פילאף בא מהמזרח, אבל המנה הזו כבר זמן רב בינלאומית. זה נעשה במדינות רבות, ואפילו בכל אזור שונה. עם בשר ועוף, דגים ופטריות, משמש וחבושים, אפונה וצימוקים. ישנם מאות אפשרויות להכנה - הוסיפו פעם מרכיב חדש, יש סוג נוסף של פִּילָף, מנה פופולרית מקבלת גוון חדש.
למרות המגוון של פילאף הם יכולים עדיין להיות מחולקים לשני ראשי - אוזבקי אזרביג'אן. ההבדל העיקרי שלהם הוא כי במקרה הראשון שהאורז מוכן עם בשר, ובמקרה השני - בנפרד ורק על הצלחת מחוברת לשאר המרכיבים.
מרכיבים חיוניים של פילאף קלאסי - אורז, בצל, גזר, שמן, שומן, בשר כבש, תבלינים ושום. התוספים הנותרים - הדלעת, חבושים, אפונה, בשר המגוון ביותר - עניין של טעם, וגם מחווה למסורת שלכל אזור משלה.
פילאף קלאסי מבושל על אש פתוחה בצלחת מיוחדת - קדירה, הדוד עם תחתית עגולה עבה. אבל כדי להכין אותו בבית על גז או כיריים חשמליות, עדיף לקחת את מחבת ברזל עם תחתית עבה צדדים ישר. אורז enamelware דק דופן הוא לא רק מחמם באופן שווה, אבל בטוח יהיה לשרוף.
1. פילאף האוזבקי
מה שאתה צריך:
בשר כבש 1 ק"ג
1 ק"ג של אורז
200 גר 'שמן צמחי
200 גרם של שומן כבש
2 גזרים
3 בצלים
1 כף. l. זרעי כמון
1 h. l. ברביריס
0.5 שעות. l. פלפל אדום
4 ראשי שום
מלח
מה לעשות:
1. בשר פרוסה kurdjuchnyj שומן נתחי בינוני - קוביות קטנות, בצל - טבעות חצי, גזר - רצועות גדולות, 1 ס"מ עובי. נקי שום מחלק העליון של הקליפה, לא חלוקה לפלחים. איור שטיפה בכמה מים - המים האחרונים צריכות להיות שקופות לחלוטין.
3. קאזאן או עב-קירות מחממים מחבת היטב, לשפוך שמן שרופים על אש גבוהה עד אובך קל.
4. מוסיפים את החמאה והשמן, תוך בחישה מתמדת, ומטגנים אותו עד להזהבה. מוציא בזהירות את החריקות בכף מחוררת, ומאפשר טפטוף השומן.
5. שים בתוך בצל קומקום קצוץ, ערבוב ומטגנים עד חום זהוב כהה, 7 דק '. מוסיפים את הבשר ומבשלים עד לקבלת גוון.
6. שים גזר ומבשלים, ללא ערבוב, במשך 3 דקות. ואז, כל לערבב ולבשל 10 דקות, תוך ערבוב בעדינות.
7. מועכים את האצבעות כמון ומערבבים עם ברביריס, להוסיף zirvak, מלח. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד גזר הם במכרז, 7-10 דקות.
8. יוצק לתוך מים חמים רותחים - זה צריך לכסות בשכבת zirvak 2 סנטימטר, פלפל רחב. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה 1.
9. לשים את האורז ונשטפים zirvak שווה, מגביהים את הלהבה לגבוה ושופכים בזרם דק של מים חמים, כך שהוא מכסה את שכבת אורז של 3 ס"מ.
10. כאשר המים ניקז מפני השטח של האורז, ראשים הדחיפה של השום, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהאורז מבושל. לטפוח בעדינות בכף מחוררת מעל האורז, אם הצליל העמום - לעשות את האורז מקל דק כמה דקירות לתחתיות.
11. להחליק את פני השטח פילאף לשים על צלחת שטוחה, אז כיסוי מכסה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 30 דקות.
2. פילאף מתוק אזרית (פילאף Shyrin)
מה שאתה צריך:
2 כוס אורז
250 גרם חמאה
½ שעה. l. זעפרן
1 פיתה עבה
1 משמשים יבשים כוס
1 כוס צימוקים
מלח
מה לעשות:
1. הכן את החומרים.
2. איור לשטוף מספר פעמים במים קרים, לשפוך מים רותחים, מוסיפים קמצוץ מלח ולהשאיר למשך 30 דקות. ואז לקפל במסננת.
