שלום חברים! היום כוללת התוכנית גליל עוגת ספוג של סניקרס עם נוגט וקרמל. האם אין הרבה, אתם שואלים? תראה איזה גבר נאה, אפילו חבל לחתוך. אבל אתה בהחלט צריך לנסות את זה.
עוגת סניקרס שהוכנה כגליל ספוג עם שכבת קרמל אגוזים וקרם נוגט עדין. כדי להבין טוב יותר את סדר תהליך הבישול - צפו בווידיאו קליפ למטה.
👇 סניקרס עוגת שוקולד - מתכון לסרטונים 👇
עוגות סניקרס בבית
קרם עם נוגה
- יוצקים ג'לטין במים ומשאירים להתפחה.
- יוצקים סוכר לסיר, יוצקים מים ומוסיפים דבש. (ניתן להחליף דבש בסירופ הפוך או בסירופ גלוקוז).
- הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו את הסירופ ל -135 מעלות צלזיוס (בדקו על כדור קשה).
- כאשר הטמפרטורה של הסירופ מגיעה ל -130 מעלות צלזיוס, התחילו להקציף חלבון ביצה אחד עם קורט מלח עד שהוא תפוח.
- כשהסירופ מוכן, שופכים אותו בעדינות לחלבון המוקצף.
- לאחר הכנסת כל הסירופ, הורידו את המהירות לבינונית והקציפו עד שהמסה מתחילה לעטוף את המטרפה.
- ממיסים את הג'לטין הנפוח עד להמסה מלאה במיקרוגל או באמבט מים.
- כשהנוגט התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו מסקרפונה במנות וערבבו במהירות נמוכה.
- כאשר ההמונים מחוברים, ניתן להגדיל את המהפכות (הצגתי את מסקרפונה ב -5 קבלות פנים).
- ואז מוסיפים שמנת קרה וכבדה, מערבבים בעדינות ומקציפים.
- וכשהקרם מוכן להזרקת ג'לטין במהירות הנמוכה ביותר.
- הכניסו את השמנת למקרר להתייצבות.
- ניתן להכניס אותו לשקית צנרת באופן מיידי.
נעלי קרמל אגוזים
- מחממים סיר על תחתית הכיריים, ומוסיפים בעדינות סוכר.
- כשהחלק העיקרי של הסוכר נמס אפשר לערבב בעדינות כדי שלא יישרף.
- במקביל, הביאו לרתיחה שמנת כבדה על המבער הסמוך.
- כאשר הסוכר קיבל צבע קרמלי עשיר, הוסיפו שמנת במנות תוך ערבוב מתמשך.
עשו זאת בזהירות רבה, התערובת תרתח!
- אפשר להוסיף קורט מלח, להרתיח את הקרמל למשך דקה ולכבות את האש.
- כשהקרמל התקרר לכ- 60 מעלות צלזיוס, הוסיפו אליו חמאת אגוזים.
הכן תבנית לאפייה לביסקוויט.
ספוג שוקולד לעוגת סניקרס
- שלב קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה.
- צריך לסנן את התערובת הזו לפני שמוסיפים לבצק.
- מקציפים ביצים עד שהם תפוחים ומוסיפים סוכר.
חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס.
- הוסף חומרים יבשים ב 2-3 מנות.
- אל תשכח להרים את המסה, קקאו תמיד שוקע לתחתית.
- הוסיפו כף שמן צמחי ניטרלי אחרון.
- מורחים את הבצק בצורה אחידה על הקלף.
השתמשתי באותו עיקרון להכנת עוגת דבש.. אם אתם לא רוצים להכין גליל, הכינו עוגה.
👇 נעלי עוגת מוס - מתכון וידאו
- שלחו את הבצק לתנור ל -10 דקות.
- כשהביסקוויט התקרר, הסר את הקלף בזהירות.
- כשהביסקוויט קריר לחלוטין, מורחים עליו קרמל.
- הוציאו את השמנת מהמקרר והניחו על גבי הקרמל.
- מגלגלים את הגליל ומניחים אותו כך שהתפר יהיה בתחתית.
- העבירו אותו לקרש והכניסו למקרר לכמה שעות.
- לאחר מכן ניתן לכסות את הגליל בציפוי שוקולד.
אין צורך לכסות את הגליל בציפוי שוקולד, הוא כבר טעים מאוד.
מתכון לעוגת סניקרס:
ביסקוויט שוקולד:
75 גרם קמח חיטה
אבקת קקאו 15 גרם
3 גרם אבקת אפייה
4 ביצים (200 גרם)
90 גרם סוכר
שמן צמחי חסר ריח 10 גרם
קרם נוגט:
חלבון אחד גדול (40 גרם)
60 גרם סוכר
75 גרם דבש (סירופ גלוקוז או מולסה)
מסקרפונה 300 גרם
120 גרם שמנת 33-35%
4 גרם ג'לטין + 25 גרם מים
קרמל אגוזים:
80 גרם סוכר
קרם כבד 150 גרם
100 חמאת אגוזים
אם עד שהנחתם אותו על הביסקוויט, הקרמל שלכם הפך סמיך מדי, הוסיפו שמנת חריפה קטנה ומערבבים.
גורמה גלייז:
200 גרם שוקולד
40 גרם שמן צמחי ללא ריח
55 גרם בוטנים
אם אתה לא משקה מלמעלה, אלא משמן בעזרת מברשת, מספיק חצי מהנורמה.
👉 מתכון לגליל מרנג עם קלמנטינות
👉 אופרה לעוגה - קלאסיקה נצחית
👉 מתכון פשוט לעוגת סופלה מחלב העופות האגדית
אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!