המשפחה שלנו מאוד אוהבת קלמארי, לעתים קרובות אנחנו מכינים סלטים עם המעדן הזה ולפעמים ממלאים אותם באורז וירקות לחג.
אך על מנת לבשל דיונון עסיסי, ולא גומי, עליכם לדעת כמה מניואנסים של הכנתו.
עבורם נלך לשף של מסעדה ידועה ברוסיה. לא נקרא בשמות, אבל נרשום את העצה ונשמור אותה.
מספר סודי 1 - בחר את אחד הנכון
הנקודה החשובה והרצינית ביותר היא לבחור קלמארי איכותי. לעתים קרובות הם כבר קפואים בארצנו וזה יכול להיות קשה ביותר לבחון את זה. אבל...
זכרו כי דיונונים קטנים רכים מאוד, בהם הסרט הבלתי נראה או יתבשל לגמרי או יישאר במרק.
קלוף בזיגוג קרח - כך מופיע הדיונון על דלפקינו.
ואתה מנסה למצוא ולקנות דיונונים לא קלופים. הם הרבה יותר טעימים ואם הם עם עור אדום, אז נתקלתם בטריים ביותר.
ועוד! להפשיר קלמארי רק בקערת מים קרים, לא במקרר.
סוד מס '2 - ניקיון
תמיד מנקים את הדיונון לפני הרתיחה. זכור כלל זה!
עבור דיונון מופשר זה יש להמם במים רותחים על מנת להסיר את העור האדום ולהעבירו מיד לקערת מים קרים מאוד.
לא כולם ולא תמיד העור האדום מוסר לחלוטין, ולכן אין צורך לקלף את הדיונון המסכן לבשר.
זה בסדר אם חתיכות מהקליפה הזו נתפסות במזון שלך.
עם זאת, מומחים ושפים ממליצים לנסות להיפטר מכל העור והסרט כדי לחוות באופן מלא את טעמו של הדיונון.
חָשׁוּב! אל תשכח שלדיונון יש סרט מבחוץ ומבפנים, ואת כל זה יש להסיר.
קל לקלוע דיונונים בעזרת סכין ארוכה או בעזרת האצבעות. וזכור לגבי סחוס ונוטקורד.
מספר סודי 3 - בישול
ועכשיו הסוד החשוב ביותר הוא איך לבשל?
קלמארי הוא מוצר עם עיסה דקה ועדינה מאוד. מכאן זה קשה מאוד וניכר כי בזהירות, צריך לבשל אותו כדי לא להפוך אותו לסוליית מגף גומי ללא טעם וריח.
זכרו שאנחנו מבשלים את הדיונון מספר דקות בלבד.
פגר רגיל באורך 15-25 ס"מ לאחר ניקוי וטבילה במים מרגע הדלקת האש, מספיק לבשל במשך 2 או 5 דקות בדיוק.
יש עקרות בית שבטוחות שיש צורך לבשל עוד פחות ולספור לאחור 1-2 דקות לאחר הרתחת הדיונון ולהוציא אותו מיד מהמים הרותחים.
לשפים מקצועיים דעה שונה. לסלטים דיונונים במטבחי המסעדה מבושלים בשתי דרכים.
שיטה ראשונה:
1. טובלים את הדיונון, הקלוף מהסרט, במים רותחים למשך 3 דקות בדיוק, ואז מסירים את הדיונון בעזרת כף מחוררת ומצננים. אתה יכול להשאיר את הדיונון במרק להתקרר ולשמור עליו עסיסי.
שיטה שנייה:
2. יוצקים מים רותחים על הדיונון הקלוף למשך 2 דקות, ואז מרוקנים את המים ויוצקים פנימה חלק טרי של מים רותחים. מסננים שוב ויוצקים מים רותחים בפעם השלישית, אך רק למשך 30 שניות.
מוציאים את הדיונון המוגמר מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותו מיד למים קרים מאוד.
זה הכל! הדיונון מוכן!
כללים:
אין מלח, הדיונון מתכווץ ממנו ונראה שהוא מתייבש. וזה רע לסלט, מכיוון שהוא יהיה קשה ללעיסה ולא טעים.
קלמארי מבושל צונן נחתך בצורה מושלמת לרצועות דקות, אך על מנת לשמר את עסיסיותו, משתמשים מייד בקלמארי בכלים. למשל, בסלטים, מעורבבים עם מרכיבים אחרים או מיונז.
זה הכל!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראת עד הסוף!