מאז שהתחלתי לדבר על ריבת בצל לאחרונה, איך אוכל לעבור לימונים כבושים עכשיו? המלחתם עכשיו לא כל כך מאוחרת, רק צריך לחכות חודש שלם לתוצאה, אבל לכבוש אותם, למשל, במהירות, זה העניין!
לימונים כבושים הם קודם כל הים התיכון וצפון אפריקה, נראה לי. אין איתם מהומה, ואל תאמין לאלו שאומרים שלא ניתן לכבוש לימונים מיובאים, הם אומרים, אתה צריך לקחת לימונים היישר מהעץ.
האמינו לי, בשאר העולם הם מוחמצים וחמוצים בצורה מושלמת ועושים הכל עם לימונים קנויים מיובאים.
היחיד אבל: יש לשטוף אותם היטב. אני לא יודע אם זה רלוונטי עכשיו לפירות הדר, אך קודם לכן, כדי שלא ידהו, העור היה מכוסה בשכבה דקה של פרפין או חומר דמוי שעווה אחר. כנראה, מכאן הלך שלא ניתן לבשל פירות הדר עם עור ...
אז אנחנו מארגנים יום אמבטיה ללימונים: אנחנו רוחצים באודה חמה עם מברשת, שוטפים בסוף, שוב, עם מים חמים. כמה מהאנשים האמיצים וההיגייניים ביותר, עד כמה שידוע לי, שוטפים לימונים בסבון. אבל אני לא מסתכן בזה - כי קליפת פירות ההדר מצליחה לספוג את הטעם והארומה הסבוניים במפץ (כמו מבחינתי).
לאחר קליפת הלימונים, אנו לוקחים:
- ישירות הלימונים עצמם - שש חתיכות;
- כמה ראשי שום;
- כוס שמן, באופן אידיאלי שמן זית;
- 5-6 כפות (ללא שקופיות!) סוכר חום;
- כפית (קפה או תה, כאן לחובבן) של פלפל קאיין או פלפל צ'ילי, מעט גרגרי פלפל, עלה דפנה (מי שאוהב);
- מלח גס - מכף ללא שקף ומעלה, כאן לפי הטעם.
איך אנו מבשלים:
חותכים את הלימונים לפרוסות דקות - לא עבה יותר מחצי ס"מ.
אנחנו מנקים את השום, חותכים את הציפורן לעלי כותרת.
עכשיו שמנו הכל בשכבות בצנצנת - פזרו את הלימונים עם סוכר, מלח ופלפל, העבירו עלי כותרת של שום.
כשהצנצנת מלאה, מוזגים לתוכה את מיץ הלימון - זה שנזל במהלך החיתוך, וממלאים אותו בשמן. אנחנו סוגרים את המכסה, מנערים אותו ושולחים למקרר ליום-יומיים.
ואז אתה יכול ללכת לשולחן.
תהנה מהארוחה!