שלום, שמי אוקסנה! אני שמח לקבל את פני כל מי שצפה בדף שלי. תודה רבה שפניתם לקרוא את המתכונים שלי! אני אסיר תודה על הערותיך ומנויך!
✅ 👌 מנות בשר פופולריות מאוד בתזונה של מרבית המשפחות - הן בתפריט הרגיל והן בחג. לעקרות בית רבות יש מתכונים מוכחים משלהן.
היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לבישול נתח חזיר שלם ב"מעיל מלח "- זו פשוט המנה המושלמת על השולחן החגיגי.
שמעתי על שיטת בישול בשר זה זמן רב, אבל לא העזתי לנסות אותה. נראה לי שעם כמות כל כך ענקית של מלח, בשר חזיר יהיה ממילא מוגזם. אבל לאחר שניסיתי לאפות צוואר חזיר לפי המתכון הזה, אני מודה שטעיתי מאוד.
בָּשָׂר זה מתגלה עסיסי, מלוח ומתון במידה - למרות שלדעתי אפילו הקצף או הקצוץ יתגלו כעסיסיים לא פחות מהצוואר. הקפידו לנסות אפשרות זו לבישול בשר: אני בטוח שבהחלט תאהבו אותה!
📕מרכיבים לבישול בשר במלח:
חזיר (צוואר ללא עצמות) - 1-1.2 ק"ג
מלח סלעים (טחינה גסה או בינונית) - 0.8-1 ק"ג
עלה דפנה - 1-2 יח '.
שום - 3 ציפורן
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
👨🏻🍳 נתחיל לבשל... ⤵️⤵️⤵️
אנחנו לוקחים חתיכת בשר שלמה, לא פחות מ -1 ק"ג, שוטפים אותה היטב, במידת הצורך, מנקים אותה מעודפי שומן ומסרטים, מייבשים אותה עם מגבות נייר. ואז מפזרים את החזיר מכל הצדדים בפלפל שחור גרוס טרי ומשפשפים אותו בסיבים בתנועות עיסוי.
חותכים את השום לפרוסות דקות, ושברים את עלה הדפנה לחתיכות קטנות ביד. מורחים את התבלינים באופן שווה על פני כל שטח נתח הבשר.
אנחנו לוקחים תבנית אפייה מתאימה, מרפדים אותה בנייר אפייה או נייר כסף, יוצקים מעט מלח על הקרקעית ומיישרים אותה. אתה צריך לקבל שכבה של סנטימטר, לא דק יותר (אתה יכול להיות עבה יותר). שמנו את הבשר מעל.
יוצקים את המלח שנותר לקערה ומוסיפים לה מעט מים. אנחנו שופכים מים בהדרגה כדי לא להגזים. כדאי לקבל מסה צמיגה ועבה למדי שתשמור על צורתה היטב.
אנחנו מדביקים מסה מלח מסביב לבשר מכל עבר, ובוודאי!!! לא צריכים להיות אזורים "חשופים".
אנו שולחים בשר ב"מעיל מלח "לאפייה בחימום מראש עד 220 מעלות תנור למשך 20-30 דקות. לאחר מכן, הנמיך את טמפרטורת הבישול עד 160 מעלות והמשיכו לבשל עוד 30-40 דקות. ואז אנחנו משאירים את המנה בתנור הכבוי לעוד 10 דקותכך שהמיצים מפוזרים לאורך הסיבים באופן שווה ככל האפשר. כתוצאה מאפייה המלח יהפוך ל"קליפה "ויהיה קשה למדי. אנו מסירים בזהירות, שוברים אותו בחלקים.
וזה לא הכל, קרא עד הסוף ↓↓↓ 👇👇👇
אנחנו מוציאים את הבשר מה"קליפה ", מוציאים את השום עם עלי הדפנה ומגישים. החזיר מתגלה כעסיסי מאוד, כלל לא מלוח יתר ומתובל בתבלינים.
עוד לא פגשתי דרך בישול מוצלחת ואמינה יותר בתנור. מבשלים, טועמים, בתיאבון!
******************************************
בברכה אוקסנה!