עוגת שוקולד ועיצוב מרנג! קרם קרמל קרמי עדין

העוגה היפה להפליא הזו תקשט בכל חג! תפאורה כה פשוטה עם מרנגים וזיגוג שוקולד תמיד משמחת את האורחים.
עוגת שוקולד טעימה מוסתרת מתחת לעיטור היפה. קרם קרמל מענג עם נתחי שזיפים משלים בצורה מושלמת את עוגת הספוג השוקולד הרטוב... זה טעים בצורה פצצה! היו בטוחים שהעוגה הזו בהחלט תיזכר על ידי כולם!

הכנת העוגה הזו לא קשה מדי, אך חשוב להתבונן בכמה ניואנסים. כמובן שתיארתי את כולן בפירוט במתכון שלב אחר שלב. אז בעקבות כל ההמלצות, בהחלט תצליח.
ניתן להכין עוגת שוקולד יפה כזו כמתנה ליום 8 במרץ, ליום הולדת או לחג אחר. כל בחורה תופתע לטובה ממתנה כזו.
הקפידו לבשל את העוגה הזו - הפתיעו ותשמחו את משפחתכם!

רכיבים (1 כוס = 200 מ"ל):

ביסקוויט שוקולד "שוקולד על מים רותחים"

• קמח - 2.5 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• חלב - 1 כף.
• מים רותחים - 1 כף.
• קקאו - 6 כפות. l.
• ביצים - 2 יח '.
• שמן צמחי ללא ריח - 1/2 כף.
• סודה - 1.5 כפית l.
• אבקת אפייה - 1.5 כפית l.

קרם

• קרם 33% - 500 מ"ל
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת
• מים - 150 מ"ל
• ג'לטין - 25 גרם
• מילוי
• שזיפים מיובשים - 200 גרם

מִקצֶפֶת

• סוכר - 170 גרם
• חלבון ביצה - 100 גרם
• אבקת סוכר - 30 גרם
• צבע מאכל - ורוד, כחול

החלקת עוגת גבינה שמנת

• גבינת שמנת - 600 גרם
• חמאה - 200 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם

זיגוג שוקולד

• שוקולד שחור - 50 גרם

מתכון שלב אחר שלב

אפיית ביסקוויט שוקולד

1. ראשית, אופים עוגת ספוג שוקולד.
אנו מערבבים את כל החומרים היבשים. יוצקים 2.5 כוסות קמח, 2 כוסות סוכר, 6 כפות עם שקופית קקאו, 1.5 כפית לקערה. סודה וחצי כפית. אבקת אפייה לבצק. אנחנו מערבבים הכל.

2. שוברים 2 ביצים לקערה נפרדת. מקציפים ביצים עד להופעת קצף.

3. מוזגים להם כוס חלב אחת. מערבבים מעט.

4. הוסיפו לזה חצי כוס שמן חמניות מזוקק. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.

5. יוצקים את הנוזל לתערובת היבשה המוכנה ומתחילים לערבב עם מערבל.

6. מיד, מבלי להפסיק לבחוש, מוזגים כוס מים רותחים אחת. מערבבים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק אמור להתגלות כנוזל.

7. יוצקים את הבצק המוכן לתבנית, שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה. קוטר התבנית שלי הוא 21 ס"מ. הכנסנו את הטופס לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים כשעה ו -20 דקות.

8. תן לביסקוויט האפוי להתקרר היטב ולהוציא אותו מהתבנית. חותכים את הביסקוויט ל -3 עוגות זהות. חותכים את החלק העליון של הביסקוויט, לא נצטרך אותו לעוגה. אפשר לאכול אותו עם תה.

הכנת שזיפים מיובשים

9. בואו נכין את השזיפים מיובשים למילוי העוגה.
שוטפים 200 גרם שזיפים מיובשים במים קרים ויוצקים מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מרוקנים את המים וחותכים את השזיפים לחתיכות קטנות.

