שלום, שמי אוקסנה! אני שמח לקבל את פני כל מי שצפה בדף שלי. תודה רבה שקיבלתם את הזמן לקרוא את המתכונים שלי! אודה על הערותיך ומנויך!
✅👌 כל מאפה העשוי מבצק שמרים תמיד מתגלה כמאוורר מאוד, רך ומאוד מאוד טעים! וחוץ מזה, מוצרי מאפה שמרים אינם מתיישנים זמן רב.
היום אני רוצה לשתף אתכם מתכון מצוין ויוצא דופן לבצק שמרים אוניברסלי, שממנו תוכלו לבשל כל מוצר מתוק, בכל מילוי. וגם מאפים לא ממותקים יתגלו כטעימים, אבל תצטרכו להפחית את כמות הסוכר בהרכב.
✨המאפיין העיקרי של הכנת בצק זה הוא הוכחה יוצאת דופן. את הבצק הזה אין צורך להניח במקום חמים בתפיחה, כרגיל... ואתה צריך לטבול במים קרים !!! בזכות טכניקה זו היא מתאימה לנגד עינינו: לאחר 30 דקות ניתן יהיה לעצב פשטידות או לחמניות. והאפייה מתגלה כפשוטה שאין דומה לה! 🥰
📕מרכיבים להכנת הבצק: 🥙
חלב - 200 מ"ל
שמרים טריים (לחוצים) - 20 גרם
סוכר מגורען - 75 גרם
ונילין - שקית אחת
ביצי עוף - 2 יח '.
חמאה - 40 גרם
שמן חמניות - 3-4 כפות l.
מלח - 1/2 כפית l.
קמח חיטה - 600 גרם
👨🏻🍳 נתחיל לבשל... ⤵️⤵️⤵️
ראשית, אנו מכינים בצק. לשם כך, אנו לוקחים מנה בנפח מתאים, קוצצים לתוכה את השמרים. אנו מוסיפים כאן 1 כף. l. סוכר (יוצקים מהסך הכל).
✨אם יש לך שמרים יבשים, תזדקק לשמרים שניים פחות, כלומר בערך 6-7 גרם.ממלאים את השמרים בסוכר בחלב חם (כ- 35-40 מעלות). מוסיפים 2 כפות. l. קמח (מהשיעור הכללי). מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת הומוגנית ומסירים את הפטפטנית שנוצרת במקום חמים להפעלת השמרים. בינתיים, אנו מכינים את שאר המרכיבים לבצק.
שוברים ביצה שלמה אחת לקערה נפרדת ומוסיפים חלבון אחד. לעת עתה, מכסים את החלמון בסרט ומכניסים למקרר, נשתמש בו לשמן את המאפים לפני שנשלח אותו לתנור. מוזגים גם את יתרת הסוכר, ונילין (ניתן להחליף 1 כפית. l. סוכר וניל), מלח, חמאה מרוככת ו 3-4 כפות. l. שמן צמחי.
מערבבים היטב עם מטרפה.
בינתיים השמרים התעוררו והבצק עלה בצורה ניכרת - ככה הופיעה מכסה קצף יפה! ↓↓↓ 👇👇👇
יוצקים את הבצק המותאם לתערובת החמאה-ביצה, מערבבים ומוסיפים את הקמח המנופה. אל תשפוך את כל הכמות בבת אחת, מוסיפים בחלקים, מערבבים את המסה.
ללוש בהדרגה בצק רך, גמיש ולא דביק, אוסף אותו בכדור. במידת הצורך במהלך הלישה משמנים ידיים ושולחן בשמן צמחי.
כעת אנו לוקחים את שקית הניילון הרגילה ביותר (כולה), משמנים אותה פנימה בכמות קטנה של שמן צמחי ומניחים בה את הבצק. אנחנו "מוציאים" את האוויר מהשקית, קושרים את הקצה בקצה ממש, כך שלבצק יהיה מספיק מקום לצמיחה.
אנו ממלאים מיכל עמוק גדול במים קרים ושוקעים את השקית עם הבצק במים.
ואחרי חצי שעה כך ייראה הבצק. הוא יהפוך לאוורירי, ימלא את כל השטח הפנוי בתיק ויצוף אל פני המים. זהו, אנחנו מוציאים את הבצק מהתיק ואפשר לפסל פשטידות!
✨ וכפי שאמרתי, אתה יכול להכין כל מילוי לפשטידות. הפעם יש לי גבינת קוטג '- להכנתה אני מערבבת 350 גרם גבינת קוטג', 1 ביצה, 4 כפות. l. סוכר, קורט וניל, 1 כף. l. שמנת חמוצה ואגרוף בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.
ואז אני מוסיפה 2 כפות. l. עמילן תירס ותלויים היטב. ייתכן שתצטרך עמילן פחות או יותר, תלוי בתכולת הלחות של הגוש.
אנחנו מכינים פשטידות כרגיל. אנחנו לוקחים חתיכת בצק, יוצרים ממנו כדור, מגלגלים אותו לעוגה. שים את המילוי במרכז.
אנו מהדקים את שולי הבצק מלמעלה, צובטים היטב את "התפר".
אנחנו חותכים את צורת הפשטידות ושמים אותם על נייר אפייה. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעלות במקום חם למשך 30 דקות.
משמנים את הפשטידות שעלו לאחר הגהה עם החלמון שהופרש קודם לכן (ניתן לערבב אותו עם כפית אחת. l. חלב כדי להפוך את הציפוי לאחיד יותר), לפזר שומשום אם רוצים.
אנו אופים פשטידות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 18-20 דקות (תלוי במאפייני התנור שלכם).
תמונת דף בצד-> -> -> -> ->
הבצק מתגלה כאוורירי, רך, נימוח ואינו מיושן לאורך זמן. לבשל, לטעום, תה תה נחמד! 🍽
******************************************
בברכה, אוקסנה!