כל חיי שעדיין לא מאוד ארוכים, הייתי בביטחון: יש צורך לטגן רק בשמן צמחי, זה שימושי, וחמאה היא גיהינום ונזק.
אבל כך קרה שנאלצתי לדאוג לדיאטה - בגלל הבריאות שלי, ולרדת במשקל, ולכן, להתאים את הדיאטה לכיוון הנכונה. ומכיוון שהניסיונות העצמאיים שלי הסתיימו בפיאסקו (אני אוהב לאכול יותר מדי ולאכול טעים), הייתי צריך לפנות למומחה לקבלת עזרה.
והגברת הזאת אמרה לי: אם אנחנו מטגנים משהו, אז עדיף לא לקחת שמן צמחי, אלא חמאה - זה שימושי יותר.
התגובה הראשונה הייתה - מה? באותו מקום יש קלוריות, יש גם כולסטרול, יש גם חבורה של כל מיני מזיקים.
התברר שהכל כך, אבל לא כך.
כולסטרול, כמובן, קיים, והוא האמין כמזיק, הוא נוצר לאחר ההיתוך, אך אין זה אומר שהוא יופקד מיד על הכלים.
אך מצד שני, חמאה מכילה ריברופלאבין, קרוטן, טוקופרול, ויטמינים PP ו- D, פירידוקסין, שבלעדיהם הגוף לא יכול.
ותכולת הקלוריות שלו בכלל לא גבוהה מזו של שמן צמחי, להפך. לשם השוואה - תכולת הקלוריות בחמאה והפופולארית ביותר אצלנו, שמן חמניות
תכולת קלוריות והרכב חמאה לכל 100 גרם מוצר:
• קלוריות - 717
• חלבונים - 0.5 גרם
• שומן - 81 גרם
• פחמימות -0.1 גרם
תכולת קלוריות והרכב שמן חמניות ל 100 גרם מוצר:
• קלוריות - 884
• חלבונים - 0 גרם
• שומן - 100 גרם
• פחמימות –0 גרם
אז הנה, מסתבר, תוכלו להסתכל רק על המאפיינים הקולינריים.
הבעיה היא שלחמאה יש נקודת עשן נמוכה מאוד - נקודת עשן. שומני חלב מכילים הרבה חלבונים וסוכרים, שכשמחממים אותם ל -120-150 מעלות צלזיוס, מתחילים להתגבש ולהישרף.
זה מקלקל את הטעם. לכן, פשוט טוב להשתמש בחמאה רק עבור אותם מוצרים העוברים טיפול בחום קצר - פנקייק, למשל, ביצים. אבל אם אתם מתכננים לטגן בשר, ואפילו לאורך זמן, חמאה כבר לא עוזרת כאן. אתה גם לא יכול לטגן תפוחי אדמה בחמאה רגילה.
אבל אם אתה לוקח גי, מטוהר מזיהומים שונים, אז טווח היישום שלו הוא הרבה יותר רחב. - מכיוון שיש לו טמפרטורת עישון מוגברת (כ -250 מעלות צלזיוס), ולכן ניתן להשתמש בו גם במהלך מטוגן בשמן עמוק.
יתרון נוסף של שומנים מן החי הוא שמוצרים המטוגנים עליהם טעימים יותר ועדין בו זמנית.
אז אם אתם אוהבים חמאה אבל לא משתמשים בה כי היא מזיקה, אל תפחדו. השטן לא כל כך נורא, בכנות.
שמן צמחי הוא גם הכרחי, אך אנו משתמשים בו לא רק במנות מטוגנות, אלא גם בסלטים.
ולכן, אם יש אפשרות לטגן בחמאה, לטגן אותה. העיקר לא עם חום גבוה, אם הוא לא נמס, לא יותר מדי זמן (מקסימום 5-10 דקות), וכמובן, מבלי להשתמש באותו שמן (שאריותיו בתבנית) מספר פעמים.