קרם קרמל לבישול

10. יוצקים 25 גרם ג'לטין לקערה ויוצקים 150 מ"ל מים בטמפרטורת החדר. מערבבים הכל ומשאירים 10 דקות לתפיחת הג'לטין.

11. מוזגים 0.5 ליטר שמנת קרה לקערה עם אחוז שומן של לפחות 30%. הקערה והמטרפה חייבים להיות יבשים לחלוטין ולא שומניים. מקציפים את השמנת תחילה במהירות מערבל נמוכה, מגבירים אותה לאט לאט למקסימום.
מקציפים מספר דקות עד פסגות בינוניות; תבנית ברורה צריכה להישאר על פני הקרם ולהיעלם כאשר מקישים על הקערה. אם השמנת מוקצפת לפסגות חזקות, סביר להניח שהן יבושלו יתר על המידה ויתקלפו בעתיד.

12. בקצפת עד פסגות בינוניות הוסיפו 1 קופסת חלב מרוכז, כף אחת כל אחת. כמו כן, הקפידו לא להקציף את השמנת יתר.

13. הג'לטין כבר נפוח, אנחנו מחממים אותו לכ- 50 מעלות במיקרוגל או באש.

14. מוזגים את הג'לטין המומס בהדרגה לקרם מבלי לכבות את המיקסר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

אנחנו אוספים את העוגה

15. אנחנו מקפלים את העוגה בטבעת קולינרית מחליקה. הניחו סרט אצטט על דפנות הטבעת והניחו את העוגה הראשונה בתחתית. סוחטים את הטבעת בגודל ביסקוויט. יוצקים רבע מהקרם על העוגה ושמים חצי מהגזימות המוכנות.

16. מכסים את השזיפים מיובשים מעל שמנת. שמנו את העוגה השנייה.

17. אנחנו מורחים את החלק השני של הגזם. יוצקים את יתרת הקרם. מכסים בעוגה השלישית.

18. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות, או יותר טוב למשך הלילה.

מרנגים לבישול

19. בזמן שהעוגה מתמצקת מכינים את המרנג לקישוט.
יוצקים 100 גרם חלבונים לקערה ומוסיפים 170 גרם סוכר. שמנו קערה עם חלבונים וסוכר על אמבט אדים. קרקעית הקערה לא אמורה לגעת במים.

20. אנו מחממים את החלבונים עם סוכר, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר. טמפרטורת החלבון צריכה להיות בין 40 ל- 50 מעלות.

21. מסירים מהאש את החלבונים המוכנים עם הסוכר ומיד מתחילים להקציף. מקציפים במהירות נמוכה תחילה ומגדילים בהדרגה למקסימום. אני רוצה להפנות את תשומת ליבך לעובדה שהקערה בה אנו מכים את המרנג והמטרפה חייבת להיות יבשה ודלה בשומן לחלוטין, וכאשר מפרידים את הביצים, לא צריך לחלום גרם אחד לחלמון.
המרנג צריך להיות צפוף ולשמור על צורתו היטב. תלוי בכוחו של המיקסר, זה יכול לקחת בין 7 ל -12 דקות.

22. ממש בסוף, כשהמרנג מוכן לחלוטין, הוסיפו 30 גרם אבקת סוכר כדי שהמרנג יהיה יציב יותר ולא יאבד את צורתו. מקציפים עם אבקה כדקה.

23. העבירו את המרנג המוגמר לשקית קולינרית עם מצורף כוכבית סגור. אנו שותלים פרחים קטנים על גבי נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה.

24. את שאר המרנג אנו צובעים ורוד וסגול. ובאותה צורה אנו שותלים פרחים קטנים. לצביעת המרנג, אני משתמש בצבעי ג'ל אמריקולור. בצבע ורוד, צבוע בוורוד חשמלי.

25. וכדי לקבל צבע סגול, הוספתי צבע כחול קטן לורוד.

