אכלתם ריבת בצל? עכשיו, אל, אל תסתכל בעיניים גדולות עכשיו, אני יותר ממה שאתה בטוח - שמעת עליו לפחות פעם אחת, אבל עכשיו אתה מעמיד פנים - פו, הם אומרים, סוטה! ריבת בצל היא דבר טעים מאוד, טעים כמעט כמו ריבת בייקון, הם פשוט שייכים לקטגוריות שונות של מנות.
ריבת בצל אינה מוגשת עם תה, לא. התיבול הזה מבחינתי הוא מקטגוריית הרטבים. וללא ספק היא ראויה לתשומת לב. אחרי הכל, זה משתלב היטב עם כריכים (עם גבינה, עם בשר, עם פטה), עם מנות של בשר מטוגן וכבד... באופן כללי, עם כל אחד שבו משהו חריף, יוצא דופן יכול לשמש כליווי.
התנאי היחיד הוא שעל המנה העיקרית להיות בעלת טעם מובחן משלה. עם עוף, ריבת בצל לא נשמעת, הוא סולו שם, והעוף אבוד. לא ניסיתי את זה עם הודו.
הוא עשוי מבצל לבן ואדום כאחד. אני אוהב את הגרסה "האדומה" יותר.
בשבילו אנו לוקחים:
- 600-700 גרם בצל
- 60 גרם חמאה
- אנו מודדים סוכר בכוס מדידה של 60 מיליליטר. כלומר, אנו מסתכלים על היקף המים ויוצקים 60 מיליליטר לסיכונים. כן, בדיוק 60 מיליליטר, כי המתכון זר, ומחשב כמה גרם מספיק רבע מהכוס שלהם. לכן אני מודד במיליליטר.
- יין אדום יבש 250 מ"ל
- 60 מיליליטר חומץ בלסמי (ניתן להגדיל או להקטין את המינון, תלוי בחומציות היין ובהעדפות הטעם שלכם)
- מלח לפי הטעם - מרבע כף ומעלה
איך אנו מבשלים:
חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הרוחב לא גדול במיוחד, אך אין צורך לתכנן דק כמו קלף.
במחבת עבה ממיסים את החמאה, כשהיא מתחממת - שלחו את הבצל והסוכר לחמאה בו זמנית ו מטגנים על אש בינונית עד שהבצל הופך להיות רך מלכתחילה, ושנית, הוא מתחיל לקרמל.
כאן אנו שופכים לתוכו יין וחומץ, ומערבבים, מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. הקשת צריכה להיות מבריקה.
כשהגיע הרגע המאושר הזה, הוסיפו מלח, טעמו, אם יש צורך - יישרו את הטעם עם חומץ בלסמי (אם אין מספיק חומצה). מניסיוני, עדיף לשפוך מיד את החומץ פחות מהמינון המצוין במתכון, ואז להוסיף אותו, אחרת הוא עלול להתברר לחמצמץ מדי.
התיבול (או הרוטב) שנקרא ריבת בצל מוכן! תהנה מהארוחה!