מתכון לבישול וזיג טעים שלא מתפורר

בחג הבהיר של חג הפסחא, אין שולחן אחד שלם ללא עוגת חג הפסחא. לקנות אותו או לאפות אותו בעצמך זה העסק האישי של כולם. אבל אני עדיין מעדיף לאפות את העוגות בעצמי, לבחור מוצרים טובים ואיכותיים וכמובן לתבל הכל במצב רוח טוב.
הנה מתכון לאחת העוגות האהובות עלי. מתכון זה מכין עוגת פסחא טעימה. הוא עדין, נקבובי, מתוק ולח במידה, עם ארומת קינמון חריפה. העוגה הזו נשארת טרייה ולא יבשה לאורך זמן. והזיגוג איתו נקשט את העוגות לא מתפורר ולא מתפורר.

מתכון לעוגה זה באמצעות בצק, הבצק מורכב ודורש לישה ארוכה, אך התוצאה שווה את זה!
הקפידו לשים לב למתכון לעוגת הקינמון הטעימה הזו. זה טעים.

רכיבים:

• חלב - 460 מ"ל
• ביצים - 5 יח '.
• סוכר - 260 גרם
• צימוקים - 200 גרם
• חמאה - 100 גרם
• שמרים לחוצים - 40 גרם
• קמח - 1 ק"ג
• סוכר וניל - 20 גרם
• מלח - קורט
• קינמון טחון - 1/2 כפית l.

קוֹנִיָה

• סוכר - 200 גרם
• מים - 7 כפות. l.
• ג'לטין - 1 כפית l.
• חומצת לימון - 1/4 כפית l.

מתכון שלב אחר שלב

1. ראשית, בואו נכין את הבצק.
יוצקים 460 מ"ל חלב חם לקערה ומוסיפים 2 כפות. l. סוכר בסך הכל לבצק צריך 260 גרם סוכר. כאן אנו מפוררים 40 גרם שמרים לחוצים. מערבבים הכל עד שהסוכר והשמרים מתמוססים.

2. יוצקים 0.5 ק"ג קמח לקערה נפרדת ויוצקים פנימה את תערובת השמרים המוכנה. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30-40 דקות.

4. בזמן שהבצק תופח מכינים את הצימוקים. 200 גר 'צימוקים נשטפים היטב. יוצקים את הצימוקים שטופים עם מים רותחים ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מרוקנים את המים ומייבשים את הצימוקים במגבות נייר.

5. העבירו את הצימוקים המיובשים לקערה והוסיפו 1 כף. l. קמח. אנחנו מערבבים הכל. זה הכרחי כדי שהצימוקים המוכנים יתפזרו באופן אחיד בבצק.

6. הבצק כמעט עלה, אנחנו מתחילים ללוש את הבצק.
מחלקים 5 ביצים לחלמון ולבן.

7. מתחילים להקציף את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את יתרת 230 גרם הסוכר. מוסיפים לזה 20 גרם סוכר וניל וקורט מלח. מקציפים הכל עד שהחלמונים מלבינים.

8. מקציפים את הלבנים בנפרד עד שהם הופכים לקצף יציב ויציב.

9. יוצקים את החלמונים המוקצפים לבצק ומוסיפים 0.5 כפית. קינמון. אנחנו מערבבים הכל. אני מערבב בעזרת מערבל עם מקצף בצק, אבל אפשר גם לערבב את הבצק הזה ביד.

10. מוסיפים את החלבונים המוקצפים למסה המעורבת. מערבבים הכל שוב.

11. יוצקים כאן עוד 0.5 ק"ג קמח לבצק בכמה גישות. ללוש בצק הומוגני רך. כדי להקל על הלישה, אני מלוש תחילה את הבצק במיקסר ואז בידיים. אם המיקסר לא מספיק חזק, עדיף ללוש את הבצק מיד בידיים כדי לא להעמיס על המיקסר. יש ללוש את הבצק כ-15-20 דקות. בצק לישה מספיק מתחיל לקלף את הקערה במהלך הלישה.

