בראשות הממשלה נכנסנו לשיחה עם שתי נשים שהתלוננו כמעט בו זמנית על ההתנהגות "המוזרה" של מחבתות ה"גרניט "שלהן
באחד מהם, המוצרים לא מסכימים לטגן בשום צורה שהיא, בשני הם מתחילים להיצמד מהר מאוד, וזו מבוכה ללא קשר למי שייצר את המחבת - אותו דבר קרה עם ה"נונאם "בשמונה מאות רובל ועם" המשרד "במשך שתיים וחצי אלפים.
ושלושתנו חשבנו - מה יכולה להיות הסיבה?
העובדה היא שבעצמי אני משתמשת בתבניות "גרניט" או "שיש" (אני לא יודעת לקרוא לזה בדיוק). הם מעולם לא גרמו לתלונות ממני. הכל מטוגן בצורה מושלמת, המחבתות מגישות לאורך זמן ובוודאי, המוצרים לא נדבקים אליהם.
הפעולה היא הפשוטה ביותר (כלומר כללי הפעולה). אני משתמש במרית סיליקון או פלסטיק, שוטף אותו ביד או במדיח כלים. הסיר הוא אינדוקציה.
ומה ההבדל?
בכל זאת מצאנו את ההבדל. במקרה השני (עם מוצרים דביקים).
שם היה צורך לרקוד "מהביצה", כלומר מהשאלה - מדוע הציפוי נפגע? ובכל זאת, מכיוון שהמוצרים נדבקים, המשמעות היא שהציפוי הגיע לסיומו. לגלות! הגברת מחממת תחילה את מחבת הטיגון ורק אחר כך שופכת עליה שמן. וזה בהחלט בלתי אפשרי לעשות עם מחבתות כאלה - מיקרו סדקים מופיעים על הציפוי וזה מתחיל להיפגע.
כאן עם ברזל יצוק פשוט - אפשר ליצור שם כל דבר (כמעט), אבל עם ציפוי טפלון כדאי להיזהר. בצעירותי הרסתי כמה מחבתות טפלון - על אחת כבר הייתה לי בועת טפלון ויצאתי עם סרט.
באופן כללי, עם חימום התבניות, זה עדיין טחורים. זה משפיע מאוד על זמן השירות שלהם. המקצוענים מייעצים: לעולם אל תחמם אותם יתר על המידה! ואפילו על כיריים אינדוקציה, אין לחמם במלוא העוצמה.
העובדה היא שאלמנט האינדוקציה עצמו (והמבער על תנור גז או תנור חשמלי) ברוב המכריע של המקרים הוא קטן בהרבה, אנו אוכלים את קוטר תחתית התבנית. ואין עובדה ש"הכריך "בתחתית יתמודד עם חלוקת החום - ככל הנראה, במהלך ליבון, אזורים מסוימים יחוממו יתר על המידה למשך זמן מה עד שהחום יתפזר באופן אחיד. בנוסף, במגע עם מתכת חמה, השמן מתחיל להישרף. אז עדיף לחמם אותו בהדרגה.
באשר למוצרים שאינם מטוגנים במחבת "גרניט" או "שיש", אלא מבושלים (אם כי הם מבושלים), אז יש לי כמה אפשרויות.
1. יותר מדי מאכלים למחבת הנבחרת
2. האוכל רטוב מדי
3. האוכל הוצא זה עתה מהמקרר או שהוא בכלל קפוא
אלה שלוש הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים בזמן בישול. יתר על כן, האחרון (השלישי) סביר יותר להניח שהמוצרים במחבת אינם מטוגנים, אלא מבושלים. ואכן, על מנת לקבל קרום שאינו משחרר מיץ בחוץ, יש צורך בטמפרטורה גבוהה למדי על פני המוצר עצמו, אליו תגיע בהקדם האפשרי.
וכשאנחנו מכניסים מוצר קר למחבת (למשל, + 5-6 מעלות הטמפרטורה שלו על פני השטח), זמן החימום עולה משמעותית. מה אנחנו יכולים לומר על קפואים, שיימס, ומפיצים מיצים.
אין לי הסבר אחר להתנהגות הרעה של המחבת.
אז אם פתאום נתקלת במשהו כזה, אנא ספר לנו כיצד פתרת את הבעיה (אם כן).