לאחרונה נתקלתי שוב בפוסט על "קראנץ 'של לחמניות צרפתיות", בו המחבר שידר עד כמה רוסיה חיה נפלאה לפני המהפכה.
על כך ששכבה מסוימת חיה נפלא, אני אפילו לא טוען. השאלה היא איך הם לא קצרו, אבל עיקר העם היה קיים
אבל, העניין הוא אפילו לא הצום עצמו, מכיוון שאני פוגש באופן קבוע את הסובלים מסוג זה. השאלה נמצאת בתגובות. בתגובות לפרסומים כאלה מופיעים תמיד אנשים שמדברים על "הסבים והסבתות" שלהם. כל הסבים הללו, ללא יוצא מן הכלל, חיו חיים מפוארים, והממשלה הסובייטית המרושעת סילקה אותם. איך ההורים בני 25-35 מכירים את חייהם של סבא-רבא שלהם, שכלל לא מצאו, ההיסטוריה שותקת. אבל הם שידרו כאילו הם בעצמם ראו את החיים האלה במו עיניהם. ובכן, או סבא רבא סיפר באופן אישי
הדבר המצחיק היה שבתגובות של אנשים כאלה פגשתי מכר, והוא גם דיבר על הכלכלה הגדולה של אבותיו וכיצד הם חיים מדהימים. העניין הוא ששני הוריו של אדם זה הם מבתי יתומים, שלא הכירו כלל את הוריהם. זה פשוט קרה.
אבל "קראנץ 'של רול" עדיין רודף אדם ...
אז היום בואו נראה איך היה... אבל לפחות משרת העיר. לא נקשיב ל"עדויות הראייה "ששרדו לתקופתנו, אך בואו נסתכל בספרה של קטרינה אבדיבה - זו ש "ספר בישול שלם של מארחת רוסית מנוסה או מדריך להפחתת עלויות בבית חוותѣ ".
זהו מקור שאפשר לסמוך עליו - אחרי הכל, הספר נכתב על ידי גברת מכובדת, נציגה טיפוסית של המעמד הרוסי של עקרות בית, קנאית וזהה לחלוטין. קַפְּדָנִי.
בספר שמכיל הרבה מתכונים, שרק מתפעלים מהם - ואכלו! - יש קטע שלם המוקדש לשולחן המשרתים והשאלה כיצד להאכיל את המשרתים הללו ללא נזק רב לתקציב. שם לא תמצאו גבינת בלאנקמנג ', פריקסה, גבינת קוטג' רכה, המיוצרת בחווה אחת בלבד. ליד סנט פטרסבורג, והבצק לפשטידות ולחמניות משולחן המאסטר שונה מאוד ממה שאכל פשוט אֲנָשִׁים.
עם זאת נאמר, כדאי לשים לב! - השולחן למשרתים של אבדייבה עדיין מזין ומפנק למדי. חיי המשרת היו קשים, משרת הבית היה השכר הנמוך ביותר ונשלל מהזכויות באירופה. אך החיים האלה נראו עדיין טובים יותר מחייו של איכר "משוחרר" אך חסר קרקע, ולכן, לאחר 1861 הם הגיעו לערים בתקווה למצוא מקום ...
אז בוא נלך!
מהמתכון למרק כרוב ותבשיל תפוחי אדמה תוכלו לגלות - הוא בולט בבתים במחצית חצי קילו קורנביף או בקר לאדם. סביר להניח שמסירת הנחלים הייתה מוגבלת גם לחצי לירה. אבדעבה רואה בכך נורמה מספקת למדי. נראה שחצי קילו זה מאתיים גרם, די טוב. הם יכתבו לי עכשיו - כמה אנשים אוכלים מאתיים גרם בשר מדי יום. כן, רבותי בלבד, אתם זוכרים שיש ברוסיה כמאתיים ימי צום - כאשר יותר כאשר פחות, תלוי בשנה. אז הבעלים לא היו שבורים במיוחד, במיוחד מכיוון שהספר מכיל אינדיקציה ברורה של קורנביף.
להלן המתכונים - אולי אתה מסכים לאכול ככה? משהו אומר, רוב בני דורנו יפנו את אפם ממזון כזה.
