יש ציפור במחבת. מתכוננים להפוך לארוחת צהריים או ערב - איך הקלף ייפול, ואיך להרוויח זמן לבישול. עם זאת, עדיין לא החלטתי איך לבשל אותו, עם זאת, זה לא חשוב במיוחד - עכשיו יש מעט מהומה עם עוף.
התרנגולות עכשיו לבנות וורודות, שופעות, כמו יפהפיות רוסיות מציוריו של קוסטודיב. הכל בהם טוב, במבט ראשון: אתה לא צריך לחלוט או להכות, רק אפוי בתנור - הבשר רך.
עם זאת, לתרנגולות רבות יש טעם לא נעים של שומן, אשר, בשילוב עם כמה תבלינים ועשבי תיבול, גורם למעשה לבחילה... לכן, עליכם לחפש עוף. אנחנו לוקחים חלאל - הם יהיו טעימים יותר.
ובימינו, אתה צריך גם לבשל עוף בזהירות. כי זה מתפשט במהלך הבישול ...
לפעמים אני זוכר את תקופות ילדותי, בהן התרנגולות כלל לא היו לבנות וורודות, אלא כחולות. באופן אירוני הם נקראו "רצים" והגיעו להמון דרכים לבשל כדי שהבשר יהיה "חבול" ועסיסי.
מעניין כמה אנשים מבשלים ככה עכשיו?
עוף על בקבוק
העוף נשטף, לפעמים במרינדה, ובמרינדות קשות מאוד, אפילו עם חומץ, ואז לשים על בקבוק. הם לקחו בקבוק בירה או לימונדה, לרוב, אפילו מים לא נשפכו לתוכו, אלא מלח - מים מהולים במלח, שום, תבלינים.
בצורה זו, העוף נאפה עד שקראסט חום זהוב הופיע מבחוץ, בנוטריה הוא ממש אודה.
נכון, שיטה זו לא עזרה הרבה, הבשר עדיין נותר קשוח למדי. ולמראה זה יצא נפלא.
עוף בצנצנת
בכל פעם שאני מספר את הדרך הפשוטה הזו לתבשיל, הם אומרים לי - טוב, אתה מוזג אותה, מישהו היה מבשל בצנצנת!
אבל הם בישלו, ורבים, וזה יצא טעים - כבר אימה. עכשיו, אם אתה רוצה לחזור על זה, אתה יכול לקחת סיר חרס, ואז היה מחסור בעציצים.
לכן הם חותכים הרבה בצל ומכניסים אותם לצנצנת זכוכית ללא סדקים או פגמים - שכבת בצל, שכבת עוף מלוח ופלפלי חתוך לחתיכות, שוב שכבת בצל... וכך הלאה עד הסוף.. האחרון, כמובן, היה הקשת.
סגור עם מכסה תפר, לאחר הסרת המסטיק ממנו.
הכנסנו אותו לתנור קר - פשוט קר - והפעלנו את החימום. שעה וחצי על האש (לא יותר ממאתיים מעלות), עוד חצי שעה, או אפילו יותר, הם הורשו להתקרר.
העוף היה רך, ריחני, מבושל במיץ בצל. והבצל עצמו הלך טוב במקום רוטב או רוטב.
עוף על מלח
הציפור הושרה מראש - במשך שעתיים, או אפילו שלוש. עשינו את זה בכפיר או בשמנת חמוצה, ומישהו, כבר כתבתי, הכין מרינדה בחומץ.
ואז הכל פשוט - הם חיממו את התנור, לקחו נייר אפייה, שפכו עליו מלח - יותר, חפיסה, או אפילו שתיים, כך שהמלח הפך לכרית ו... הניח את העוף. שד לרוב. ולהגדיר לאפות.
הציפור התבררה כקשה, אך טעימה. הדבר היחיד שתמיד הרגיז אותי. שהעור מהשד עדיין התגלה כבלתי אכיל.
עוף סוכר
כן, כן, וזה היה. העוף נחתך למנות ואז כל נתח התגלגל בסוכר ונשלח למחבת מחוממת היטב. מטוגן עד לקבלת קרום סוכר בהיר (אי אפשר היה בלי סוכר), הוסר, הוסט ואז נמזג מעט מים לסיר, מלח, תבלינים, תבלינים נוספו ונבשלו... די הרבה זמן כָּבוּי.
זה התגלה כמנה מעניינת מאוד, אגב, הסוכר לא קלקל אותה (בהמשך זה לא הורגש כלל).
נ.ב. אני גם זוכר איך הם אפו עוף בחימר - אבל זה יותר מאכל כפרי כפרי, הם לא חזרו עליו בבית.
אם אתה זוכר שיטות אחרות שעכשיו ננטשות - שתף!