3. זעפרן לשפוך 2 כפות. l. מים רותחים חופשה להחדיר. הזעפרן עוד הוא חלוט, יותר אינטנסיבי הצבע הכתום יקבל עירוי.
4. במחבת, להמיס 50 גרם חמאה, מוסיפים משמשים (אם הוא גדול, לחתוך לשניים), צימוקים 2 כפות. l. מים חמים. מבשלים על להבה נמוכה, תוך בחישה מתמדת - משמשים וצימוקים יבשים צריך לרכך להתנפח.
5. השלפוחית סיר 3 ליטר מים, מלח (לליטר מים הוא 1 st. l. מלח), מכניס האורז במים ומרתיחים רותחים עד חצי, 10 דק '. מקפלים את במסננת, לשטוף עם מים רותחים.
6. במחבת עם תחתית עבה לשפוך 50 גרם חמאה מומסת, לשים בתחתית פיתות, אורז העליון עם 1/3, למלא 50 גרמתי חמאה מומסת, לשים אורז אחר 1/3, 50 גרם של מילוי שמן, לשים את השכבה האחרונה של אורז, שמן ושופכי זעפרן התמיסה.
7. הפוך כמה שקעי ידית אורז של כף עץ, לא חודרות התחתונות, עבור לאדים לצאת. עוטפים את המכסה במגבת ומכסים את הסיר. מבשלים את האורז על אש נמוכה עד שהם רכים, 60 דקות. כאשר אתה רואה את האדים העולים מן במסווה ובצד הפנימי של טיפות נוצר כיסוי פילאף מוכן.
אורז מבושל פרושים על צלחת, העליון עם משמשים מיובשים וצימוקים, בצד - פרוס פיסות פיתה.
3. פילאף ב טטרי
מה שאתה צריך:
500 גרם של בשר בקר ללא עצמות
500 גרם בשר טלה ללא עצמות
2 גזרים
2 בצלים
6 כפות. l. חמאה
1 מרק L
200 גרם אורז
½ st. l. צימוקים (משמשים או שזיפים)
מלח, פלפל שחור טחון
מה לעשות:
1. הכן את החומרים.
2. בשר חתוך לפרוסות בינוניות, בצל - טבעות חצי, גזר - julienne. שטיפת איור, לקפל במסננת.
3. צימוקים (משמשים או שזיפים) להשרות במים חמים במשך 20 דקות.
4. במחבת, מחממים 4 כפות. l. שמן, לשים את הבשר ומבשלים עד לקבלת גוון זהוב, 10-12 דקות.
5. במחבת אחרת, לחמם 2 כפות. l. שמן, לשים בצל וגזר, ומטגנים עד הצבע הזהוב של הקשת, 5-8 דקות.
6. הבשר המטוגן והירקות להעביר מחבת עם תחתית עבה, מלח, פלפל, לשפוך מרק, מביאים לרתיחה.
7. לשים בסיר עם אורז ובשר, מכסים ומבשלים עד שהאורז מוכן, 50-60 דקות. 5-7 דקות. עד מוכן לשים על גבי צימוקים (משמשים או שזיפים מיובשים).
8. פילאף Ready, לא ערבוב, להוסיף לתבשיל.
4. פילאף ב Buryat
מה שאתה צריך:
400 גרם של עוף
2 בצלים
1 גזר
150 גרם חמאה
1 כוס אורז
3 שיני שום
1 עלה דפנה
מלח, פלפל שחור טחון
מה לעשות:
1. הכן את החומרים.
2. עוף פילה פרוס לחתיכות בינוניות, בצל - טבעות דקות או טבעות חצי, גזר - רצועות דקות. שטיפת איור, לקפל במסננת.
3. ה- G מחממים מחבת 50 חמאה, עוף ומטגנים עד להזהבה, 7-10 דק ', מלח, פלפל.
4. מעבירים את העוף המטוגן בקדירה חסינת חום, גבי שכבות של בצל, גזר, אורז אז, ברמה. יוצקים את המים החמים, כך שהאורז היה מכוסה לגמרי, מלח, כיסוי. מניחים את הסיר בתוך C 200 ° שחומם בתנור 40 דקות.
5. מוציאים את התבנית, להסיר את המכסה בזהירות. Push בשום איור, עלה דפנה, להוסיף שתי פרוסות של גרם חמאה 50, לסגור את המכסה. Kastryulyuv שוב לשים בתנור ומבשלים 7-10 דקות.
המנה מוכנה!
רבים מעניינים דברים לא רק על אוכל >>>כאן
תודה על האסקים וחברות!
כל טוב!