בגרסה הקלאסית, הידועה, ככל הנראה בכל פינה בעולם, לחמניות "סינבון" מייצגות את הארומה המטורפת של קינמון, פירור עדין וטעם קרמי. כיום, מילוי המאפה הפופולרי הזה מרחיב את מבחרם, שכל אחד מהם מוצא מעריצים משלו. הם יכולים להיות אגוזים, שוקולד, פרג, קרמל ואפילו משולבים.
מתכון זה מציג גרסה של קינבלים עם פרג, שטעמם וארומתם מוחלף בקינמון הקלאסי. אך שיטת העיצוב, המאפה הרך והמילוי השמנתי נותרים ללא שינוי בקלאסיקה.
מבשלים להנאה ולכיף!
רכיבים
למבחן
- קמח חיטה - 400 גרם.
- שמרים יבשים - 8 גרם.
- ונילין - גרם 1.
- קרם 20% - 100 מ"ל.
- חלמון עוף - 4 יח '.
- חמאה - 90 גרם.
- סוכר - 80 גרם.
- מלח - 0.33 כפית
למילוי
- פרג - 160 גרם.
- שתיית מים (מים רותחים) - 150 מ"ל.
- סוכר קנים - 50 גרם.
- גבינת קרם שמנת - 140 גרם.
בנוסף
- קרם 20% - 50 מ"ל.
- אבקת סוכר - 50 גרם.
הכנת לחמניות, כמו כל מנה, מתחילה בהכנת המרכיבים הדרושים. ניתן להשתמש בקרם בכל תכולת שומן. אך אל תשכח שככל שהוא גבוה יותר כך מאפים עתירי קלוריות וקשה יותר לתפוח את הבצק. אפשר להחליף אותם בחלב.
אנו יכולים להחליף גבינת קרם שמנת לחלוטין בגבינת קוטג 'בעלת עקביות משוחה, אותה ניתן להשיג באמצעות בלנדר / מסננת, להוסיף מעט שמנת חמוצה או שמנת.
כדי ללוש את הבצק בשמנת חמה, להמיס חמאה קרה או בטמפרטורת החדר (אך לא קר כקרח) ולהמיס סוכר מגורען, מלח וונילין. בקוקטייל השמנתי שנוצר (יש לקרר אותו מספיק) מערבבים פנימה את חלמוני העוף ואז מוסיפים את השמרים היבשים וממיסים אותם.
ראשית הוסף מחצית מנפח קמח החיטה לתערובת המתקבלת, אותה יש לנפות תחילה, ומערבבים היטב. בהתאם לגלוטן ולגורמים רבים אחרים, יתכן שתזדקקו לו פחות או יותר.
הוספת נפח הקמח שנותר במנות, ללוש בצק נימוח ולא דביק. הוא לא צריך להיות תלול, אלא להחזיק בצורה מושלמת את צורתו, אחרת, בזמן האפייה, חתיכות העבודה יתפשטו על גבי נייר האפייה.
הדקו את קערת הבצק בניילון. השאירו במקום חם להגהה למשך שעתיים.
מתכון זה מאפשר (כאשר משתמשים בשמרים עובדים אמינים) היעדר הגדלה הרגילה של נפח הבצק פי 1.5-2 מכיוון שהוא "כבד" בגלל שומנים.
הכן פרג מאפה תוך כדי הוכחת הבצק. שטפו אותו במים קרים, אם נדרש מההוראה, שפכו עליו מים רותחים והשאירו למשך שעה.
בזמן הקצוב, המים צריכים להיספג לחלוטין. אם זה לא קורה, אז הרתיחו תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שמתאדה עודף לחות. דאגו להתקרר לפני שעיצוב הלחמניות.
ללוש את הבצק המוגמר (גם ללא עלייה חזותית בנפח, ניתן לחוש את אווריריותו בעת הלישה) ולמתוח אותו בידיים או לרדד אותו בעזרת מערוך לשכבה מלבנית בעובי 0.5 ס"מ. מרחו גבינת שמנת ועליה שכבה אחידה.
מורחים את הפרג המוכן בצורה אחידה מעל ומפזרים סוכר קנים.
מגלגלים מהצד הרחב לגליל הדוק, צובטים את שולי העסיסי בעדינות לכל אורכו. מגלגלים את החומר לאורך הגליל, דוחסים ומותחים מעט לצדדים. בעזרת סכין דקה עם להב חד או באמצעות חוט דנטלי או חוט דיג, חותכים אותו ל-8-10 חלקים שווים מבחינה ויזואלית.
הניחו את המאפים, לא בחוזקה, מעט נסוגים זה מזה, כשהחתך כלפי מעלה על גבי תבנית עם נייר אפייה או בתבנית אפייה בקוטר מספיק. מכסים במגבת או מהדקים בניילון נצמד ומניחים להוכחה למשך 40 דקות.
אופים את המאפה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-40 דקות. עדיף להתמקד בפרמטרים של הטכניקה שלך ובמראה האדמדם היפה של המאפים המוגמרים.
בזמן שהלחמניות נאפות מקציפים את השמנת במיקסר עם אבקת סוכר עד שהוא מתמוסס ומכפיל את נפחו. במקרה זה, הרוטב צריך להישאר נוזלי ולא להפוך לקצף אוורירי.
ברגע שהלחמניות נאפות, מורחים עליהן מיד את כל נפח רוטב השמנת. מניחים להשרות 30-40 דקות.
הגישו לחמניה לחמניות סינבון מוכנות עם פרג עם המשקאות האהובים עליכם. אלה עשויים לכלול: קפה, תה, קקאו, חלב או יוגורט רגיל לשתייה.
בתיאבון ויהיה טעים!