היום הוא מתכון למי שאוהב מלפפון חמוץ על כל גרסאותיו (אך ללא פסולת). למען האמת, אני בחוד החנית של חובבים כאלה. כי אני אוהב את המלפפון החמוץ, את הכליות בתוכו - לא. ואני מבשל חמוצים בלי עזרים. וגם אכסדרה. ובכן, אני לא אוהב את החבטה שלהם, וזהו!
אגב, אזהיר מראש את מי שצועק על האותנטיות של הכלים - הם אומרים, מלפפון חמוץ בלי כליות והודג 'בלי פסולת זה נימוסים גרועים. למעשה, גם מלפפון חמוץ וגם ביצה, וגם מרקים רבים אחרים נולדו על ידי הגאונות הקולינרית לא של שפים, אלא של אנשים שבאמת רצו לאכול.
לכן הכל שם שם על פי העיקרון "מה יש, אנחנו מבשלים". ומתכון אחד, אקדמי, קלאסי שאפשר ואפילו צריך לעקוב אחריו - לא קיים.
וכל המלפפונים החמוצים וכל המלח אינם מאוחדים על ידי מרכיבים, אלא על ידי הטעם - חריף, מלוח-חמוץ. והמרק הזה הוא רק מהאופרה הזו.
אז אנחנו לוקחים:
- כמה ליטרים מים;
- צלעות חזיר - מעושנות או גולמיות;
- בצל גדול;
- כמה תפוחי אדמה;
- גזר גדול;
- מספר מלפפונים כבושים או כבושים.
- מלח-פלפל-ירקות לפי הטעם.
איך אנו מבשלים:
מבשלים את המרק תחילה, כמו שאתה אוהב. הבצל כאן נכנס למרק, ולא לטיגון, ולכן ניתן לקלף אותו מהקשקשים העליונים, לאפות אותו במחבת לבערים ולשלוח אותו לרתיחה במרק.
אנחנו מנקים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים אותם לקוביות, וכשהמרק מוכן מוציאים את הבצלים ושולחים לבשל את הגזר ותפוחי האדמה.
בזמן שהם רותחים חותכים את המלפפונים לרצועות. אך המלפפונים ייכנסו למרק רק כאשר הירקות הגיעו למידת הכוננות הרצויה - אחרת הגזר ותפוחי האדמה יישארו יציבים.
אנחנו שולחים את המלפפונים למרק, מרתיחים עוד 10 דקות, מנסים - מה קרה, ומיישרים את הטעם במלח, אולי עם מלפפון חמוץ, אם חמוץ - להפך, מוסיפים מעט סוכר, פלפל ...
וואלה, המרק מוכן. מגישים הכי טוב עם שמנת חמוצה!