לאחרונה הבטחתי מתכון כבד נוסף - הפעם בסגנון ברליני.
אני חייב לומר מיד שפגשתי וריאציות רבות של המנה הזו, המרכיבים העיקריים בה הם הכבד עצמו, בצל ו... תפוחים חמוצים.
ההבדל היחיד הוא התבלינים בהם משתמשים, מרכיבים נוספים - כמו יין, פורט, ואפילו קלבדוס וחומץ בלסמי, ושיטת הכנת הבצל עצמו.
בחלק מהמקומות מציעים פשוט לטגן, ובמקומות מסוימים - לזגג.
אני אוהבת את האפשרות השנייה, משום שהיא מוסיפה טעם שונה במקצת למנות ומזוגגת ביין ועם חומץ בלסמי הבצל מסיר את טעם הכבד עצמו טוב מאוד, אל תעשה את זה כל כך בהיר מְבוּטָא.
אז ניקח:
- 300 גרם כבד;
- תפוח חמוץ אחד;
- בצל אחד גדול;
- מעט קמח לחם;
- כמה כפות חומץ בלסמי;
- כמה כפות יין אדום;
- כמה כפות יין פורט (רצוי יין אדום, אך ניתן להחריג את הפורט על ידי החלפתו בכף יין נוספת וקורט סוכר או מעט דבש);
- רוזמרין, טימין, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- מעט חמאה לטיגון.
איך אנו מבשלים:
אנו שוטפים את הכבד ביסודיות במים זורמים בקרח, חותכים אותו לחתיכות, מסירים ורידים, סרטים וכל השאר.
אנחנו מנקים את התפוח, מוציאים את האמצע, חותכים לעגלים או חצי עגולים, או פרוסות - כמו שאתה מעדיף
מקלפים את הבצל, חותכים אותו על הרצפה או רבע מהטבעת.
מייבשים את הכבד, מוסיפים מעט מלח, פלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים במהירות בחמאה עד להופעת קרום, ואז מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות - מגיעים.
בזמן שהכבד נמצא בתנור, מטגנים את התפוחים בנפרד, מוציאים אותם מהתבנית - לזמן מה.
אנו שולחים בצל למחבת (גם בכמות חמאה קטנה) ומטגנים עד להופעת קרום חום בהיר. כשהוא מופיע, שפכו תחילה חומץ (בלסמי), וערבבו. התאדה - מוזגים יין - מערבבים. אם יש לך פורט, שפך אותו פנימה, ערבב אותו שוב, אך אל תאדה אותו לחלוטין.
ואם אינכם משתמשים בפורט, הוסיפו עוד כף יין אדום, ערבבו, טעמו, ואם יתגלה חמצמצה מדי, יישרו את הטעם עם מעט סוכר או דבש. מוסיפים בסוף רוזמרין, טימין, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור.
לאחר מכן, הוסיפו תפוחים לבצל, חממו אותו מעט.
ואז הכבד מוכן. שמנו אותו על צלחות יחד עם בצל ותפוחים. אתה יכול - על הכבד, אתה יכול - הכבד עליהם, זה יכול להיות כמו רוטב עם תוספת - הכל תלוי בדמיונך.