שלשום שלמתי מבלארוס - הם במהירות רצו לבקר שם קרובי משפחה - ואתמול בחנות ראיתי גברת שכמעט שערורייתית חיפשה שורשי זיגוג בלארוסית בחלונות.
היא דרשה בצורה כל כך אגרסיבית מהעובדים להסביר מדוע הם לא קיימים, וכך גערה במפיקים מקומיים, שזה יקר להקשיב (מבחינת הרחבת האופקים שלי, לא עשיתי זאת שמעתי).
וכשחזרתי הביתה, חשבתי: מוקדם יותר (בימי ברית המועצות) נחשב הגוש הזגוגי כגירעון באזורים רבים. עכשיו הם לא חסרים - בחר באחד מהם, אבל מה שניתן לאכול הוא יקר מאוד, ומה פחות או יותר משתלם אינו אכיל.
וכאן אתה יכול ללכת בשתי דרכים: להישבע כמו הגברת הזו או... לבשל בבית, כפי שנעשה בימי ברית המועצות.
באופן כללי נזכרתי בתבשיליה המזוגגים של אמי. קשה למצוא משהו טעים מהם - במכירה, על אחת כמה וכמה. הייתי צריך להתקשר לאמי, לסנן אותה בבקשה לזכור את המתכון.
אנחנו לוקחים:
למסת שורש
- גבינת קוטג '- 400 גרם
- סוכר מגורען - 2 כפות. כפיות
- דבש - 2 כפות. כפיות
- ביצים - 4 חתיכות
- חמאה - 3 כפות. כפיות
- שמנת חמוצה - נראה לפי צפיפות
לזיגוג
- חלב - 4 כפות. כפיות
- חמאה - 50 גרם
- אבקת קקאו - 1 כף. הכף
- אבקת סוכר - 4 כפות. כפיות
איך אנו מבשלים:
אנו מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים - אנו זקוקים רק לחלמונים. אנו מחממים את הדבש כך שיתפזר היטב. סוכר נטחן בצורה הטובה ביותר לאבקה.
כעת מערבבים את החלמונים, הדבש והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים שם חמאה רכה, אך לא מומסת. מקציפים עד שנקבל מסה רכה - כמו קרם.
ואז אנחנו מנגבים את גבינת הקוטג '- לפני שפשפנו אותה דרך מסננת, אבל עכשיו אפשר לעשות זאת בבלנדר. מערבבים עם מסת ביצה-סוכר-דבש. אם יצא טוב, סמיך מאוד, אפשר לנהוג במעט שמנת חמוצה.
אנחנו מגלגלים כדורים מהמסה הזו (גילגלנו רק כדורים לפני כן, אבל עכשיו יש הרבה תבניות סיליקון, אפשר לנסות בהן) ולשלוח אותם למקפיא לכמה שעות. אנחנו צריכים להקפיא את הכדורים האלה.
כשהם תופסים, הכינו את הדובדבן. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה או באמבט מים, מערבבים אותה עם חלב ואבקת סוכר תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עד שהמסה הופכת הומוגנית ואז מוסיפים קקאו. אחרי שנמזג את הקקאו צריך לערבב אותו במהירות כדי שלא יהיו גושים, ולבשל במשך שתי דקות.
אנחנו מוציאים את הצלחות עם כדורים מהמקפיא, שופכים אותם עם הדובדבן הזה (זה יהיה במהירות לתפוס) ולהכניס אותו למקרר למספר שעות (ההקפאה תיעלם, הם יעשו זאת עדין-עדין)
מסתבר טעים מדהים. בילדות השווינו אותה עם גלידה, אני זוכר.
מינוס - לא ניתן לאחסן זמן רב (בגלל החלמונים).
וכן, לפני, משום מה, הם לא פחדו מסלמונלוזיס, הם פשוט שטפו את הביצים ואף אחד מעולם לא חלה בשום דבר.