שלום חברים! אני ממהר לשתף אתכם במתכון נפלא לחזיר ביתי. למדתי את המתכון הזה מטכנאי מזון והחלטתי לחזור עליו בבית. התוצאה עלתה על כל הציפיות שלי, החזיר הביתי התגלה כנהדר.
חזיר או נקניקים תוצרת בית יש רק חסרון אחד גדול - כל הזמן אתה רוצה לנסות את פירות עמלך ואי אפשר לעצור.
חזיר תוצרת בית טעים 👇
חזיר אמיתי בבית
שלושת המרכיבים העיקריים הם בשר, מלח ופלפל. כל השאר הוא אופציונלי.
- יש לחתוך 40% מהבשר לקוביות של 1 ס"מ, את שאר הבשר יש להעביר דרך מטחנה דקה.
- אתה יכול לקחת כל בשר: עוף, הודו, חזיר, בקר, או לשלב אותו זה עם זה.
- ההבדל היחיד יהיה בטמפרטורה הסופית בתוך הכיכר.
- כל הבשר צריך להיות מקורר היטב.
- מוסיפים 2% מלח לק"ג בשר, כלומר 20 גרם (עם 10 גרם מלח שולחן ו -10 גרם מלח ניטריט).
- 1-2 גרם פלפל שחור לכל ק"ג בשר, חצי כפית שום יבש וכמות זהה בכוסברה טחונה.
כדי להשיג חזיר טוב, עליך למלא 3 תנאים:
- הראשונה היא תוספת חובה של מלח ניטריט, היא מדכאת את התפתחות הבוטוליזם ומעניקה לחזיר צבע ורוד יפהפה וטעם העשן המוכר.
- השנייה היא עמידה במשטר הטמפרטורה בעת לישה של בשר טחון.
- שלישית, טמפרטורת הבשר בעת לישת הבשר הטחון לא אמורה לעלות מעל 12 מעלות צלזיוס, אחרת המוצר עלול להתנפח במהלך הבישול.
- הוסף בשר קצוץ וכל התבלינים לבשר הטחון.
- יש לערבב היטב את הבשר הטחון עד להופעת חוטי החלבון.
- אם יש הזדמנות ללוש את הבשר הטחון בתערובת, זה טוב מאוד, כי הבשר קר מאוד. כשמערבבים מוסיפים מים קרים בהדרגה.
- עקוב אחר טמפרטורת הבשר הטחון כל הזמן. כשמכינים מכניסים אותו למקרר עד להבשלה של 10-12 שעות.
- הקוצר ביותר יכול למלא את הכיכרות בבת אחת, אך מומלץ לשמור את הבשר הטחון במקרר.
- במהלך תקופה זו מלח, תבלינים מופצים באופן שווה ומלח הניטריט יגיב.
- כדי שהחזיר יראה כאילו היה מחנות, אתה צריך כמה כלים - מזרק למלית כיכרות ומעטפת לנקניקיות.
- אני אשתמש 2 אפשרויות - מעטפת קולגן ופילם שקוף.
- חשב את אורך הכיכרות עם חזיר מגובה התנור.
- אם אין לך כלים, ואתה באמת רוצה חזיר, אתה יכול למלא את הבשר הטחון היטב בצורה כלשהי, כמו בסרטון למטה. או לגלגל את הכיכרות מתוך ניילון נצמד.
טרקלין עוף
- מלא את המזרק היטב בבשר טחון, כך שלא יהיה אוויר בפנים.
- יש למלא את המעטפת בחזיר (ככל שיותר חזק יותר), ולהימנע מכניסה של אוויר פנימה.
- קושרים את הכיכרות היטב משני הצדדים.
- תלו את הכיכרות בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. אז הם תלויים שעה אחת.
- אם יש הסעה בתנור, הקפד להפעיל אותו.
- ניתן לשים את כיכר החזיר על הרשת, אך במצב התלייה הם דחוסים טוב יותר ואז אין עליהם עקבות של הרשת.
- חזיר זה סובל לחלוטין הקפאה ללא אובדן טעם.
- כשמכינים, ניתן להכניס כמה חתיכות למקפיא ואז להוציאם לפי הצורך.
- לאחר שעה, העלה את טמפרטורת התנור ל- 70 מעלות צלזיוס והכנס את החללית למדחום למרכז כל כיכר.
- הטמפרטורה של חזיר העופות המוגמר היא 72 מעלות צלזיוס בתוך הכיכר.
- כאשר טמפרטורת החזיר מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס, מעלים את טמפרטורת התנור ל 80 מעלות צלזיוס.
- כאשר החזיר מוכן, יש לקרר אותו במים קרים זורמים למשך 15 דקות, זה חשוב.
- זה יעצור את תהליך הבישול הנוסף ומעטפת הקולגן לא תתכווץ.
- לאחר ה"מקלחת "יש לייבש את החזיר ולקרר אותו עד למחרת.
- אתה יכול לנסות את זה מיד, אבל מחר יהיה עדיין טעים יותר.
מתכון חזיר תוצרת בית:
רכיבים נדרשים:
1 ק"ג בשר צונן (עדיף לשלב רזה עם שומן, למשל, חזה עם ירך או חזיר שומני עם עוף)
מלח שולחן 10 גרם
10 גרם מלח ניטריט
1-2 גרם פלפל שחור
100 גרם מים קרים (מהמקרר ~ 4 °)
רכיבים אופציונליים:
0.5 כפית שום מיובש (אתה יכול לקבל כמה שיני טריות)
0.5 כפית כוסברה (אופציונלי)
קליפה או ניילון נצמד
- ראשוני t 50 °, תוך שעה 70 °, כאשר החלק הפנימי של חזיר מגיע ל 60 ° t של התנור 80 °.
- זמן הבישול הוא כ -4 שעות עד שלא בתוך הכיכר 72 ° לעופות, 70 ° לחזיר, 68 ° לבשר בקר.
חזיר תוצרת בית ללא מלח ניטריט
👉 איך לבשל טעים כל בשר עוף
אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!