. ואולי יותר / פחות.
חָשׁוּב! האש צריכה להיות החלשה ביותר.
11. הוציאו את הצנצנות המוגמרות בידיים בעזרת מגבת או בכפפות, או השתמשו במלקחיים.
הברג שוב את המכסים והפוך את החבית כדי לבדוק אם יש נזילות.
12. הופכים את הצנצנות על המכסה, מכסים בשמיכה ומניחים למשך 12 שעות.
13. לאחר הצינון בחדר, הקפד לסדר מחדש את הצנצנות שלי במקרר במשך 8-24 שעות להתקררות מלאה. ורק אז שמתי אותו בארון במסדרון או במטבח לאחסון.
הכל! אלה הצנצנות שאני מקבל. יצא יותר מדי טקסט, אך למעשה, שיטה זו לוקחת פחות זמן מאשר לשפוך מים רותחים מספר פעמים.
הכנות מוצלחות וחורף טעים!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!