אני אגלה סוד נורא - הם אוכלים בשר בקר בהודו. לא כולם, ובטח שלא בכל מקום, אבל הם אוכלים. לפחות בקרלה. מדינה זו נחשבת למתקדמת, מודרנית ועשירה ביותר, ולכן אין זה מפתיע שהמטבח בה הוא "עשיר" יותר, ושונה מאוד מהעניים.
אבל בנוסף, קראלה היא אזור שאליו נקשר המטבח של דרום הודו.
למען האמת, אני לא רואה הבדל במטבח ההודי ממחוזות שונים. הרבה אורז, ירקות, תבלינים ומעט בשר משמשים בכל מקום.
עם זאת, אנו בקווי הרוחב הצפוניים, ללא בשר, רעבים וקרים. ההודים לא יבינו זאת, הם יציעו להשתמש בתבלינים נוספים "לסוגרבה", או לשתות חלב חם, אך יש לנו מסורות קולינריות שונות.
אז בואו נכין את קציצות המתכון של קראלה?
אנחנו צריכים:
- בקר - גרם 800
- תפוחי אדמה - בערך ארבע עד חמש
- ביצה אחת
- כמה בצלים
- חתיכת ג'ינג'ר
- ראש שום
- צ'ילי ירוק - חתיכה אחת
- כף קארי
- גרגירי פלפל שחור 1 כפית
- הל בתרמילים - שש חתיכות
- ציפורן, 6 מקלות
- חצי מקל קינמון (טוב יותר מאמיתי, ציילון, כי קסיה תתן את הטעם שאנו משייכים למאפה)
- כמון -2 כפיות
- זרעי שומר - 2 כפיות
- פלפל צ'ילי אדום גרוס - 1 כפית
- אבקת כורכום - כפית אחת
- פרורי לחם
- שמן צמחי לטיגון
איך אנו מבשלים:
המאפיין העיקרי של קציצות אלה הוא שהבשר משמש מוכן. אבל לא סתם מוכנים. כאן אתה צריך להתחמק.
ראשית, אנו מכינים מסאלה לקציצות: במחבת יבשה, שולחים פלפל שחור, הל, ציפורן, קינמון, זרעי קימל, שומר. מחממים על אש נמוכה למשך 3-4 דקות, ואז מניחים להתקרר וטוחנים במטחנת קפה או טיט. ואז מוסיפים את הצ'ילי הטחון והכורכום. לְרַגֵשׁ.
כעת אנו חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מוסיפים להם כמה כפות מתערובת זו ומכניסים אותם לשקית אפייה, שולחים לתנור לכארבעים דקות. יש אפשרות נוספת - שמנו סיר מים גדול על המבער, טובלים בו שקית בשר ומרתיחים אותו כארבעים דקות. יש אפשרות לבעלי סירי לחץ - הם מבשלים בשר עם מסאלה לעשר דקות.
אנחנו מוציאים את זה, נותנים לזה להתקרר.
בשלב זה הרתיחו את תפוחי האדמה, הפכו אותם לפירה, תנו להם להתקרר.
אתה כבר חושב שזה לא שווה את הנר? יאללה, אל תתייאש, נשאר מעט. אנחנו מכינים בשר טחון מהבקר המוגמר (נוזלי - מרוקנים אותו לפני שמגלגלים אותו), מערבבים אותו עם פירה.
מחממים מעט שמן במחבת, ובצל קצוץ דק, שום קצוץ דק או כתוש (שיני 6, וכך - לפי הטעם), ג'ינג'ר קצוץ דק (חתיכה של כשני ס"מ), קצוץ דק ונפטר מזרעים וצ'ילי ירוק ספטה. כשכל זה מטוגן, שמנו אותו בבשר טחון, נוסיף כף קארי, מלח לפי הטעם והנה - רגע האמת.
אנחנו יוצרים קאטלטים!
טובלים אותם בביצה טרופה, מגלגלים בפירורי לחם - ומטגנים במחבת עם חמאה מחוממת היטב עד להזהבה.
תהנה מהארוחה!