1228. מרק כרוב.
נטילת חצי קילו בשר בקר או קורנביף לאדם, איזה שיעור מקובל כמעט כמספיק, אך בחלק מהבתים משוחרר בשר ו קילו לאדם, מרתיחים את הבשר בדרך הרגילה, מכניסים כמות מספקת של כרוב כבוש, בצל קצוץ ומתבלים בקמח חיטה; שים גם גריסי יאכני או כוסמת. כשיש טחינה, ניתן לתבל איתם מרק כרוב ותבשילים.
1229. תבשיל תפוחי אדמה.
לוקחים חצי קילו בקר או קורנביף לאדם, שוטפים, שמים בסיר, מקלפים ותפוחי אדמה וקוצצים בצל; מכניסים הכל למרק, מרתיחים, שמים מעט דגני בוקר, או מתבלים בקמח; גם מטלטל.
ומה על משרת לאכול בימים מהירים וללא בשר? אולי הרבה חלב? ובכן, לא, אטריות חלב הן בחגים.
1231. נודלס.
בחגים אפשר להכין אטריות חלב מקמח רגיל. אלו שיש להם פרות משלהם, ארוחה כזו היא לא יקרה. אתה יכול לתת רק חלב חמוץ שנקרא ברוסיה יוגורט.
לביבות הן גם שיפון, ועשויות מבצק "קצוץ". בימים מהירים, ככל הנראה, הם לא נאפים על שומן חזיר ...
1232. לביבות שיפון.
כשאתם אופים לחם, הוסיפו פסטה, הוסיפו קמח חיטה, הניחו לתפוח ואפו פנקייקים על sal на, מה שקורה.
או שכאן, המתכון, אגב, גם הוא צנוע בעליל. מפתה לכתוב - רבותי, את המנה הזו צריך לכלול במבחר של "אוכל לעניים", אוספים כאלה מאוד אוהבים לפרסם בזן.
1233. סלמטה.
קח קמח חיטה, הרתיח אותו עם מים רותחים וטיגן אותו עם אווז או שומן ציפור אחר.
והנה מרק הכרוב הרזה הנפלא.
1246. מרק כרוב.
קח את הכרוב, שפך אותו עם מים, תן לו להרתיח כמה מחברים והניח את התמונות. כאשר המשרתים הם בני 5 או 6, אז קילו התמונות יהיה ארבע פעמים.
הריח, כמובן, הוא דג טעים (בימינו זה מעדן, הרי, נמס), וקל - מיובש, אבל 400 גרם התכה ל -4 מרק כרוב רותח, ומרק כרוב ל -5 או 6 אנשים... חיינו בפאר, נכון?
סלק הוא אוכל מפואר, והכי חשוב, מאוד משביע
1253. שורש סלק.
קח סלק מתוק, שטוף אותו ביסודיות כך שלא תישאר עליו אדמה ואז גרד אותו, שפך אותו עם מים ובשל אותו כך שהוא ישלוט היטב; אבל אם אתה רוצה שהסלק יהיה בצבע אדום, אז אל תכסה את הסיר בו רותחים את הסלק, אחרת יהיה לו צבע תפל; ואז, מוציאים אותו מהתנור, מנקים אותו לחלוטין, קוצצים אותו דק ויוצקים אותו עם המים בהם בושלו הסלק, הניחו לו לעמוד פנימה. מקום קר למשך שלוש או ארבע שעות, ותקבלו ארוחה טעימה, שלעתים מוסיפים קוואס או נקרעים דק אוגורצוב.
כמה זמן תחזיק מעמד בזה, רבותי?
כן, Avdeeva נותן מתכונים ו"מפוארים "- למשל, המשרתים היו אמורים לקבל ראש טלה, או אפילו ביצים מקושקשות. עם זאת, בהתחשב בכך שהאיל היה יקר - 5-7 רובל בחורף ובסתיו, 3-7 בקיץ ובאביב, המשרת לא קיבל לעתים קרובות את ראשו של האיל. וגם את ההודעות כדאי לשקול.
תפריט זה נותן מושג ברור מאוד כיצד אוכלים פשוטי העם. אז אל תדברו על מחנק הלחמניות הצרפתיות, רבותי!