12. בתום הלישה מוסיפים לבצק 100 גר 'חמאה רכה אך לא מומסת. ללוש כ -5 דקות עד שהבצק הומוגני.

13. כשהבצק מוכן מוזגים את הצימוקים המוכנים בקמח ומערבבים הכל שוב עד שהצימוקים מפוזרים באופן אחיד.

14. מכסים את הבצק בניילון נצמד כדי שהוא לא ישודר. אנחנו עוזבים להתקרב במקום שקט וחם.

15. לאחר כחצי שעה הסירו את הסרט מהבצק שעלה ולשו אותו היטב בידיים כדי לשחרר את כל הפחמן הדו-חמצני מהבצק.

16. מכסים את הקערה בבצק שוב בנייר כסף ושוב משאירים אותו לעלות.

17. הבצק מוכן.
כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, משמנים אותם בשמן צמחי.

18. אני משתמש בתבניות של חצי קילוגרם לאפיית עוגת חג הפסחא, אז אני לוקח 500 גרם בצק. כותשים בעדינות את הבצק עם הידיים ליצירת כובע יפה. לשים את הבצק בתבניות נייר. קוטר התבניות שלי הוא 13 ס"מ, והגובה הוא 9.

19. אנו מסדרים מחדש את התבניות המוכנות עם בצק על תבנית עם נייר אפייה עליו נאפה אותם.
כדי למנוע את עליית הבצק מעל, משמנים אותו במים חמים.
מכמות הבצק הזו קיבלתי 4 עוגות חג הפסחא של חצי קילוגרם ועוד לחמניה קטנה.
אנחנו משאירים את העוגות להוכחה.

20. כשהבצק בתבניות מגדיל בערך פי 1.5-2, הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים כ- 35-40 דקות.

21. אנו בודקים את העוגות המוגמרות בעזרת מקל, ומנקבים אותן. צריך לצאת מקל נקי ויבש. אם העוגות נאפות מעל, ובאמצען עדיין לא מוכנות, אז מכסים אותן בנייר אפייה ומפחיתים את הטמפרטורה בתנור ב -20 מעלות. ואופים כ 10-15 דקות.
אנו מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור ונותנים להם להתקרר.

22. הכן ציפוי לקישוט עוגות, שאינו מתפורר.
יוצקים כפית אחת לקערה. עם שקף בינוני של ג'לטין. יוצקים 2 כפות. מים. מערבבים הכל ומשאירים את הג'לטין להתפחה במשך 15 דקות.

23. הג'לטין כבר נפוח. יוצקים 5 כפות לסיר. מים ומוסיפים 200 גרם סוכר. העלנו באש. מוזגים כפית כאן. חוּמצַת לִימוֹן. הביאו את הסירופ לרתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהסירופ רתח, הסירו אותו מהאש.

24. מיד, מוסיפים את הג'לטין הנפוח לסירופ החם. מקציפים את הסירופ עם ג'לטין בעזרת מיקסר, תחילה במהירות נמוכה ומגדילים אותו בהדרגה למקסימום.

25. מקציפים כ- 7 דקות עד לקבלת זיגוג לבן.

26. הזיגוג שנוצר מוחל מיד על העוגה שהתקררה בעזרת כף ומעוטר בתפאורה. אתה צריך לקשט מיד, מכיוון שאחרי דקה החרוזים הקטנים כבר לא נדבקים לזיגוג. אם הזיגוג בסיר מתעבה, ניתן להמיס אותו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

עוגות הפסחא התבררו כשופעות, ריחניות ומתוקות במידה. הזיגוג יפהפה, לבן כשלג ואינו מתפורר גם לאחר מספר ימים. הכן עוגות כאלה ותשמח את המשפחה והחברים שלך.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com