זוכרים את הסרט הסובייטי הישן "בנות"? שם רושמת טוסיה, טבחית שהגיעה לכריתת עצים, בהתלהבות את המנות שאפשר להכין מתפוחי אדמה. דבריה עפים במהירות:
-טוב, ספירה: תפוחי אדמה מטוגנים, תפוחי אדמה מבושלים, פירה, צ'יפס, פאי תפוחי אדמה. עוגות תפוחי אדמה עם בשר, פטריות וכן הלאה. לביבות תפוחי אדמה, קדירת תפוחי אדמה ...
ועכשיו תגיד לי, לא התעניינת - מה זה פאי תפוחי אדמה?
אני בילדות - כל כך הרבה.
ואז איכשהו הכל, ראשית, נשכח, ושנית, הוא הוכר. ועוגת תפוחי האדמה חדלה להיות מנה שמאוד רוצה לטעום. אמנם... ממש טעים. אבל, לא לכל יום, לכל יום - הקיבה תיילל. שנית - אתה עדיין צריך למצוא תפוח אדמה שיישמע טוב בו, ואתה לא רוצה להתעסק.
אבל שווה לנסות. כי - איך אנחנו מבשלים.
ראשית, בואו נבין את זה עם "מצא"
אני יודע שיש מגוון תפוחי אדמה - פאי, תפוחי אדמה טעימים מאוד לבישול. הוא עמילני מאוד ורך, פירורי. אז - נתח למניה לא יעבוד עבורנו. וגם כל קרובי פאי עם תוכן עמילני גבוה. לא משנה כמה תפוחי אדמה תשטפו איתם, זה לא זה.
אז אנחנו לוקחים תפוחי אדמה עם תכולת עמילן נמוכה.
אנחנו מנקים אותו ואז חותכים אותו לרצועות הכי דקות. אתה יכול לגרד גזר קוריאני, אל תפחד לאבד את האותנטיות, כי האותנטיות של המנה הזו היא תעלומה מכוסה בחושך.
אף אחד לא באמת יודע מאיפה זה הגיע. שמעתי גרסה לפיה המנה נקראת על שמו של האגרונום הצרפתי פרמנטייה - זה שעשה פופולאריות לתפוחי אדמה בצרפת, אך אין שום עובדות מאחורי גרסה זו.
מקורות אחרים אומרים כי הבית של פאי תפוחי האדמה הוא אמריקה.
אבל אם אתה חופר סביב, אתה יכול למצוא משהו דומה תחת שמות אחרים במטבחים רבים.
אבל אני הסחתי את דעתי.
אז הפכנו את הפקעות לקשית הדקה ביותר, ועכשיו אנו שולחים אותה מתחת למים, שוטפים. אם תפוחי האדמה עמילניים, זה אמור לקחת יותר זמן.
שים את הקשיות הכביסות על מגבות, מכסה אותם במגבת לספיגת לחות רבה ככל האפשר ומחמם אותם מעט עד 170-180 מעלות.
ואז - מטגנים בשומן עמוק, טרום מלח, עד שמתקבל מוצר פריך לחלוטין. אם לצ'יפס יש בשר נימוח, הרי שהעוגה היא רק קרום.
עדיף גם למרוח אותו על מגבות נייר כדי לספוג את השמן בצורה מקסימאלית.
בתאבון!