26. אנחנו מכניסים את המרנגים לתנור ומתייבשים במצב העליון + התחתון כשדלת התנור פתוחה מעט בטמפרטורה של 80-90 מעלות.
המרנג מתייבש כשעתיים, לפעמים יותר.

בישול גבינת שמנת לרידוד העוגה

27. העוגה קפואה, אנו מכינים גבינת שמנת לקישוט העוגה.
שמים 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר בקערה ומוסיפים 200 גרם אבקת סוכר. מקציפים הכל במיקסר עד שהחמאה מתבהרת ומגדילה את נפחה. זה לוקח בערך 5 דקות.

28. שמים 600 גרם גבינת שמנת קרה בחמאה המוקצפת. מערבבים הכל בעזרת מרית לתערובת אחידה.

יישר את העוגה

29. אנו מוציאים את העוגה מהטבעת ומסירים את סרט האצטט. אנו מסדרים את העוגה מחדש על מצע או מנה עליה נגיש אותה על השולחן.

30. ראשית, מצפים את העוגה בשכבה דקה של קרם כדי למסמר את פירורי הביסקוויטים.

31. ואז מורחים את שכבת השמנת הבאה והעבה כבר, שאיתה אנו מיישרים את העוגה. אנו מיישרים את העוגה עם מרית מאפה, אם היא לא שם, אפשר להשתמש בסרגל פינתי מפלסטיק בזווית של 90 מעלות. הכנסנו את העוגה למקרר להקפאת הקרם.

32. בזמן שהחלק הבהיר של הקרם מתקשה, צבעו את השמנת שנותרה בסגול. אני משתמש בצבעי ג'ל כחולים וורודים. כדי לקבל צבע סגול יפה, עליך להוסיף צבע לבן לקרם כדי להסיר את הגוון הצהוב של הקרם.

33. מרחו את הקרם הסגול המוכן על דפנות העוגה עד לאמצע בערך. אנחנו מיישרים אותו בעזרת מרית.
הכניסו את העוגה למקרר להקפאה.

תפאורה שוקולד לבישול

34. בינתיים בואו נכין את עיצוב השוקולד. הכניסו לקובץ את תמונת הווקטור המודפסת עם רישום הנערה ומתארו את כל קווי המתאר של הציור בעזרת שוקולד מומס או ציפוי שוקולד.
תן לשוקולד להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קישוט העוגה

35. קח את הקובץ עם תמונת השוקולד והפך אותו על העוגה. מפרידים בזהירות את השוקולד מהסרט כך שדוגמת השוקולד תישאר על העוגה.

36. מסיימים את הפרטים הקטנים עם שוקולד מומס ממש על העוגה. ריסים, עגילים, מדגישים את הגבה ואישון עוד קצת.

37. בהתחלה מילאתי ​​את שפתיה של הילדה בגבינת שמנת, אבל זה התברר לא יפה כמו שהייתי רוצה. לכן הכנתי לא מעט ציפוי והבהרתי איתה את שפתיה של הילדה. על מנת להכין ציפוי צריך לערבב כף אבקת סוכר עם כמה טיפות חלבון. טוחנים הכל היטב ומוסיפים טיפת צבע.

38. מקשטים את שיערה של הילדה בפרחי מרנג מבושלים. אנו פורשים אותם יפה על פי צמיחת השיער. מכניסים את שארית גבינת השמנת לשקית קולינרית עם מצמד כוכבית. ממלאים את החללים בין המרנגים בקרם.

39. שים חרוזי סוכר על פרחי שמנת. אנחנו גם מקשטים את דפנות העוגה בחרוזי סוכר.
העוגה מוכנה.

העוגה התגלתה כטעימה ויפה מאוד. הוא משלב בצורה מושלמת עוגת ספוג שוקולד עשירה וקרם עדין של קצפת עם חלב מרוכז. וקטעי גזום משלימים קומפוזיציה זו באופן מושלם.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com